Vietējā tirgus eļļas ejas pārlūkošana var būt milzīga pieredze. Izvēloties cepamo eļļu, jāņem vērā tik daudz faktoru: dūmu temperatūra, garšas profils, paredzētā gatavošanas metode, veselības apsvērumi. Tas ir gandrīz pietiekami, lai liktu jums gremdēties iepirkumu grozā un vienkārši pasūtīt picu. Ja kādreiz esat atradis sevi paralizētu pie žilbinoši krāsaino pudeļu klāsta un domājat, kādu eļļu izmantot vakariņās plānotajai receptei vai kādas eļļas vajadzētu turēt pie rokas jūsu virtuvē, šis raksts ir domāts jums .

Dūmu punkts: Viena no visizplatītākajām sarunām ap vārāmām eļļām ir dūmu punkts. Bet kas vispār ir dūmu punkts? Dūmu punkts ir siltums, kurā cietās vielas eļļā sāk degt un denaturēties. Visas eļļas galu galā smēķēs, bet katram cepamās eļļas veidam ir atšķirīgs temperatūras slieksnis, pamatojoties uz tā sastāvu, kas nosaka ideālo vārīšanas metodi, kurai konkrētā eļļa būtu jāizmanto.

Izņemot kaitinājumu, kā rīkoties ar dūmu virtuvi un skaļu ugunsgrēka trauksmi, izvairīšanās no šķērsošanas pāri naftas dūmu punktam ir arī veselības priekšrocības. Kad eļļa sāk smēķēt, tā atbrīvo brīvos radikāļus, kas ir bijuši saistīts cilvēku slimībām, piemēram, vēzis un Alcheimera slimība. Nav jākļūst panikā, ja eļļa ik pēc brīža kļūst dūmakaina, taču vislabāk ir izvairīties no saskares ar kontaktiem.

Uzglabāšana: Vēl viens faktors, kas jāzina, ir tas, kā jūs uzglabājat cepamo eļļu un cik ilgi. Dažādām eļļām ir atšķirīgs derīguma termiņš. Piemēram, olīveļļa oksidēsies ātrāk nekā kokosriekstu eļļa. Lai pārliecinātos, ka eļļa nav sarecējusi, izvairieties to uzglabāt blakus krāsnij vai virs krāsns, turot to prom no karstuma vēsā, tumšā vietā (piemēram, virtuves skapī) ar cieši noslēgtu vāciņu. Ja jūsu eļļai ir ziepjveida, metāliska vai rūgta smarža, tā ir slikta un jāizmet.

Veselība: No uztura viedokļa visās šeit uzskaitītajās eļļās ir aptuveni 120 kalorijas un 14 grami tauku uz ēdamkaroti, taču to individuālās veselības īpašības var diezgan atšķirties.

Sadalīsim veselības atšķirības, parastos lietošanas veidus, kā arī citus padomus un ieteikumus par visbiežāk izmantotajām mājsaimniecības pārtikas eļļām:

Olīvju eļļa

Jūs, iespējams, jau esat iepazinies ar šo virtuves palīgierīci, ko slavē gan tās ieguvumi veselībai, gan kā galvenais Vidusjūras diēta un tā daudzveidīgais, augļu aromāta profils. Tas ir izplatīts nepareizs uzskats, ka jūs nevarat sautēt ar olīveļļu. Varat, vienkārši dariet to zemā vai vidējā siltumā. A labas kvalitātes olīveļļa ir arī ideāls pilinot gatavo ēdienu virsū lai iegūtu papildu garšu vai pat iepildītu degvīnu kokteiļiem.

Dūmu punkts: 320 ° F

Vislabāk: Salātu mērces un auksti ēdieni, sautēšana un cepšana zemā vai vidējā temperatūrā.

Veselības apsvērumi: Augsts oleīnskābes, veselīgas taukskābju daudzums, kas var samazināt risku sirds slimība ; bagāts ar polifenoliem, kas ir pierādīts samazināt izplatību noteiktu veidu vēzi.

SAISTĪTS : Mazpazīstamais noslēpums, kā saglabāt jūsu olīveļļu svaigu

Avokado eļļa

Avokado eļļai ir ļoti augsts dūmu līmenis, salīdzinot ar citām eļļām, tāpēc tā būs jūsu izvēle tiem laikiem, kad gatavošanai izmantojat augstu temperatūru, sākot no cepšanas līdz pat wok maisot kartupeļus. Avokado eļļai ir ļoti neitrāla garša, kas padara to arī viegli lietojamu salātu mērcēs, marinādēs vai mājās gatavotā majonēzē augu eļļas vietā.

