Tas varētu būt pretrunīgi vērtēts apgalvojums, bet tas ir mans personīgais viedoklis, ka kartupeļi ir ideāls ēdiens. Jā, es to teicu. Neticami universāls, pildīts ar barības vielām un lēni sagremojams, lai palīdzētu līdzsvarot cukura līmeni asinīs ... vai varenais kartupelis neko nevar darīt?
Mans iecienītākais veids, kā sagatavot kartupeļus, ir tos grauzdēt, stipri garšojot ar ķiplokiem un sāli, pasniedzot cauruļvadus karstu gar visu citu, ko es pasniedzu. Es tomēr pamanīju, ka, kamēr mani grauzdētie kartupeļi no ārpuses kļūst kraukšķīgi, iekšpuse nebija tik maiga un maiga, kā es gribētu, lai tās būtu . Es negribētu tik tālu teikt, ka viņi bija sarāvušies, bet tie noteikti nebija tie ideālie plankumi, uz kuriem es tiecos. Es sāku misijā pilnveidot savu grauzdēto kartupeli, lasot pavārgrāmatas un emuārus, lai redzētu, kādi padomi bija citiem.
SAISTĪTS : Cik tieši veselīgi ir kartupeļi?
Mani meklējumi lika man beidzot atvērt svētku dāvanu, kas dažus mēnešus sēdēja manā plauktā un vāca putekļus. Minūtē, kad es sašķobīju mugurkaulu Samina Nosrata Džeimsa Bārda godalgotajā pavārgrāmatā Sāls, tauki, skābe, siltums , Es sapratu, ka esmu ignorējis dārgumu krātuvi savā virtuvē. Vizuāli satriecošā grāmata drīzāk ir virtuves noslēpumu kolekcija, nevis vienkāršas receptes. Tas ir sadalīts četrās sadaļās, pamatojoties uz galvenajiem elementiem, kas katram šefpavāram (mājas vai citādi) būtu jāsaprot un jāapgūst: sāls, tauki, skābe un siltums.
Ja jūs vēl neesat apskatījis kritiķu atzinību guvušo pavārgrāmatu, es ļoti iesaku jums doties tieši pie avota, lai iegūtu labāko gatavošanas krāpšanās lapu, kādu es jebkad esmu sastapis. Tas ir paredzēts, lai palīdzētu ne tikai sagatavot vakariņas dažām naktīm, bet arī palīdzētu uzlabot katru priekšmetu, kas nāk no jūsu virtuves. Varat arī apskatīt Nosrat's Netflix sērija ar tādu pašu nosaukumu, ja vienkārši nepietiek. Bet pagaidām atkal pie kartupeļiem.
SAISTĪTS : 9 baušļi, lai pagatavotu perfekti kraukšķīgus krāsnī grauzdētus kartupeļus
Grāmatas pirmajā sadaļā Nosrats saka: Sāls. Tas ir ļoti svarīgi, lai ēdiena gatavošana būtu laba. Tas uzlabo garšu un pat padara ēdiena garšu līdzīgāku sev. Īsāk sakot, sāls atdzīvina ēdienu. Iemācieties to labi lietot, un jūsu ēdiens garšos lieliski. ' Un tiešām, tieši sāls ir atslēga labākajiem grauzdētajiem kartupeļiem. Bet ne tikai pārkaisa virsū, kā jūs, iespējams, jau darāt. Starp daudziem būtiskiem padomiem sāls izvēlei un lietošanai ēdiena gatavošanā Nosrat piedāvā īpašu tehniku kartupeļiem: pirms cepšanas cepeškrāsnī tos vienkārši vāriet stipri sālītā ūdenī. Jā, viss.
Lūk, kā. Sāliet ūdeni ar lielu sāli - košera šķirni vai visu, kas jums ir pa rokai - un uzvāra. Garšojiet ūdeni; tam jābūt tikpat sāļam kā jūrai. Mest savus kartupeļus veselus, vāriet līdz maigumam, kad tie ir caurdurti ar dakšiņu, un pēc tam sagrieziet jebkura lieluma gabaliņos, kurus vēlaties. Es izmetu raktuves ar dūšīgu glāzi avokado vai olīveļļas, virsū uzkaisu vēl sāli un piparus un iemetu tos uz cepešpannas cepeškrāsnī 425 grādu temperatūrā 20 minūtes. Apgrieziet taters apkārt un ievietojiet tos vēl uz 15-20 minūtēm vai līdz brīdim, kad tie ir brūni un kraukšķīgi. Tas novedīs pie gandrīz karamelizēta ārpuses un mīksta, zīdaina iekšpuses. Šī tehnika darbojas agrāk gaisa cepšana arī.
Ideāli kartupeļi? Pārbaudiet. Iemērciet tos krēmīgā mērcē, pasniedziet tos kopā ar grilētu olbaltumvielu vai iemetiet steiku salātu virsū. Lai kā jūs tos izvēlētos lietot, es apsolu, ka, izmēģinot šo vienkāršo paņēmienu saviem grauzdētajiem kartupeļiem, jūs nekad neatgriezīsities.
