Sāksim ar sliktajām ziņām: kad kaut kas tiek reklamēts kā panaceja pret visu, sākot no tīras ādas līdz labākai imūnsistēmai (am, selerijas sula), tas parasti ir vairāk ažiotāža nekā būtība. Un jā, kaulu buljons zināmā mērā ietilpst šajā kategorijā, ņemot vērā, ka par to ir vairāk nepamatotu apgalvojumu nekā likumīgu zinātnisku pētījumu. Bet tikai tāpēc, ka tas nav līdzeklis pret visi jūsu kaites nenozīmē, ka kaulu buljons nesniedz dažas lielas priekšrocības un nevar būt veselīgs papildinājums jūsu uzturā.

vai matu apgriešana liek tiem augt ātrāk

Kas ir kaulu buljons?

Pirmkārt, kas ir kaulu buljons? Īsāk sakot, tas ir akciju veids. 'Kaulus un ūdeni vārot vairāk nekā 12 stundas vai pat divas dienas, kolagēns no kauliem tiek ekstrahēts šķidrumā,' skaidro Ebija Gelmane, R.D., reģistrēta dietoloģe un šefpavāre. Kulinārijas izglītības institūts . “Tas rada patiešām bagātīgu akciju formu. Kaulu buljona pagatavošanai var izmantot jebkura veida kaulus, tostarp liellopu gaļu, jēru, cūkgaļu, vistu un teļa gaļu. Tā kā kaulu buljons tiek pagatavots tik ilgi un tiek iegūts tik daudz kolagēna, istabas temperatūrā kaulu buljons ir želatīns. Arī kaulus pirms lietošanas parasti apgrauzdē.

Varat izveidot arī versiju uz augu bāzes

Tehniski kaulu buljonam ir jāizmanto dzīvnieku kauli, bet veģetāriešiem Keisijs nozīmē , M.D., ārsts un līdzdibinātājs Līmeņi , saka, ka no veģetārām sastāvdaļām var pagatavot īpaši barojošus buljonus, kas pildīti ar uzturvielām. Un jūs iegūsit līdzīgus ieguvumus veselībai kā tradicionālajam kaulu buljonam. 'Ņemiet dažādus dārzeņu atlikumus, filtrētu ūdeni, jūras sāli un garšvielas, ievietojiet tos lielā katlā un uzvāriet. Pēc tam vāra uz lēnas uguns apmēram stundu ar vāku un izkāš. Vai arī varat to izdarīt lēnajā plītī vai spiediena katlā.

Labi izvēlieties sastāvdaļas

Galvenais ir rūpīgi pārdomāt savas sastāvdaļas, lai izveidotu spēcīgu uzturvērtību savam veģetārajam buljonam. 'Piemēram, wakame jūras aļģu pievienošana var dot papildu kāliju, kalciju, folātu, jodu un omega-3 taukskābes. Garšvielu, piemēram, kurkuma un ingvera, pievienošana var palielināt buljona pretiekaisuma potenciālu attiecīgi kurkumīna un ingvera savienojumu dēļ. Sēņu pievienošana var dot bagātīgu, dziļu garšu un nodrošināt B vitamīnu, aminoskābju un D vitamīna avotu. Turklāt, pievienojot dārzeņus, kas bagāti ar aminoskābēm, piemēram, glicīnu un prolīnu, organisms var nodrošināt pamatelementus dabīgai kolagēna ražošanai. cilvēki tiecas pēc tam, ēdot tradicionālo dzīvnieku kaulu buljonu — tie ir kreses, rāceņi, spināti, lapu kāposti, ziedkāposti, kāposti, sparģeļi un sēnes. C vitamīns ir arī būtisks kolagēna ražošanai, tāpēc brokoļu atlikumi, lapu kāposti un bulgāru pipari ir labs papildinājums.

Neatkarīgi no tā, vai ejat pa tradicionālo vai veģetāro ceļu, viss ir atkarīgs no izejvielu kvalitātes. 'Nav zinātnisku datu par konkrētu kaulu buljona ieguvumiem veselībai salīdzinājumā ar citu — tas ir atkarīgs no garšas un izvēles,' saka Eimija Lī, M.D., uztura nodaļas vadītāja. Nucific . “Vissvarīgākais, uz ko jākoncentrējas, ir iegūt vislabākās kvalitātes sastāvdaļas, ņemot vērā, ka gatavojat lēni un, visticamāk, ēdīsit visu, kas ir katlā. Padomājiet par bioloģisko, brīvās turēšanas, ar zāli barotu un tā tālāk, lai iegūtu labākas garšas un ieguvumus veselībai.

ar urbi izgrebt ķirbi

Vai ir kāds “veselīgākais” kaulu buljona veids?

Tiem, kas izvēlas tradicionālo kaulu buljonu, ir arī vērts paturēt prātā, ka, lai gan viens ne vienmēr ir labāks par otru, dažādu dzīvnieku kaulos būs atšķirīgs uzturvielu daudzums. 'Sarkanās gaļas kauli (liellopa, kazas un jēra gaļa) ​​ražos buljonu ar vairāk CLA, dabiski sastopamas taukskābes, kas var palīdzēt saglabāt muskuļu masu un kontrolēt 2. tipa diabētu,' saka Ešlija Šova, MS, RD, CDN, IFS. , dietologs plkst Preg Apetīte . 'Vistas kaulu buljonā vienā porcijā būs vairāk olbaltumvielu, savukārt zivju kauli ir pārsteidzošs joda avots. Abi ir lieliski kolagēna avoti.

