Ņemot vērā desmitiem sviesta šķirņu, kas tiek piedāvātas par dažādu cenu diapazonu, var būt grūti uzzināt, kuru izvēlēties, taču ļaujiet mums saprast: Eiropas sviests ir slēptais dārgakmens jūsu piena ejā. Patiesībā, dekadentiem, pārslainiem, aromātiskiem ceptiem izstrādājumiem tas ir vienīgais sviesta veids, kuram vajadzētu būt jūsu ledusskapī. Turpiniet lasīt visu, kas jums jāzina par šo krēmveida, dekadentisko cepamo štāpeļšķiedrām, ieskaitot atšķirību starp Eiropas sviestu un Amerikas sviestu, vegānu izvēli un to, kādi zīmoli ir pieejami Amerikas Savienotajās Valstīs.

Kas ir Eiropas sviests?

Eiropas sviests ir kultivēts sviests, kas ir sasmalcināts, lai sasniegtu vismaz 82% sviesta tauku saturu (ES standarts). Lielāks sviesta tauku saturs tajā rada mīkstāku, īpaši smērējamu produktu (lieliski piemērots, ja pirms cepšanas aizmirstat iepriekš mīkstināt sviestu).

Tātad, kā Eiropas sviests atšķiras no Amerikas sviesta?

Amerikāņu sviestā, ko dažkārt dēvē par galda sviestu, ir jāsatur vismaz 80% sviesta tauku (kā to regulē USDA). 2% sviesta tauku atšķirība starp Eiropas sviestu un Amerikas sviestu var nešķist daudz, taču pavāri un recepšu izstrādātāji ir vienisprātis, ka tas ļoti izmaina garšu un struktūru. (Atlikušajā procentuālajā daudzumā pārsvarā ir atlikušais ūdens, kas mazina sviesta garšu un krēmīgumu.) Tomēr šos sviestus var izmantot kā aizstājējus (Eiropas tipa sviestu bieži iesaka konditorejas izstrādājumu receptēs, bet tas reti tiek prasīts)

Viss sviests sākas kā krējums, kas dabiski satur nedaudz ūdens. Kad krēms ir sakustināts, tas pārveidojas par putukrējumu (vai jūs kādreiz esat pārspīlēts mājās gatavotu putukrējumu un redzējis, ka sāk veidoties mazi dzeltenie biezpiena produkti? Tas ir sviests)! Krēmam turpinot pātagu, piena biezpieni veidojas un pārvēršas par sviesta taukiem, vienlaikus atdaloties no daža krējuma. Sviesta tauki ir laba manta (tīrs sviests!). Jo ilgāk paniņas tiek samīcītas, jo vairāk attīstās tauki.

Amerikas Savienotajās Valstīs tiek pārdoti daudzi labi Eiropas stila sviesta zīmoli, taču, ja vēlaties patiešām labu, paturiet uzmanību Echire sviests , franču sviests, kuru apstiprinājusi Džeimija Bārda godalgotā pavārgrāmatu autore Dorija Greenspana (izmēģiniet tos savos saldo kartupeļu batoniņos). Varat arī sekot simtiem tūkstošu patērētāju, kas 2017. gadā ASV iecienīto Īrijas Kerrigoldu padarīja par labāko pārdoto sviestu ASV.

Vai tas maksā vairāk nekā amerikāņu sviests?

Lai gan jūs, visticamāk, atradīsit parastā sviesta izpārdošanu komerciālā pārtikas veikalā, Eiropas sviestam parasti nav tādas augstās izmaksas, kādas varētu sagaidīt. Land O’Lakes Extra krēmveida Eiropas stila sviesta mazumtirdzniecības cena ir 6 USD, tikai par 1 USD vairāk nekā vidējā viņu parastā sviesta cena. Plugra arī pārdod mazumtirdzniecību par 6 ASV dolāriem par četrām Eiropas stila sviesta nūjām. Vegānu krējuma cehs Miyoko’s pārdod Eiropas stilā audzētu sviestu, kas izgatavots no kokosriekstu eļļas, par 6 USD.

Kad vajadzētu lietot Eiropas sviestu?

Traukā, kurā sviestam būs atšķirība gan pēc garšas, gan tekstūras (piemēram, mūsu pamata pīrāga garozas mīklas vai pamata cukura cepumu mīklas), nedaudz uzspiediet uz Eiropas stila sviestu. Tomēr gadījumā, kad sviestam nebūs lielas atšķirības, piemēram, ideāls grilēts siers vai kad jūs eļļojat kūku pannu, ietaupiet dažus dolārus un izvēlieties amerikāņu.