Ja jums patīk gatavot mājās gatavotu zupu, var rasties jautājums: vistas gaļa un buljons - kāda ir atšķirība? Galu galā zupas eja jūsu vietējā pārtikas veikalā, iespējams, ir piepildīta daudzu veidu vistas buljona un vistas krājuma . Tātad, kā jūs zināt, kuru izvēlēties (vai pagatavot) savai receptei? Lūk, mēs to visu sadalām jums.

kā kopt tulpes podos

Vai vistas krājums ir tāds pats kā vistas buljons?

Tehniski nē. Vistas buljons un vistas krājums atšķiras pēc faktiskajām sastāvdaļām, to biezuma un paredzētā mērķa. Vistas gaļa parasti ir diezgan bieza un želatīna, un to gatavo ar dzīvnieku kauliem (piemēram, vistas gaļu, liellopu gaļu, pat zivīm) un atstāj bez garšvielām (tas nozīmē, ka nav sāls). Buljons, kas atrodas flipā, pēc būtības ir plānāks, gatavots ar dzīvnieku gaļu (un dažreiz arī kauliem) un vienmēr ir garšvielām.

Kad jums ir laiks, pagatavojiet lielu pašmāju buljona un buljona partiju - nekas nepārspēj mājas buljona vai buljona garšas, aromātus un stingrību. Kad esat dabūjis mājās gatavotu lietu, jūs, iespējams, nekad neatgriezīsities pie veikalā nopērkamajiem. Ja vēlaties uzzināt, kā pagatavot vistas buljonu, iepazīstieties ar mūsu iecienītāko vistas buljona recepti. Tas izmanto vistas spārnus, kas darbojas labi, jo tie galvenokārt ir āda un kauli. (Daudzās receptēs ir nepieciešamas 4 tases krājuma, tāpēc efektīvai ēdiena gatavošanai var būt ērti ieguldīt kvarta traukos; tur ir arī daudz labu veikalā nopirktu buljonu.)

Kas ir vistas krājums?

Krājumi ir biezs šķidrums, kas izgatavots no dzīvnieku kaulu kombinācijas (kuras bieži tiek grauzdētas vispirms, lai radītu bagātīgāku garšu); mirepoix (klasisks sīpolu, burkānu un seleriju kombinācija); un aromātiskās vielas (piemēram, piparu sēklas, pētersīļu kāti un lauru lapas) sautēja ūdenī apmēram 4 līdz 6 stundas. Pēc tam, kad tas ir pilnībā pagatavots uz plīts virsmas un pēc tam saspringts, tam vajadzētu būt viskozai, želatīnam līdzīgai kvalitātei, kas nāk no kolagēna no kauliem un locītavām. Ja jūs atdzesējat krājumu, tam vajadzētu želeju.

Krājumi parasti nav garšvielas, un tie ir labs pamats mērcei, bagātīgām mērcēm un zupām. Tas ir noderīgi arī tad, ja vēlaties atbrīvot pannu ātrai mērcei.

Kas ir vistas buljons?

Buljons ietver dzīvnieku gaļu, un, iespējams, daži dzīvnieku kauli, mirepoiks un aromāti, kas sautēti ūdenī. Atšķirībā no buljona, kas tiek pagatavots vidēji ilgi, buljonu gatavo tikai īsu laiku (apmēram 45 minūtes līdz 2 stundas). Tad tas tiek saspringts un garšots (vēl viena liela atšķirība starp abiem). Ja jūs atdzesējat buljonu, tam nevajadzētu želēt tā, kā to dara krājumi. Buljons ir viegls, plāns un pilns aromāta, tāpēc tas labi garšo atsevišķi vai kā pamats visu veidu zupām. Mēs arī vēlamies to izmantot kā ūdens aizstājēju, gatavojot rīsus vai sautējumu.

Kaut arī mājās gatavots buljons vienmēr būs mūsu iecienītākais, buljona kastē vai konservā ir lieliska, ekonomiska saīsne, kuru mēs mīlam izmantot, kad mēs steidzamies. Uzreiz uzlabot veikalā nopērkamo buljonu ar vienu no šiem vienkāršajiem trikiem.

Vai jūs varat izmantot krājumus kā vistas buljona aizstājēju?

Jā - ja jūs steidzaties tirgū un nevarat atcerēties, vai recepte ir nepieciešama pēc buljona vai buljona, viņi abi rīkosies neatkarīgi no tā, vai gatavojat zupu, buljonu, mērci vai aromātisku rīsu katlu vai graudi.