Zivju vārīšana pannā līdz zeltainai, kraukšķīgai ādai var šķist neiespējama kā neiespējams uzdevums, bet es šeit esmu, lai parādītu jums to daudz vieglāk, nekā jūs domājat. Lūk, ko darīt.
vai jūs varat uzlikt uz plīts neizpūstos popkorna kodolus
Vispirms izvēlieties a liela nelipīga kastrolītis vai keramikas panna. Profesionāļi izmanto smagas nerūsējošā tērauda pannas, taču, ja esat iesācējs, nav vērts stress vai risks noplēst dārgu fileju uz nepilnīgi sagatavotas pannas. Lai būtu drošībā, vienkārši izmantojiet nelipošu pannu. Uzlieciet to uz plīts un uzkarsējiet to vidēji augstā siltumā.
Pēc tam izvēlieties augu eļļu vai citu neitrālu aromātu eļļu, piemēram, rapšu, saflora vai vīnogu sēklu. Šīm eļļām ir augstāks dūmu punkts nekā olīveļļai, kas nozīmē, ka jūs varat tos sasildīt diezgan karsti, pirms tie sāk smēķēt. Pievienojiet tikai tik daudz eļļas, lai pārklātu jūsu pannas dibenu, apmēram ēdamkaroti.
Kamēr panna un eļļa sakarst, notīriet filejas no abām pusēm. Jebkurš ievērojams mitruma daudzums, kas palicis uz zivīm, var izraisīt to tvaiku, nevis kraukšķīgu, vai, vēl sliktāk, radīt šļakatām, kas ir tieši bīstami.
Kad eļļa mirdz un strādā ar vienu fileju vienlaikus, nolieciet zivis ādu uz leju un prom no sevis. Tādā veidā, ja ir kāds šļakatas, tas atkal uzšļakstīsies uz aizmugures slīpsvītras (tur tas iegūst savu vārdu - dabūjiet?). Un noteikti nepārslogojiet pannu. Arī tas var radīt tvaiku: kraukšķīguma ienaidnieku.
ko var izmantot rozmarīna vietā
Tad, nepieskaroties. Un es to domāju. Kad zivs nokļūst pannā, ļaujiet tai palikt vienā vietā. Saglabājiet nelielu spiedienu, lai nodrošinātu, ka visa ādas virsma nonāk saskarē ar karsto pannu, zivis nedrīkst bīdīt ap pannu. Spiežot vai mēģinot pagriezties, pirms ādai ir bijusi iespēja pagatavot un kraukšķīga, tas var novest pie asarošanas, un jūs nekad nesasniegsit meklēto garozu.
Ļaujiet zivīm gatavot apmēram 60 procentus no ceļa ar ādu uz leju. Āda palīdz aizsargāt mīkstumu no pārmērīgas vārīšanas, tāpēc neuztraucieties, ka aiziet pārāk tālu. Kad āda ir kraukšķīga un mīkstums sānos izskatās necaurspīdīgs, ir pienācis laiks uzsist. Pagrieziet zivis, izmantojot zivju lāpstiņu, un pagatavojiet to, līdz tā ir tikai vārīti cauri, bet nē zvīņošanās. Lai gan pārslains bieži tiek izmantots zivju donences rādītājs, tas parasti nozīmē, ka zivis ir pārgatavojušās. Tā vietā meklējiet stingru (nospiežot ar pirkstu).
grims maisiņu nosegšanai zem acīm
Visbeidzot, pasniedziet filejas kraukšķīgas ādas pusē uz augšu . Novietota ar ādu uz leju, āda tvaicēs, iznīcinot visu lielisko tekstūru, kuras izveidošanai jūs tik smagi strādājāt.
Neatkarīgi no tā, vai gatavojat lasi vai svītrainu basu (vai jebko citu starp tiem), citrona izspiešana un sasmalcinātu maurloku izsmidzināšana ir viss, kas nepieciešams labi pagatavotai filejai. Bet kraukšķīgie kartupeļi un olīvu baudījums (parādīts iepriekš) ietu peldēties.
