Sastāvdaļa, kas ir bagāta ar uzturvielām, un tās augšanai nav vajadzīgas nekādas investīcijas, un garšo garšīgi? Tas gandrīz izklausās pārāk labi, lai būtu patiesība, taču brūnaļģes, dažādas jūraszāles, ir īstais darījums. Neatkarīgi no tā, vai brūnaļģes tiek patērētas žāvētas, svaigas, biezenī, raudzētas, marinētas, tvaicētas vai grauzdētas, tās var būt arī viena no daudzpusīgākajām sastāvdaļām, ko izmantot virtuvē. Pārvietojieties pāri kāpostiem, šis jūrā veidotais “lapu zaļais” ir pelnījis galveno vietu.

kā noteikt, vai tītars ir darīts bez termometra

Tehniski brūnaļģes (kas kļūst spilgti zaļas, ja tās tiek pagatavotas no dabiskā hlorofila), brūnaļģes ir lietotas gadsimtiem ilgi aukstās piekrastes zonās visā pasaulē, tostarp dažās Japānā, Ķīnā, Korejā, Skandināvijā, Austrālijā, Jaunzēlandē un vairāk. Vēsturiski brūnaļģes ir bijušas komerciāli pieejamas tikai kaltētā veidā Amerikas Savienotajās Valstīs, taču tagad brūnaļģes var viegli atrast un iegādāties arī svaigas. Tas tiek iekļauts arī dažādos inovatīvos iepakotajos pārtikas produktos, paverot vairāk iespēju regulāri iekļaut brūnaļģes mūsu uzturā. Vissvarīgāk, brūnaļģes tiek pētītas, ņemot vērā tās milzīgās ilgtspējības priekšrocības lai uzlabotu mūsu planētas veselību un dažādotu ienākumus zvejnieku kopienām, kuras tik negatīvi ietekmē globālā sasilšana.

Brūnaļģes ieguvumi veselībai

Brūnaļģes ir an neticami uzturvielām bagāts ēdiens , kas nozīmē, ka tajā ir maz kaloriju, bet tajā ir daudz noderīgu uzturvielu. Tā satur tikai 25 kalorijas 2 unces svaigas, neapstrādātas brūnaļģes porcijā, un tajā ir gandrīz 20 dažādi izmērāmi vitamīni un minerālvielas, tostarp dzelzs, kālijs, kalcijs, A vitamīns, B12 vitamīns, magnijs un jods, kā arī šķīstošā šķiedra, proteīnus veidojošas aminoskābes. skābes un sirdij veselīgas omega-3 taukskābes.

Konkrēts šo mikroelementu daudzums atšķirsies atkarībā no sugām, augšanas biotopiem, ražas novākšanas vecuma un apstrādes, taču visas jūraszāles būs lielisks joda avots un tiek uzskatītas par vienu no lielākajiem šī svarīgā minerāla pārtikas avotiem. Un nav nepieciešams daudz, lai gūtu labumu: tikai 2 ēdamkarotes žāvētu cukura brūnaļģu (pazīstamu kā kombu) var nodrošināt gandrīz 900 procentus no jūsu ikdienas nepieciešamības pēc joda, un 2 unces porcija blanšētu svaigu brūnaļģu nodrošina 745 procentus. no dienas vērtības. Joda saturs parasti ir visaugstākais svaigi grieztās jaunās jūraszālēs un gandrīz jebkurš patērētais daudzums viegli pārsniegs ieteicamo dienas vērtību.

Kāpēc jods ir tik svarīgs minerāls? Tā kā jūsu ķermenis to neražo, tāpēc tas ir jāuzņem ar pārtiku. Turklāt tiek lēsts, ka vairāk nekā 2 miljardiem cilvēku visā pasaulē ir nepietiekams joda patēriņš , un joda uzņemšana rūpnieciski attīstītajās valstīs pēdējos gados ir samazinājusies (tostarp ASV). Jodu izmanto vairogdziedzeris, lai ražotu vairogdziedzera hormonus, kas ietekmē augšanu un smadzeņu attīstību, tāpēc adekvāta uzņemšana ir īpaši svarīga grūtniecības, zīdaiņa un bērnības laikā. Joda uzņemšana rada bažas arī tiem, kas ievēro tikai augu izcelsmes diētu, jo tas bieži ir atrodams piena produktos un jūras veltēs. Turklāt, pieaugot jūras sāls un košera sāls popularitātei kulinārijā, samazinās jodētā sāls patēriņš, palielinot nepieciešamību iegūt jodu no citiem avotiem.

Brūnaļģes ir arī labs (nav piena) kalcija, B12 vitamīna un omega-3 taukskābju avots, kas visas ir citas uzturvielas, kas rada bažas augu izcelsmes uzturā. Visbeidzot, papildus svarīgākajiem vitamīniem un minerālvielām brūnaļģes satur citus veselību veicinošus pretiekaisuma savienojumus un antioksidantus, un kopā ar citām jūraszāļu šķirnēm tiek pētīta to ietekme uz cukura līmeņa regulēšana asinīs , sirds slimība , un laba veselība , starp citām hroniskām slimībām.

