Gī un sviests izskatās līdzīgi, pēc garšas līdzīgi un tiek pārdoti blakus viens otram pārtikas veikalos, taču starp ghī un sviestu ir dažas lielas atšķirības. Ghee, dzidrināta sviesta indiešu versija , ir reklamēta kā veselīga alternatīva sviestam. Bet vai tiešām tā ir? Mēs devāmies tieši pie ekspertiem - Gillean Barkyoumb, MS, RD un Tūkstošgades uzturs un Maya Feller, MS, RD, CDN no Maya Feller uzturs - lai uzzinātu.

Kāda ir atšķirība starp Gī un Sviestu?

Sviests ir daudzveidīgs - sālīts un nesālīts, kultivēts un nekulturāls, Amerikāņu un eiropiešu , zems sviesta tauku saturs un augsts sviesta tauku saturs. Konkrētais sviesta veids, kuru lietojat, būs atkarīgs no jūsu personīgajām vēlmēm, cenas un ieteikuma receptes, no kuras gatavojat. Sviestam ir zema dūmu temperatūra aptuveni 250 ° F, kas nozīmē, ka tas ir mazāk ideāls cepšanai un sēšanai un receptēs tas ir labāk kā garšīgs tauki.

SAISTĪTĀS: Kā pagatavot Gī

cik vecs tagad ir dr Seuss

Ghee ir Indijas dzidrināta sviesta šķirne, process, kurā ietilpst parastā sviesta kausēšana, ūdens satura iztvaikošana un piena cietvielu noņemšana, līdz paliek tikai tīri sviesta tauki. Ghee ir dzidrināta sviesta aromātiskāka versija, pateicoties riekstu, karameļu esencei, kas tiek panākta, apbrūninot piena cietās vielas, pirms tās izkāš no sviesta. Piena sausnas ir arī tas, kas parastajam sviestam rada zemu dūmu līmeni; noņemot tos, ghī dūmu punkts tiek paaugstināts līdz apmēram 400 ° F, kas padara to piemērotu ēdiena gatavošanai lielā karstumā.

Kaut arī ghee ir produkts, kas iegūts no parastā sviesta, tam ir atšķirīgs uztura profils nekā sviestam, jo ​​piena cietās daļas un kazeīns tiek noņemti. Šis solis ļauj gī būt piemērots sviesta aizstājējs personām ar laktozes nepanesamību.

Vai Gī ir veselīgāks par sviestu?

Sviests ir labi pazīstams ar savu saistību ar augstu holesterīna līmeni, pateicoties tā bagātīgajam piesātināto tauku saturam, norāda Amerikas Sirds asociācija. Kaut arī gī ir tauki bez laktozes un kazeīna un tāpēc ir noderīgi tiem, kam ir piena jutīgums, tas joprojām ir tauki. Tāpat kā ar sviestu, jums jāņem vērā apēstais daudzums, 'saka Barkyoumb. 'Pārāk daudz kopējo tauku - neatkarīgi no tā, vai tie ir nepiesātināti, polinepiesātināti vai piesātināti - var palielināt tādus veselības riskus kā sirds slimības.

Turklāt, salīdzinot ghee un sviesta uzturvērtību, sviests iznāk nedaudz labāk. Gī ir nedaudz augstāka tauku koncentrācija nekā sviestā un vairāk kaloriju (1 ēd.k. gī ir 120 kalorijas un 1 ēd.k. sviesta ir 100 kalorijas), piebilst Barkyoumb.

Satraukums par ghī ieguvumiem veselībai aizsākās jau kopš tā laika Ājurvēdas zāles . Personas, kuras praktizē ajūrvēdu, galvenokārt Indijā, uzskata, ka ghī ir zarnu tīrīšana, imūnsistēmas palielināšana un iekšēja dziedinoša priekšrocība. Šī pārliecība izriet no fakta, ka īsts ghee, kas seko senajām tradīcijām, tiek gatavots ar jogurtiem līdzīgām kultūrām, kurās ir probiotikas. Tomēr lielākā daļa ghee zīmolu, kas tiek pārdoti komerciālos pārtikas veikalos un vārīti mājās, netiek ražoti ar kultūrām, tādējādi samazinot tā ieguvumus veselībai.

kā iepakot, lai izvāktos

Tātad, kurš ir ieteicams ghee? Ja kāds meklē zemāku laktozes produktu, ghee būtu labāka alternatīva viņam, 'saka Fellers. 'Ja kāds ievēro noteikto ketogēna diēta , ghee būtu labāka izvēle augstākā tauku satura dēļ. (Šis ghee sviests ir gan keto, gan paleo draudzīgs, amazon.com , 10 ASV dolāri.) Tomēr, ja kāds meklē mazāk enerģijas saturošu un tauku nesaturošu produktu, sviests būtu labāks variants, viņa piebilst.

Kā gatavot kopā ar Ghee

Barkyoumb lieto ghee mērenībā, bet pirms cepšanas bauda smilšu gī pār dārzeņiem, piemēram, briseles kāpostiem. 'Tas karamelizē un padara garšīgu piedevu!' viņa saka. 'Izkausēts gī, kas aplej ar popkornu, ir arī iecienīts ēdiens.

vai alumīnija foliju ir droši likt cepeškrāsnī

No otras puses, Fellers dod priekšroku piesātināto tauku izlaišanai vispār un tā vietā gatavošanai izmanto dažādas augu eļļas.

Interesanti izmēģināt ghee pats? Aplejiet to ar mūsu Za’atar popkornu kokosriekstu eļļas vietā vai papildus tai, lai pievienotu aromātu. Personām, kuras ievēro keto diētu, mēģiniet izmantot ghee mūsu lasu, zaļo pupiņu un avokado receptē