Garšvielas ir transformējošas. Tie ir garšīgu recepšu atslēga un bieži vien ir atšķirības faktors, kas ēdienam piešķir vietas un izcelsmes sajūtu. Viens un tas pats proteīns, graudi un dārzeņi, kas vienkārši pagatavoti ar dažādām garšvielām, radīs pilnīgi atšķirīgus ēdienus. Garšvielām ir ne tikai garšas bumbas, bet arī neticami ieguvumi veselībai (saistībā ar to bioaktīvajiem savienojumiem), kas tiek reklamēti kopš seno civilizāciju laikiem. Pateicoties mūsdienu zinātnei, daudzām no šīm garšvielām tagad ir arī uz pierādījumiem balstīti pētījumi, kas to apstiprina.

Kā šefpavārs un RD, garšvielas nodrošina visu iepakojumu, uzlabojot gan garšu, gan uzturvērtību (bez negatīviem aspektiem). Labi aprīkots garšvielu pieliekamais ikvienam būs nedaudz atšķirīgs atkarībā no personīgās garšas vēlmēm un kultūras pieredzes, taču esmu sašaurinājis piecas labākās garšvielas, lai tās būtu pieejamas (kopā ar citām jūsu iecienītākajām), kas ir daudzpusīgas dažādās virtuvēs un arī ir visnozīmīgākie ieguvumi veselības ziņā, tāpēc varat izveidot uzvarošas receptes jebkurā nedēļas dienā.

Saistītie vienumi

Kanēlis

Kanēlis ir viena no pazīstamākajām un visbiežāk izmantotajām garšvielām, un to var izmantot gan saldu, gan sāļu ēdienu gatavošanā.

Veselības ieguvumi

Ir daudz studijas demonstrējot kanēļa glikozes līmeni asinīs pazeminošo iedarbību, tostarp šo 2020. gada pētījums kas uzrādīja tikai 500 miligramus kanēļa (apmēram ¼ tējkarotes) trīs reizes dienā, var pazemināt glikozes līmeni asinīs tukšā dūšā un pēc ēšanas cilvēkiem ar prediabētu. Kanēļa bioaktīvie savienojumi kopā ir antioksidanta, pretmikrobu, pretvēža un pretsēnīšu iedarbība . Ir pat daži provizoriskie pierādījumi ka kanēlis var palīdzēt samazināt kopējo holesterīna un triglicerīdu līmeni.

Kulinārijas izmantošana

Virtuvē kanēlis var būt daudz plašāks par tā visuresošo izmantošanu auzu pārslās un saldajos desertos. Kanēļa standziņas var izmantot, lai pievienotu kanēļa aromātu dzērienos, piemēram, kanēļa tējai vai kafijai, vai pievienot gatavošanas procesā sautējamam šķidrumam, sautējumam vai tomātu mērcei vai pat rīsiem. Maltu kanēli var pievienot smūtijiem, jogurtam, granolai, konditorejas izstrādājumiem, izmantot kā daļu no garšvielu berzes vai garšvielām gaļai un dārzeņiem, vai vienkārši uzkaisīt virsū kā apdares garnējumu.

Kurkuma

Ingveru dzimtas loceklis kurkuma ir būtiska Indijas virtuves sastāvdaļa, taču to var izmantot jebkurā mājas virtuvē.

Veselības ieguvumi

Kurkumai un tās aktīvajam savienojumam ir daudz ieguvumu veselībai kurkumīns ir viena no visplašāk pētītajām fitoķīmiskajām vielām, pateicoties tās spēcīgajiem pretiekaisuma un pretvēža ieguvumiem. Dažas studijas Kurkumīns var kavēt audzēja šūnu augšanu, kā arī samazināt iekaisuma marķierus organismā. Tiek pētīta arī kurkuma ieguvumi zarnu un smadzeņu veselībai un var arī palīdzēt pazemina kopējo holesterīna un triglicerīdu līmeni. Turklāt ir daži pierādījumi ka kurkumīnam var būt nozīme depresijas simptomu pārvaldībā, kā arī tas var tikt integrēts terapeitiskās ārstēšanas metodes par Alcheimera slimību.

Kulinārijas izmantošana

Kurkuma ir ingveram līdzīga sakne, ko var ēst svaigi sarīvētu vai žāvētu. Žāvēta malta kurkuma ir tas, ko jūs atradīsit garšvielu ejā. Kurkumu var pievienot dažādiem ēdieniem, sākot no dārzeņiem un graudiem līdz zupām un sautējumiem līdz karijam, kā arī smūtijiem un uzkodām, piemēram, riekstiem ar kurkuma garšvielām un popkornam. Tā ir galvenā “zelta piena” sastāvdaļa, pateicoties tai raksturīgajam zeltainam nokrāsai. Lai optimizētu uzsūkšanos, vislabāk ir lietot kurkumu pēc tam, kad tā ir karsēta kāda veida taukos (eļļā vai sviestā), kā arī kopā ar piperīnu, melno un balto piparu aktīvo sastāvdaļu.

Ingvers

Ingveru var lietot kā svaigu sakni vai žāvēt un samalt, izmantot kā garšvielu.

