Tas ir pārsteidzoši viegli izveidot pats ghee, dzidrināta sviesta indiešu versija Gī gandrīz identiska vārīšanas procesa dēļ tiek cieši salīdzināts ar dzidrinātu sviestu. Tomēr ir divi galvenie faktori, kas atšķir ghee no dzidrināta sviesta. Ghee ir riekstu, grauzdēta garša, kas ir piena cietvielu rezultāts, kas brūnina, kad sviests kūst. Patiesai ghī receptei, kas seko senajām tradīcijām, ir arī fermentācijas process, kas tīrajam krēmam pievieno iesācēju kultūras, pirms tiek iegūtas asas piezīmes un zarnu tīrīšanas priekšrocības.
Pēdējos gados ghee ir kļuvis par galveno sastāvdaļu, it īpaši kā štāpeļšķiedrām ketogēns un paleo diētas . Pārtikas veikalos ghee parasti svārstās no $ 6 līdz $ 12, kas padara DIY ghee par pieejamāku iespēju. Zemāk mēs precīzi sadalām, kā mājās pagatavot gī.
Kā pagatavot Gī no sviesta
Sviestu veido trīs galvenie elementi - sviesta tauki, piena cietvielas un ūdens. Gan ghee, gan dzidrināts sviests ir tīri sviesta tauki, kas tiek pagatavoti, lēnām kausējot nesālītu sviestu un noņemot piena cietvielas un ūdeni. Ghee tiek pagatavots nedaudz ilgāk nekā dzidrināts sviests, lai apbrūninātu piena sausnas un pievienotu riekstu, karameļu garšu.
Lai mājās pagatavotu gī, nelielā katliņā uz nelielas uguns izkausē vismaz vienu sviesta nūju (lielākai ghī partijai var viegli izkausēt vairākas nūjas). Piecu līdz desmit minūšu laikā piena sausnas sāk atdalīties no izkusušajiem sviesta taukiem, un ūdens iztvaiko. Palieliniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un turpiniet brūnināt iegrimušās piena sausnas, vienlaikus ļaujot iztvaikot atlikušajam ūdens saturam. Sviestam kūstot, no piena cieto vielu kārtas virsū veidojas baltas putas - tās vajadzētu nosmelt. Turpiniet gatavot vēl piecas līdz desmit minūtes, līdz piena sausnas ir pilnībā brūnas un jūtama īrisa smarža.
Sviestu lēnām izkāš caur marli vai sietu izvēlētajā traukā, uzmanoties, lai nesajauktu piena sausnas. Šis produkts ir tīrs sviesta tauki, ko bieži dēvē par šķidro zeltu (aka ghee). Izmetiet pēdējās pāris ēdamkarotes sviesta tauku un piena cietvielu, kas paliek pannā.
Noņemot piena cietvielas, jūs arī paaugstināt gī dūmu punktu - parastā sviesta dūmu temperatūra ir 250 ° F; ghī dūmu temperatūra ir vismaz 400 ° F, kas padara to par ideālu, aromātisku augu eļļas aizstājēju. Izmēģiniet savu mājās gatavoto gī kā sviesta aizstājēju mūsu Indijas vistas gaļā ar garšvielām vai kā augu eļļas aizstājēju mūsu garneļu karijā ar kokosriekstu pienu.
Cik ilgi ilgst paštaisīts gī?
Ghee var ilgt trīs mēnešus istabas temperatūrā un līdz vienam gadam atdzesēt. Ja to ievieto saldētavā hermētiskā traukā, tas var ilgt vairākus gadus. Tā kā ūdens un piena cietvielas ir pilnībā noņemtas, sliktajām baktērijām ir maz iespēju augt, kas padara drošu gī atstāšanu istabas temperatūrā.
Kā es varu uzglabāt Ghee mājās?
Ghee parasti tiek uzglabāts ledusskapī atvērtā traukā (mēs dodam priekšroku masonu burkām un plastmasas quart traukiem). Jūs varat arī uzglabāt ghee slēgtā, hermētiskā traukā istabas temperatūrā tumšā, vēsā vietā.
Vai Gī ir veselīgāks par sviestu?
Indijas holistiskā dziedināšanas sistēma Ajuverda uzskata, ka fermentācijas procesa dēļ ghī ir veselīgāks par parasto sviestu. Tiek teikts, ka sviestā esošās kultūras, līdzīgas probiotikām, palīdz iekšējai tīrīšanai, zarnu veselībai, labākai zarnu kustībai, mazina iekaisumu un palielina paredzamo dzīves ilgumu. Tā kā dzidrināšanas procesā piena cietās vielas tiek noņemtas, ghī arī nesatur laktozi un tāpēc ir noderīgs cilvēkiem, kuri nepanes laktozi.
Tomēr ghī ir lielāks piesātināto tauku saturs nekā sviestā. Ja ghee tiek lietots regulāri, tas var izraisīt ar uzturu saistītas hroniskas slimības, uzskata dietoloģe Maya Feller, MS, RD, CD Maya Feller uzturs . Tomēr, ja persona lieto augu izcelsmes diētu, kuras pamatā ir pilnvērtīgi un minimāli apstrādāti pārtikas produkti, un regulāri tiek lietots ghee mērenībā, mēs, iespējams, necerēsim redzēt līdzīgus riskus, saka Fellers.