Brūnaļģes ieguvumi videi

Brūnaļģes ir ne tikai neticami barojošas ķermenim, bet arī ir atzītas par videi labvēlīgu jūras kultūru. Pirmkārt, brūnaļģes augšanai nav nepieciešami nekādi ieguldījumi — nav saldūdens, nav aramzemes, nav mēslošanas līdzekļu un pesticīdu, un tās aug ļoti ātri. Otrkārt, pētījumi liecina ka brūnaļģu mežiem var būt milzīga nozīme oglekļa un slāpekļa izvadīšanā no atmosfēras un dažu negatīvo seku mazināšanā, ko globālā sasilšana atstāj uz mūsu okeāniem. Faktiski brūnaļģu meži spēj piesaistīt līdz pat 20 reizēm vairāk oglekļa uz akru nekā sauszemes meži.

Tas ir tik svarīgi, jo pārāk daudz oglekļa un slāpekļa, kas izdalās gaisā (industrializācijas un gaisa piesārņojuma rezultātā), tiek izšķīdināts okeānā, izraisot okeāna skābuma palielināšanos un, savukārt, ūdenim, kas ir mazāk apdzīvojams okeānam. augi un jūras dzīvnieki. Brūnaļģu skaistums ir tāds, ka tās augšanas laikā uzņem apbrīnojamu daudzumu gan oglekļa, gan slāpekļa, izvadot abus no apkārtējā jūras ūdens, padarot okeānu mazāk skābu, radot „oreolu” efektu. Kā viens no veidiem, kā to kvantificēt, pētnieki ir pārbaudījuši gliemeņu čaulas dažādos attālumos brūnaļģu audzētavā un ārpus tās un konstatēja, ka brūnaļģes audzētavā audzētajām gliemenēm ir ievērojami spēcīgākas čaumalas un lielāka gliemeņu gaļas masa, salīdzinot ar tām, kas atradās ārpus fermas, norādot, ka tās labāk plaukst zem fermas oreola. Un, ja brūnaļģes netiek novāktas un paliek okeānā, tām ir iespēja pastāvīgi vai vismaz gadsimtiem piesaistīt oglekli. Uzņēmums no Meinas Skrējiena bēgums faktiski izmēģinājuma projektu, lai nogremdētu brūnaļģu kultūras dziļjūrā, lai mēģinātu noņemt oglekli no atmosfēras.

Lai gan tas nav brūnaļģes, tiek pētīta arī cita veida jūras aļģu ietekme uz metāna izvades samazināšanu no govīm. Agrīna izpēte norāda, ka mazāk nekā 0,5 procentu no govs barības aizstāšana ar īpašu sarkano jūraszāļu šķirni, kas pazīstama kā Asparagopsis samazina to metāna ražošanu līdz pat 98 procentiem. Šis atklājums var būtiski ietekmēt ar liellopiem saistīto kaitīgo siltumnīcefekta gāzu emisiju samazināšanu, kas veicina globālo sasilšanu. Kāpēc gan ar to neizbarot visus liellopus visā pasaulē? Pašlaik nav liela mēroga komerciālas ražošanas, lai nodrošinātu piedāvājumu, lai apmierinātu pieprasījumu, bet organizācijas, piemēram, Zaļāka ganīšana cenšas to mainīt.

Lai gan liela daļa šo pētījumu joprojām turpinās un salīdzinoši top, ir skaidrs, ka brūnaļģes ir videi izdevīgas, un tās var dot milzīgu labumu mūsu klimatam.

Kelp piedāvā arī kopienas priekšrocības

Papildus ieguvumiem videi, brūnaļģēm ir milzīgs potenciāls dot labumu vietējai ekonomikai un zvejnieku kopienām. Atlantijas jūras fermas , kas dibināta 2009. gadā ar nosaukumu Ocean Approved, sadarbojas ar Meinas zvejniekiem, lai dažādotu viņu ienākumus, ņemot vērā klimata pārmaiņas.

vai es varu ievietot mugursomu veļas mašīnā

Saskaņā ar Meinas Dabas resursu padomi , Meinas līcis sasilst ātrāk nekā 99 procenti pasaules okeānu, un zvejniekus tas ir tieši ietekmējis, jo tas negatīvi ietekmē vērtīgas komerciālas sugas, piemēram, omārus, garneles, gliemenes, austeres un gruntszivis. Ūdeņu sasilšana grauj visu jūras ekosistēmu — tas padara dažas jūras veltes jutīgākas pret slimībām, negatīvi ietekmē to apgādi ar pārtiku, ietekmē vairošanās ciklus un palielina plēsīgo sugu izplatību — tas viss ietekmē daudzu komerciālo zivju krājumu līmeni. sugas. Noteikumi, kas ieviesti, lai palīdzētu saglabāt dažas no šīm sugām, nozīmē, ka zvejnieki vairs nevar paļauties uz šīm sugām savā biznesā. Piemēram, Meinas omāri ilgu laiku paļāvās uz garnelēm klusajā sezonā kā alternatīvu ienākumu avotu, tomēr Meinas garneļu zveja ir slēgta kopš 2014. gada, lai palīdzētu atjaunot krājumu līmeni.