Veselības ieguvumi

Ingvers satur aktīvo savienojumu, ko sauc par gingerolu, kas satur fitoelementus, kas darbojas kā antioksidants, kā arī pretvīrusu, pretsēnīšu, antibakteriālas, pretiekaisuma un pretsāpju īpašības. Gan zinātniski, gan anekdotiski pierādījumi liecina, ka ingvers var palīdzēt mazināt sliktu dūšu un vemšanu, īpaši saistībā ar šiem simptomiem grūtniecības un ķīmijterapijas laikā.

Ingvera patēriņš var arī palīdzēt mazināt sāpes, kas saistītas ar reimatisms . Konkrēti daudzumi pētījumos atšķiras, taču secināt, ka parasti mazāk nekā 1 tējkarote malta ingvera dienā sniegs efektīvu atvieglojumu.

Kulinārijas izmantošana

Žāvētam ingveram ir spēcīga koncentrēta garša, īpaši, ja tas ir nesen atvērts. Maltu ingveru parasti izmanto maizes izstrādājumos kopā ar rudens garšvielām, piemēram, kanēli, krustnagliņām un muskatriekstu, taču tas ir arī lieliska garšviela sāļos ēdienos. Tas labi iederas gaļas un putnu gaļas garšvielu berzēs, kā arī dārzeņu un tofu marinādēs. Maltu ingveru parasti atrod arī Ziemeļāfrikas garšvielu maisījumos, piemēram, ras el hanout.

Fenheļa sēklas

Fenheļa sēklām, fenheļa auga sēklām, ir lakricas vai anīsa aromāts un garša, un tās var lietot veselas atsevišķi vai izmantot ēdiena gatavošanai.

Veselības ieguvumi

Aktīvais savienojums anetolu ir tas, kas piešķir fenhelim izteikto anīsa aromātu un garšu, kā arī ieguvumus veselībai. Anetolam ir pretiekaisuma līdzeklis , pretmikrobu līdzeklis , un antioksidants īpašības, kā arī palīdz gremošanu. Tikai 1 ēdamkarote fenheļa sēklu nodrošina 2 gramus šķiedrvielu un ir lielisks mangāna avots (svarīgs minerāls dažādām ķermeņa funkcijām, ieskaitot vielmaiņu, kalcija uzsūkšanos, cukura līmeņa regulēšanu asinīs, smadzeņu un nervu darbību). Fenheļa sēklas satur arī kalciju, dzelzi, magniju un kāliju.

Kulinārijas izmantošana

Fenheļa sēklas tiek izmantotas saldos un sāļos ēdienos visā pasaulē. Ājurvēdas medicīnā tos parasti košļā un ēd pēc ēšanas, lai palīdzētu gremošanu. Fenheļa sēklas var pievienot maizei un krekeriem pirms cepšanas, kā arī izmantot garšvielu maisījumos un garšvielas zivīm, mājputniem un jūras veltēm. Lai uzlabotu to garšu, pirms lietošanas fenheļa sēklas viegli apgrauzdē uz sausas pannas.

Paprika

Paprika ir atrodama trīs šķirnēs: saldā, asā un kūpinātā (saistīta ar sarkano piparu dažādību, ko izmanto pirms žāvēšanas un malšanas), un tas viss var būt tikai īstais papildinājums, lai paceltu jūsu ēdienu uz nākamo līmeni.

Veselības ieguvumi

Paprika satur aktīvo vielu kapsaicīns, atzīts par vairāki ieguvumi veselībai pateicoties tā antioksidanta un pretiekaisuma īpašībām. Paturiet prātā, jo karstāka ir paprika, jo vairāk tajā būs kapsaicīna. Paprika satur arī pārsteidzoši koncentrētu vitamīnu un minerālvielu daudzumu, tostarp dzelzi, A vitamīnu, E vitamīnu un B6 vitamīnu, kā arī dažādas fitoķīmiskas vielas. Tikai 1 ēdamkarote paprikas nodrošina gandrīz 20 procentus no jūsu ikdienas nepieciešamības pēc A vitamīna.

Kulinārijas izmantošana

Atkarībā no garšas vēlmēm un ēdiena var izmantot visas trīs paprikas šķirnes. Saldā paprika, ko bieži dēvē par ungāru papriku, ir vispiemērotākā paprika, pateicoties tās maigajam karstumam un saldajām notīm. Kūpināta paprika, ko bieži dēvē par spāņu pimentona papriku, ir lielisks veids, kā pievienot kūpinātu aromātu, faktiski nesmēķējot pārtiku, un tas var būt ideāls veids, kā piešķirt gaļas aromātu augu izcelsmes ēdieniem. Astā paprika tiks marķēta kā tāda, un tā var būt lieliska alternatīva kajēnas pipariem. Lai izceltu vislabāko garšu un optimizētu visu šo lielisko fitoķīmisko vielu uzsūkšanos, papriku ideāli karsē taukos, nevis vienkārši apkaisa ar trauku pēc tās pagatavošanas.

man nekad nav vēlmes kaut ko darīt

• Autors: Kristija del Koro

• 6 uzturvielām bagāti pārtikas produkti, ko ēst labākai smadzeņu veselībai
• Šie ir 10 labākie riekstu un sēklu sviesti proteīna palielināšanai
• 10 ar K vitamīnu bagāti pārtikas produkti, kas atbalsta veselīgus kaulus, asinis un daudz ko citu
• 5 Visu zvaigžņu pārtikas produkti, kas satur daudz veselīgu tauku