Manas agrākās atmiņas par dillēm nav tik lieliskas. Tāpat kā daudzi bērni, kas aug ebreju tautības mājsaimniecībā Bostonā, dilles bija pagodināts rotājums. Tas bija ļoti iekļauts vistas zupā, dilles marinētos gurķos un jebkurā šķīvī, kas bija pārklāts ar loksu ar maziem krējuma siera traukiem un baranku asorti. Bet es biju izvēlīga ēdāja, kas nozīmēja, ka viss zaļais tika automātiski noraidīts. Tās mazās zaļās lapas, kas peld manā vistas zupā? Uz redzēšanos! Kas attiecas uz marinētiem gurķiem, tad neidentificējami zaļie sīkumi, kas bumbuļo gurķus sālsūdens jūrā? Nē paldies.
Ātri uz priekšu diezgan daudzus gadus, un mans bazilika pesto bija ienācis manā sirdī un uz maniem makaroniem. Tajā laikā es dzīvoju Sanfrancisko, strādājot restorānā Betelnut, kas specializējās Panāzijas virtuvē. Katru dienu bija jauns īpašs piedāvājums, taču šajā dienā tika piedāvāts bēdīgi slavenais Hanojas ielas ēdiens ar nosaukumu Cha Ca La Vong. Konkursa gabaliņos ceptas baltas zivis saputoja ar kurkumu, iemeta saldā, asā ananāsu mērcē, pa virsu nedaudz sasmalcinātu zemesriekstu un DAUDZ dilles.
SAISTĪTS : Es mēģināju pagatavot pesto 3 veidos - labākais bija pats vienkāršākais
Mums kā serveriem bija pienākums nobaudīt katru ēdienu.
Atkal mana izvēlīgums pacēla neglīto galvu. Es nebiju liels zivju ēdājs, un noteikti nebija dilles cienītājs, bet es biju medījums. Es iekodu. Un tad vēl. Un tad vēl. Vienlaicīgi kraukšķīgie, asie, kraukšķīgie un manējie iekož visas dilles tādā veidā, ka manī iepūta. Mājupceļā uzsitu zemnieku tirgu, nopirku ķekaru diļļu un visu sajaucu ar to, kas man bija pa rokai. Tas ietvēra svaigus citronus un pienācīga olīveļļa . Es pārkaisa košera sāli, visu sajaucot pesto-y veida veidā. Atšķirībā no bazilika, kas viegli sasitīs un pārvērsīs neapbrīnojamu brūnu nokrāsu, dillēm nav nepieciešama nekāda blanšēšana vai sasmalcināšana. Tas prasa citronu sulā esošo skābi un olīveļļas piparu kodumu kā čempions.
Tagad par pārbaudi. Kā ēst šo diļļu pesto? Tā kā šajā mērcē ir daudz eļļas, ledusskapī tas vismaz dažas nedēļas labi uzturas. Kas ir pietiekami daudz laika, lai katram ēdienam pievienotu dilles pesto. Manas grilētās zivis? Garšīgi. Pudelēs iepildīts Taizemes dzeltenais karijs no Trader Joe mazliet mīlīgs? Pilnība. Pārlijis pāri nogatavojušiem sarkaniem tomātiem un sniegainu mocarellu? Sensacionāls. Mans istabas biedrs tajā laikā ienīda cilantro un viņas nachos vajadzēja ... kaut ko, bet pagaidiet, dilles pesto glābšanai!
dāvana 23 gadus vecam vīrietim
Piezīme par diļļu novākšanu: neuztraucieties par pārāk dārgo atdalīšanu maigajiem zaļumiem no kātiem. Dilles ir sadalītas trīs daļās: šķiedraina apakšējā kātiņa daļa, slaidākie, sazarotie kātiņi un sīki zaļie ziediem līdzīgie plankumi augšpusē. Viss, izņemot apakšējo šķiedru kātiņu, ir pilnīgi ēdams. Apsveriet iespēju rezervēt dažas no diezgan zaļajām lapiņām rotāšanai. Uzglabājiet mitrā papīra dvielī, un tie paliks zaļi un dinamiski nedēļu vai ilgāk.
Dilles Pesto recepte
Hands-On laiks : 15 minūtes Kopējais laiks : 15 minūtes Ienesīgums : 1 glāze
Sastāvdaļas :
- 2 tējkarotes Košera sāls
- 2 iepakotas tases dilles (apmēram 1 liels ķekars)
- 1/4 tase svaigas citronu sulas
- 1 glāze olīveļļas
Kā to pagatavot
1. solis : Nomazgājiet un ļaujiet iesaiņot dilles papīra dvielī, lai nožūtu. Noņemiet zaļumus no kātiņa (skatiet nevis par dilles novākšanu).
2. solis : Apvienojiet garšaugus un 1 tējkaroti sāls virtuves kombainā; procesu līdz ļoti smalki sasmalcina.
3. solis : Aplejiet eļļu, darbojoties mašīnai, un apstrādājiet to līdz viendabīgai masai, pēc nepieciešamības nokasot bļodas malas. Nogaršojiet un pēc vajadzības pievienojiet 1 tējkaroti sāls.
4. solis : Uzglabāt ledusskapī hermētiskā traukā līdz 3 nedēļām. Vai arī pārsūtiet uz atkārtoti aizveramiem plastmasas maisiņiem un sasaliet līdz 4 mēnešiem; atkausē ledusskapī uz nakti.
5. solis : Mētājiet ar makaroniem, izklājiet uz sviestmaizēm vai piliniet ar grilētu gaļu un salātiem.