Dūmu punkts: 520 ° F

vai ir sapuvuši tomāti grāmatām

Vislabāk: Grauzdēšana, sautēšana, cepšana, sēšana un jebkura cita vārīšanas metode ar augstu karstumu. Var izmantot arī aukstos ēdienos un salātu mērcēs

Veselības apsvērumi: Daudz oleīnskābes; uzlabojas karotinoīdu absorbcija (veselīgi antioksidanti) pārtikā, tas nozīmē, ka, lietojot avokado eļļu maltītes laikā, jūs maksimāli palielināsiet ķermeņa spēju iemērkt patērēto augļu un dārzeņu veselīgās īpašības.

Kokosriekstu eļļa

Kokosriekstu eļļa pēdējos gados ir satraukusi internetu, un emuāru autori ir atklājuši neskaitāmus daudzumus izmanto ārpus virtuves sākot no acu kosmētikas noņēmējiem līdz DIY tīrīšanas līdzekļiem. Cietā konsistence istabas temperatūrā, līdzīga sviestam, nozīmē, ka kokosriekstu eļļa nav praktiska aukstos ēdienos vai salātu mērcēs. Jaunavas kokosriekstu eļļai karsējot var būt tropiska garša, bet rafinēta šķirne nebūs nosakāma.

Dūmu punkts: 350 ° F

Vislabāk: Cepšana vai sautēšana vidējā temperatūrā maizes izstrādājumos kā piena aizstājējs.

Veselības apsvērumi : Augsts vidējas ķēdes triglicerīdu (MCT) daudzums, kas var palīdzēt uzlabot jūsu stāvokli vielmaiņa , ir vieglāk sagremojami nekā citi tauku avoti, un ir pierādīts, ka tie palīdz pacientiem ar demenci un Alcheimera slimību . Tomēr paturiet prātā, ka kokosriekstu eļļa ir piesātināto tauku forma.

Rafinētas dārzeņu un sēklu eļļas

Eļļas, piemēram, saflora, rapšu, saulespuķu un sojas pupas, parasti izmanto komerciālajā pārtikas sistēmā, ņemot vērā to ilgo derīguma termiņu, augstu dūmu līmeni, neitrālu garšu un lētu cenu. Pretstatā presētai eļļai, rafinētas augu un sēklu eļļas ekstrahē, izmantojot sintētiskas ķīmiskas ekstrakcijas metodes, un dažreiz tās var iziet balināšanas un dezodorēšanas procesos. Lai gan noderīgi laiku pa laikam cepšanai un sautēšanai ar lielu karstumu, daudzi veselībai draudzīgi pavāri labprātāk atturas no rafinētām augu un sēklu eļļām uzturvielu trūkuma un ļoti pārstrādātas dabas dēļ.

Dūmu punkts: 400 ° F līdz 450 ° F atkarībā no precīzā izmantoto eļļu maisījuma.

Vislabāk: Cepšana un citas vārīšanas metodes ar lielu karstumu.

Veselības apsvērumi: Augsts Omega-6 taukskābju daudzums, kas saistīts ar paaugstinātu risku sirds slimība , zems kopējais uzturvielu saturs.

kā rūpēties par tulpju sīpoliem vāzē

Sezama sēklu eļļa

Kaut arī sezama sēklu eļļa tehniski ir augu eļļa, tā ir daudz veselīgāka alternatīva iepriekš minētajām rafinētajām eļļām. Ja jūs to varat atrast, izmēģiniet Benne eļļa , sezama sēklu mantojuma šķirne, kas būtiski atgriežas pārtikas produktu aprindās. Parastajai sezama eļļai ir samērā neitrāla garša, savukārt grauzdēta sezama eļļa nodrošinās riekstu garšu, īpaši piemērota Āzijas iedvesmotiem ēdieniem, piemēram, šai lēni vārītajai cūkgaļai ar nūdelēm.

Dūmu punkts: 410 ° F

Vislabāk : Laba universāla eļļa sautēšanai, cepšanai, grilēšanai un cepšanai.

Veselības apsvērumi: Sirds veselīgas taukskābju profils; bagāts ar vitamīni E un K ; pazemina asinsspiedienu.