Burkānu sagriešana žuljēnā - plānās sloksnēs, kas līdzinās sērkociņiem - var izklausīties kā biedējošs uzdevums, kas prasa nopietnas iemaņas nažā, daudzas stundas prakses vai kulinārijas skolas grādu (vai visu trīs kombināciju), bet tas reizē ir diezgan vienkārši jūs apgūstat pamattehniku. Jūs tiksiet apbalvots ar diezgan lielu kaudzi sērkociņu lieluma burkānu, kas ir lieliski piemēroti salātu rotāšanai, kā arī pievienošanai sacepumiem un kartupeļiem. Pirms sākat, ir svarīgi pārliecināties, vai jums ir asa šefpavāra nazis, lai veiktu darbu; a ass nazis nodrošina, ka jūsu griezumi būs tīri, kā arī palīdzēs novērst asmens slīdēšanu, kas nozīmē, ka daudz mazāka ir iespējamība, ka jūs nejauši sagriezat sevi šajā procesā. Nepieciešama arī izturīga griešanas dēlis. Kad esat apguvis šo tehniku, varat to pielietot daudziem citiem dārzeņiem - kartupeļiem, selerijām un citiem.

Saistītie vienumi

1 Nomizojiet un sagrieziet.

Vispirms nomizo burkānu. (Padoms: mēs mīlam izmantot Y formas Šveices mizotāju - pamata no Kuhn Rikon darbojas kā sapnis, un to restorānos visur iecienījuši profesionālie pavāri. Turklāt tas ir lēti!) Nogrieziet burkāna augšējo un šauro apakšējo saknes galu un izmetiet.

divi Izveidojiet mazākus gabalus.

Sagrieziet burkānu šķērsām gabaliņos, kuru garums ir aptuveni 2 collas, atkarībā no burkāna lieluma un vēlamā sērkociņu garuma, ar kuru vēlaties beigties. Ideja ir izveidot pēc iespējas līdzīgākus gabaliņus, lai iegūtais žuljēns būtu viendabīgs.

3 Izveidojiet plakanu (un stabilu) virsmu.

Katra burkāna gabala vienā pusē sagrieziet plānu šķēli gareniski, izveidojot līdzenu virsmu. Rullējiet burkānu uz tā līdzenas puses, izveidojot stabilu dibenu, kas neļaus burkānam un / vai nazim paslīdēt, aizsargājot jūsu pirkstus un padarot pārējos griezumus par cinku.

4 Sāciet sagriešanu.

Sagrieziet burkānu gabalus gareniski ⅛ collu biezās šķēlēs. Sakraujiet šķēles viens virs otra, pēc tam sagrieziet gareniski ⅛ collu biezās sloksnēs, izveidojot vienveidīgus sērkociņus. Un voilà - jūs esat ieguvuši pilnīgi žurķētus burkānus. Izmantojiet šo tehniku ​​ar dažādām dārzeņiem (gurķiem, cukini, kartupeļiem), lai katru reizi izveidotu nevainojamas sloksnes.