Kas ir Gī?
Gī ir Austrumindijas ļoti dzidrināta sviesta forma. Gadsimtiem ilgi tiek uzskatīts par ajūrvēdas tradīciju kā ēdiena gatavošanas sastāvdaļu, lai uzlabotu veselību, un kā daļa no rituāla nesen Ziemeļamerikā ieguva visu zvaigžņu statusu kā vārāmie tauki. Nav brīnums: tas ir garšīgi un vienkārši pagatavojams; tam ir augsts dūmu punkts (tas nozīmē, ka to var izmantot ēdiena gatavošanai augstā temperatūrā bez dedzināšanas); un tajā ir ļoti maz laktozes, kas ir noderīgi tiem, kam ir piena jutīgums. Daži dabiskās medicīnas ārsti, piemēram, Dr Josh Ax, DNM, DC, CNS, arī reklamē ghee kā sastāvdaļu, kas var dot labumu zarnu veselībai, palīdz palielināt vitamīnu uzņemšanu un daudz ko citu.
Kā izveidot savu Ghee
Gī pagatavošana mājās ir vienkārša.
- Katliņā uz zemas līdz vidēji zemas uguns viegli sildiet 1 mārciņu nesālīta sviesta, līdz sviests ir izkusis un virsū sāk veidoties putas.
- Palieliniet siltumu līdz vidēji zemam un ļaujiet sviestam sautēties. Līdz šim brīdim sviests būs sācis atdalīties, un piena cietās vielas nogrims pannas apakšā. Ļaujiet sviestam sautēties, līdz šie iegrimušie piena cietie materiāli sāk brūnēt (izmantojiet gumijas lāpstiņu vai koka karoti, lai uz augšu nogrūstu putas, lai varētu redzēt šo progresēšanu). Jūs varat pagatavot savu gī tikai līdz brīdim, kad piena cietās vielas ir viegli brūnas, vai pabīdiet to nedaudz tālāk, lai iegūtu vēl bagātīgāku, uzturīgāku garšu.
- Pagrieziet siltumu, noslaukiet un izmetiet šo putojošo virskārtu, pēc tam ļaujiet sviestam dažas minūtes sēdēt, lai atlikušie slāņi (zeltainais šķidrums virspusē un iegremdētie piena cietie materiāli apakšā) nogulsnētos.
- Lēnām un uzmanīgi ielejiet zeltaino šķidrumu (ghee!) Caur marli vai papīra dvieli izklātu sietiņu traukā, atstājot pannā pienu. Jums būs apmēram 1½ glāzes ghī, kas, ja esat veiksmīgi noņēmis visas piena cietās vielas, vairākas nedēļas tiks turēts vēsā istabas temperatūrā hermētiskā burkā, prom no tiešiem saules stariem. Jūs varat arī atdzesēt ghee līdz pat gadam vai sasaldēt uz nenoteiktu laiku.
Kā pagatavot ēdienu kopā ar Gī
Jūs varat izmantot ghee jebkura cita veida tauku (sviesta, olīveļļas, kokosriekstu eļļas utt.) Vietā jebkura veida gatavošanai (sautēšanai, cepšanai, maisīšanai, seklai vai dziļai cepšanai, pat grilēšanai). Ghee ir īpaši noderīgs gatavošanai augstā temperatūrā (popkornu cienītāji ņem vērā!), Un to var izmantot arī, lai pievienotu garšu gataviem ēdieniem; mēģiniet pilināt to gatavā zupā vai virs rīsu trauka vai grauzdiņu un olu kulteni. Jūs varat arī izmantot ghee kā aizstājēju pīrāgu garozās, kas prasa saīsināšanu, vai jebkuros ceptos izstrādājumos, kas prasa eļļu. Izmēģiniet to un pārliecinieties, ko domājat!