Globālās sasilšanas dēļ zivis un vēžveidīgo sugas sāk migrēt uz vēsākiem, dziļākiem ūdeņiem tālāk no krasta, kas nozīmē, ka laivām ir jābrauc tālāk, lai iegūtu pienācīgu lomu. Tas nozīmē, ka vairāk naudas tiek tērēts gāzei (kā rezultātā samazinās peļņas norma), kas atkal atņem zvejnieka ienākumus. Briana Warner, Atlantic Sea Farms izpilddirektore, skaidro, ka 'brūnaļģu audzēšana sniedz zvejniekiem vēl vienu ienākumu avotu starpsezonā, kas var izmantot esošo infrastruktūru', vienlaikus sniedzot labumu videi un piedāvājot patērētājiem tirgū barojošu produktu. 'Brūnaļģes ir cerība mūsu piekrastei,' viņa piebilst. Turklāt brūnaļģu fermu izaugsmes un paplašināšanās veicināšana ASV palielina brūnaļģu piedāvājumu vietējā tirgū, jo vairāk nekā 98 procenti no tirgū esošajām ēdamajām jūraszālēm tiek audzētas Āzijā .

Kā sākt iekļaut brūnaļģes savā uzturā

Visizplatītākā lielveikalos sastopamā brūnaļģu šķirne ir cukura brūnaļģes, kuras jūs atradīsiet žāvētas kā kombu. (Nori, dulse, wakame un hijiki ir citas pieejamās jūras aļģu šķirnes, taču tās nav tās pašas sugas kā brūnaļģes).

Lai gan lielākā daļa lielveikalos pieejamo jūras aļģu tiek pārdotas kaltētā veidā un tiek importētas no Āzijas, Atlantic Sea Farms ir atvērusi tirgu vietēji audzētām aļģēm. svaigs brūnaļģes un brūnaļģes izstrādājumi mērogā. Tās brūnaļģes tiek ilgtspējīgi audzētas virvēs vēsos, tīros Meinas ūdeņos, pēc tam blanšē, atdzesē un sasaldē, lai saglabātu ilgu glabāšanas laiku bez nepieciešamības pēc rehidratācijas. Tas ir pieejams kā gatavas brūnaļģes vai svaigu brūnaļģu kubiņu biezenī, papildus raudzētu produktu līnijai. Pēc Vornera teiktā, brūnaļģu blanšēšana novērš arī dziļo zivju aromātu, tāpēc tā garšo kā okeāna svaigums bez mazāk vēlamā zivs. ' Blanšēšana arī izceļ spilgti zaļo krāsu bez jebkādām piedevām (zaļais hlorofils ir vienīgais krāsas pigments, kas paliek pēc karsēšanas), palīdz saglabāt tās uzturvielas un saglabā svaigas brūnaļģes tīru, kraukšķīgu okeāna aromātu, kas mainās pēc žāvēšanas. Uzņēmums audzē divas Meinas līča šķirnes: cukura brūnaļģes un lentveida brūnaļģes. Abi ir novākti jauni, lai saglabātu to maigo tekstūru.

Brūnaļģes tiek iekļautas dažādos mazumtirdzniecības produktos, kas atrodami veikalos vai pieejami tiešsaistē, tostarp zarnām draudzīgos raudzētos jūras aļģu salātos, piemēram, Atlantic Sea Farms. Jūras Či , Barnacle Foods Brūnaļģes sālījumi , un Zaļā mērce . Žāvētas brūnaļģes var atrast arī loksnēs, pārslās vai granulās smidzināšanai daudzos specializētos pārtikas preču veikalos, kā arī jaunos veidos, piemēram, nūdeles .

Padomi brūnaļģes iegādei

• Jūras aļģes var darboties kā sūklis, uzņemot smagos metālus, kas var būt vidē, tāpēc meklējiet avotus no tīriem ūdeņiem. Daudzi uzņēmumi regulāri pārbaudīs savus produktus attiecībā uz smago metālu, pesticīdu un herbicīdiem, naftas atliekām un radioaktivitāti, un norādīs šo apgalvojumu tīmekļa vietnē vai produkta etiķetē. Daži zīmoli var arī iziet bioloģisko sertifikātu, ja tas ir pieejams. Vēl viens labs rādītājs, ka produkts ir tīrs un drošs.
• Meklējiet jūraszāles bez piedevām, piemēram, mākslīgām krāsvielām vai aromatizētājiem.
• Padomājiet par savu gatavošanas lietojumprogrammu, lai noteiktu, kurš veids un forma ir vislabāk piemērota.
• Žāvētas brūnaļģes izplešas, kad tās tiek rehidrētas, un tām ir koncentrētāka garša nekā svaigām, tāpēc paturiet to prātā, gatavojot ar brūnaļģēm.

• Autors: Kristy Del Coro, MS, RD