'Lai gan kopumā eksperti, ar kuriem mēs runājām, bija vienisprātis, ka ir ļoti maz pētījumu, kas pierādītu, ka kaulu buljons jums ir labāks par tradicionālo buljonu vai buljonu, to ikdienas lietošana var palīdzēt nodrošināt jūsu ķermeni ar olbaltumvielām, kolagēnu un citām uzturvielām, kas. veido veselīgu uzturu. Kaulu buljonu ir arī salīdzinoši viegli pagatavot, un tas nodrošina lielu elastību ar sastāvdaļām, kas ir galvenais, jo uzturvielu daudzveidība ir neticami svarīga. 'Ja jūs mēģināt gūt labumu no kaulu buljona, ir lietderīgi ēst porciju katru dienu sešu līdz astoņu nedēļu laikā, lai novērtētu ieguvumus,' saka Dr Means. “Arī laiku pa laikam mainiet recepti, izmantojot dažādas garšvielas, dārzeņus un kaulu veidus, lai aptvertu lielu potenciālo uzturvielu daļu. Tas dod jūsu ķermenim laiku pielāgoties un iekļaut uzturvielas tādā veidā, ko jūs varat pamanīt.

5 kaulu buljona ieguvumi veselībai

Saistītie vienumi

Kaulu buljonā ir daudz olbaltumvielu.

Dzīvnieku kaulu buljons ir lielisks olbaltumvielu avots. 'Piemēram, vienā 8 unču glāzē vistas kaulu buljona ir aptuveni 10 grami olbaltumvielu,' saka Gellmans.

Kaulu buljons ar augstu kolagēna saturu

Kaulu buljons ir lielisks kolagēna avots, proteīns, kas atrodams saistaudos. 'Kolagēns ir būtisks brūču dzīšanai, ādas elastībai (domājiet, ka mazāk grumbu / striju), veseliem nagiem un matiem, kā arī uzlabotu locītavu veselību,' saka Gellmans.

kā saņemt atmaksu no Apple

Kaulu buljons var uzlabot mikroelementu stāvokli

Mikroelementi ir būtiska vispārējās veselības sastāvdaļa. 'Mikroelementi ir mazie vitamīni, minerālvielas un citi savienojumi, kas darbojas kā mūsu ķermeņa molekulārās iekārtas regulatori un celtniecības bloki,' skaidro Dr. Means. 'Kad mēs ēdam, mums vajadzētu meklēt mikroelementus, lai iegūtu daudzveidīgu un atbilstošu klāstu. Kaulu buljons nodrošina daudzus no tiem, tostarp kalciju, fosforu, magniju, A vitamīnu, K2 vitamīnu, dzelzi, cinku, selēnu un mangānu. Daudzi no šiem mikroelementiem ir svarīgi mūsu vielmaiņas funkcijai, tam, kā mēs apstrādājam enerģiju organismā, un tiem, kas cilvēkiem bieži ir maz. Piemēram, veģetārajā buljonā būs daudz mikroelementu.

Kaulu buljons ir glicīna avots, kas var labvēlīgi ietekmēt vielmaiņas veselību.

Dr Means atzīmē, ka aminoskābe, ko sauc par glicīnu, darbojas kā neirotransmiters, kas ir kolagēna celtniecības bloks un ir nepieciešams, lai izveidotu kritisku antioksidantu glutationu. 'Glicīnam ir arī nozīme cukura metabolisms asinīs un vielmaiņas veselība , un ir konstatēts, ka papildu glicīns uzlabo aknu tauku saturu, holesterīna līmeni, insulīna līmeni un oksidatīvo stresu dzīvnieku modeļos,' viņa saka. 'Glicīns arī spēj veicināt sekrēciju skābe kuņģī, kas ir svarīgi adekvātai gremošanai un veselīgai zarnu darbībai. Pārsteidzoši, zems kuņģa skābes līmenis faktiski var izraisīt kuņģa reflukss simptomi, tāpēc veselīgas skābes ražošanas atbalstīšana kuņģī ir svarīga vispārējai gremošanai. Veģetārie glicīna avoti, kurus ir viegli ievietot buljonā, ir jūraszāles, kreses, rāceņu zaļumi, spināti, lapu kāposti, ziedkāposti un kāposti.

Kaulu buljonam ir zems glikēmiskais līmenis.

'Mājās gatavotiem veģetāriem vai gaļas buljoniem ir ļoti zems glikēmiskais līmenis, tiem nav pievienots cukurs, tie satur maz kaloriju un ir lielisks veids, kā iegūt mitrināšanu,' saka Dr. Means. 'Tādējādi tā var būt lieliska uzkoda, lai jūs pamudinātu starp ēdienreizēm bez insulīna pieauguma, kas var izraisīt enerģijas sabrukumu pēc ēšanas.'

SAISTĪTI: 3 neticami vienkārši veidi, kā palielināt enerģiju ar pārtiku