Domājat, ka zināt meksikāņu ēdienu? Protams, tako un burrito katru reizi nokļūst vietā. Bet ir pieejams daudz mierinošāks un aromātiskāks meksikāņu ēdiens nekā skavas, pēc kurām alkstam un uz kurām paļaujamies - un tās ir tikpat vienkārši pagatavojamas mājās. Es nonācu pie šīs ēstgribas epifānijas nesenā ceļojumā uz Mehiko - tādu, kas sākās kā nedēļas nogale un kas neparedzēti pārvērtās divu nedēļu ceļojumā.

Pirmajā lietainā naktī es atklāju to, kas tagad varētu būt viens no maniem iecienītākajiem ēdieniem un gala komforta ēdieniem nepretenciozā restorānā Polanco augstā apkaimē. Sākumā es nevarēju noticēt, ka man nekad nav bijis sausa nūdele pirms tam - tas bija neticami. Tas bija tieši tas, ko gribētos lietainā vakarā (un tiešām jebkura cita veida dienā). Uz šķīvja atradās plānas, īsas nūdeles pilskalns ar maigu tomātu un čili piparu bāzes mērci, kas pieķērās katram pavedienam, pārkaisa ar krēms un uzsita ar putekļiem Cotija sieru. Svaigumam sānos pasniedza kādu nepagarinātu guakamolu. Ja nebūtu nopales, kaktusa, kas rotā ēdienkartes kā veģetāro ēdienu, un apmēram četras citas plāksnes uz galda, es būtu pasūtījis otru palīdzību sausa nūdele . Esiet drošs, ka šī nebūs vienīgā reize, kad es pasūtīšu vai izdarīšu šo jauno populāro atradumu. Galvenais iemesls, kāpēc jums vajadzētu: tas ir viena poda brīnums.

Es devos gulēt, domājot par šo vienkāršo nūdeļu burvību, tomēr garīgi sagatavojos lielajai ēdiena dienai, kas bija sekojoša: iesaiņots grafiks, tostarp pārtikas ceļojums, divi pasaules labākie restorāni un vismaz viens čurro. Pārāk jaukās, lai būtu īstas, modernas gultas un brokastis, kurās paliku, pārliecinoties, ka manas dienas sākas labi paēdušas. Istabā izstaigāta paplāte ar ceptu labu, vēl siltu no krāsns ar kraukšķīgu ārpusi, kuru jūs patiešām varat dzirdēt, iekožot tajā un maigu iekšpusē. Ignacia viesu namā visa maize un konditorejas izstrādājumi tiek gatavoti uz vietas, un jūs to varat pateikt. Tās sāļais sāncensis: tradicionāls svaigu tortilju ēdiens, kas peldēts ar melno pupiņu mērci, kas ievadīts ar avokado lapu, kas pazīstams kā enfrijoladas .

Un lielā ēdiena diena bija lieliski iesākta ar tradicionālām brokastīm. Es izgāju no viesu nama, kas izrotāts ar augiem un kaktusiem, un tā nomierinošajām, maigajām rozā, zaļās un pelēkās nokrāsām, un devos uz krāsaino un moderno Colonia Roma apkārtni, kas ir gatava izpētīt. Es zigzagoju pa krāsainajām ielām ar nelīdzenām ietvēm un nonācu kafejnīcā, kas jutās kā atvērtas garāžas durvis. Es biju tur, lai satiktu jauku gidu no Ēd kā vietējais tas man sniegtu pilsētas intelektu, pēc kura es ilgojos.

Vienā no pirmajām pieturām mēs iegājām veikalā, kur mērcēja kukurūza un mīklas (aka masa ) tika izgatavotas dažādas krāsas, es ātri iemācījos milzīgo cieņu un pašreizējos centienus aizsargāt un izcelt kukurūzas šķirnes visā valstī, kā arī centienus pēc senās nixtamalizācijas tehnikas. Šajā procesā kukurūza iemērc sārmainā šķīdumā, lai atbrīvotu uzturvērtības īpašības un tās unikālo garšu, pirms tā pārvēršas masa . Kas, vienkārši sakot, padara kukurūzas tortiljas un citas preces pasaulīgas. Vietas, piemēram, Cintil, Expandio de Maiz un Molino El Pujol, ļoti koncentrējas uz šiem centieniem ar aizrautīgiem cilvēkiem, kas aizstāv šo procesu.

Lai mainītu dekorācijas, mēs ielēcām metro, lai nokļūtu vienā no rosīgajiem tirgiem, kur viss piesaista uzmanību. Eksotiskie augļi! Jicama popsicles ar aromatizētiem pulveriem iegremdēšanai! The piñatas ! Vienā stendā masveida tirgū bija lieli vāroši podi ar buljonu kukurūzu esquite tika pasniegts ar karoti tieši uz svaigas kukurūzas sēnalas ar nedaudz buljona un apkaisa čili. Citā pusē gaiteņos atradās mazi kurmju pastas kalni. Visu veidu un krāsu moli. Tradicionāli mols ir izgatavots no 20, 30 utt. Sastāvdaļām. Katrs reģions un cilvēks aiz tā padara to nedaudz atšķirīgu. Es atlasīju sortimentu, katrs no tiem bija labāks un ar dziļumu nekā iepriekšējais.

Tad pilnīgi citā pieredzē es apsēdos plkst Kvintonils , kas ierindots kā viens no 50 labākajiem restorāniem pasaulē, līdz seklai bļodiņai ar zīdainu kurmi un svaigi pagatavotu tortilju partijai. Man joprojām nav skaidrs, vai man to vajadzēja ēst ar dakšiņu un nazi, bet es ieniru ar tortilla rokā, noslaucot molu no keramikas trauka dibena un baudot šīs maģiskās mērces garšas dziļumu. Bet vai tā ir mērce? Neatkarīgi no atbildes, mēnešus pēc ceļojuma es izdarīju dūrienu, lai to vienkāršotu, tomēr ievērojot tā būtību, un tas nebija viegli. Izstrādāja 12 sastāvdaļu molu, kas izgatavots no pieliekamo skavām, kas vienā mirklī apmierinās molu un enchilada alkas.

Lielā ēdienu diena tika noapaļota ar kraukšķīgu, zeltainu tortilju un krabju salātiem. Šie grauzdiņi ir arī parasti redzami papildināti ar neapstrādātiem tunzivju gabaliņiem un pikanta majonēzes bumbiņu spērienam, visbiežāk pazīstamais ir no klasiskā restorāna Contramar . Pazemīgie grauzdiņš ir ikdienas izsmalcinātības iemiesojums, kuru ir tik viegli atkārtot mājās un kas ir zvaigžņu iesācējs.

Bija sajūta, ka katra iespēja izmēģināt kaut ko jaunu ir atklāta garšas un kultūras dārgumu lāde. Un tas, kas patiešām pastāvīgi spīdēja, bija neticamais cilvēku siltums, kas neapšaubāmi izstaro viņu pārtiku un sastāvdaļas. Tā kā nedēļas nogale beidzās, un es izbaudīju, manuprāt, savu pēdējo kārtu chilaquiles un čaumalas , gaisīga maizīte, kas atgādina čaumalu ... es nokritu. Es domāju, ka rinda ārpus restorāna ramen pusdienas vidū bija tik interesanta, ka es paslīdēju uz ietves un salauzu kāju. Mans ceļojums ieguva negaidītu pagriezienu, un kas toreiz notika, bija vairāk čaumalas , slimnīcā parādās čurro maisi un daudz tortilju (vienkāršas vai lielas, kraukšķīgas un papildinātas kā picas) .

Šajā atveseļošanās (un daudzās pašpārbaudes) laikā svešā pilsētā mans ceļš kļuva par vienkāršu, iemīļotu štāpeļšķiedrām: Sadalīts atvērts un grauzdēts rullītis, kas sasmalcināts ar krēmīgi pārceptām pupiņām un zelta siera segu. Labākā daļa smalkmaizītes vienmēr ieradīsies ar smaidu, laba vēlējumiem un personīgām pasakām par gūtajām traumām.

kā izveidot formālu vietu

Pāris mēnešus vēlāk garšas, pieredze un laipnība, ko piedzīvoju Mehiko, kavējās, un, lai gan vēl īsti nestaigāju, es iegāju virtuvē ar vēlmi radīt receptes, kas godinātu šīs garšas un būtību tam, ko es ēda Mehiko (ar nelielu vērpjot). Šeit ir manas domas.

Saistītie vienumi

1 Melno pupiņu un desu meksikāņu picas

Ko jūs saņemat, šķērsojot tako ar picu? Atbilde: šī traki-garšīgā recepte. Iedvesmojoties no populārā Oaxacan tlayuda no Meksikas, šī versija ir izgatavota ar ātru chorizo ​​un pupiņu maisījumu, kas iesūcas siera virsū kraukšķīgās tortiljās, un, lai to pabeigtu, tā iegūst spilgtu un pikantu kāpostu sulu.

Iegūstiet recepti: melno pupiņu un desu meksikāņu picas

divi Refried Bean un siers kūst

Iepazīstieties ar pazemīgo molleti. Jūsu papildu jautājums jautājumam Kas ir mollete? visticamāk būs Kur tu esi bijis visu manu dzīvi? Molletes ir Meksikas īpaši mierinošās un sierīgās sviestmaizes ar atvērtu seju.

Iegūstiet recepti: Atdzesētas pupiņas un siers kūst

3 Skillet meksikāņu pasta

Šī ir vienkārša viena katla makaronu recepte, kas atgādina risotto, pateicoties tehnikai, kā plānās nūdeles vispirms grauzdē ar sīpoliem pannā. Meksikā tas ir pazīstams kā sausa nūdele . Šī ir visvienkāršākā tā versija.

Iegūstiet recepti: Skillet Mexican Pasta

4 Pikants krabis Tostadas

Garšīgs, iesaiņots ar garšu un viegli: tas ir spēles nosaukums ar šo eleganto recepti, kura aromātiskās norādes ņem no Meksikas.

Iegūstiet recepti: pikants krabis Tostadas

labākā aptiekas maska ​​taukainai ādai

5 Grauzdēti sēņu kurmju enchiladas

Kas ir enmolada, jūs jautājat? Tie ir enchilada veidi, kas ir apslāpēti ar bagātīgu kakao piedevu molu mērci. Šis veģetāriešu pārsūtījums, kas bieži tiek gatavots ar vistu, aizstāj grauzdētas sēnes, kas pievieno dziļu pikantu piezīmi, lai līdzsvarotu nedaudz saldo mērci.

Iegūstiet recepti: Grauzdēti sēņu moli Enchiladas

6 Zesty kukurūzas zupa ar vistu

Jums var būt pazīstama tā saucamā Meksikas ielas kukurūza, un, ja tā, tad jūs droši vien zināt, cik tas ir garšīgi. Šeit šīs garšas apvienojas sāļās kotijas, pikanta kajēnas, pīrāgu laima un grauzdētas saldās kukurūzas sajaukumā.

Iegūstiet recepti: Zesty kukurūzas zupa ar vistu