Franču virtuve izklausās izdomāta, uzburot jubilejas dienu nakšu attēlus, izdevumu konta svētkus un reizi dzīvē braucienus uz Parīzi. Bet ar pareizajām sastāvdaļām, paņēmieniem un maltīšu ieturēšanas mentalitāti jūs varat izveidot pārsteidzošas franču maltītes vidējā nedēļas naktī savā virtuvē. Franču virtuve var šķist izsmalcināta, taču tā nav raķešu zinātne. Galu galā ir jāizveido harmonisks ēdiens, kas paaugstina galvenās sastāvdaļas kvalitāti. Piemēram, dažādos Francijas reģionos var atšķirīgi izturēties pret vistu - Burgundija gatavo coq au vin, Basku reģions - vistas basku [sautētu vistu un dārzeņus ar zemes garšvielām] -, bet tas viss ir saistīts ar vistu, skaidro Ēriks Riperts, pavārs un līdzstrādnieks Le Bernardin īpašnieks Ņujorkā un tiesnesis Top šefpavārs . Tajā visā ir daudz tradīciju. Tas ir par garšu veidošanu, saka Dorie Greenspan ( DorieGreenspan.com ), autora Ap manu franču galdu (40 USD, amazon.com ). Franči to dara tik labi; viņi patiešām var slāņot garšas. Zupas, sautējuma un mērces smagajos ēdienos ēdieni bieži sākas ar mirepoix pamatu, kubiņos sagrieztu seleriju, sīpolu, burkānu un ķiploku kombināciju. Un tas nav noslēpums, ka franču pavāri šad un tad gatavo vīnu - bet tas nekad nav tikai sagriezts traukā. To bieži pievieno karstā pannā, lai samazinātu vīna koncentrēto garšu. Pievienojot brūnu gaļu, garšas slāņi pastiprinās. Trauka apdare ar svaigiem garšaugiem pievieno šo galīgo perforatoru. Bet spēja saputot kasouletu, steiku au poivre un bouillabaisse, nesalaužot sviedrus, rodas, apgūstot pamatmetodes. Riperts saka, ka franču tehnikas ir universālas, jo to pamatā ir loģika. Sautēšana, grauzdēšana, pīšana, malumedniecība, broilēšana - viņiem visiem ir pamats, ko izmantot. Piemēram, liellopu gaļas sautējums tiks sautēts, jo pretējā gadījumā šī gaļas sagriešana būtu grūta. Tomēr, lai patiesi saprastu franču virtuves mentalitāti, jums jāpievērš uzmanība sastāvdaļām un paņēmieniem. Padomājiet par to kā par dzīvesveidu. Tas tiešām ir ēšanas stils, tas, kā tiek plānotas maltītes, un veids, kā sēdēt pie franču galda, skaidro Grīnspens. Tipiskā maltīte ietver trīs ēdienus - vienkāršu uzkodu (iecienīta iespēja ir zupa), galveno ēdienu (tas varētu būt tikpat vienkāršs kā ātra vistas recepte) un pēc tam desertu sieru un augļus. Tas ir paredzēts izvērsties, tāpēc dienas beigās tas ir patiešām relaksējošs brīdis. Viņa saka par prieku sēdēt, baudīt ģimeni, sabiedrību un ēdienu, viņa saka. Tāpēc lieciet elkoņus uz galda un ļaujiet maltītei plūst.
individuāli iesaiņotas ēdienu idejas ballītei
Par laimi, jūs jebkurā laikā varat ieviest šo jauko dzīvesveidu savā virtuvē. Apsveriet iespēju sākt ar niecoise salātiem, kas ir sakārtoti jaukti salāti, kas papildināti ar tunci un anšoviem. Jūs uzzināsiet, kā pagatavot vinigreti un pagatavot dārzeņus citā veidā, lai mestu salātus un tos pasniegtu, saka Riperts. Kad esat iemācījies salātus, viņš iesaka cept vistu, kas ir viens no vienkāršākajiem sagatavošanas darbiem apkārt. Protams, izaicinājums ir panākt, lai gatavā vistas gaļa lepotos gan ar kraukšķīgu ādu, gan ar maigu, sulīgu iekšpusi. Riperts iesaka grauzdēt krāsnī 400 ° F; jūs zināt, ka putns ir paveikts, kad to noliecat ar dakšiņu, un iztekošā sula ir caurspīdīga. Noteikti turiet to zem broilera, līdz āda ir pilnīgi kraukšķīga. Vai arī sāciet ar klasisko sīpolu zupu, kā iesaka Greenspans: Viss, kas nepieciešams, ir pacietība sīpolu brūnināšanai. Vienkārši lēnām karamelizējiet tos un ļaujiet tiem kļūt patiešām tumšiem, lai garša kļūtu dziļa. Tas ir ļoti vienkārši. Vai jums ir tikai 10 minūtes, lai vakariņas saņemtu uz galda? Mēģiniet tvaicēt mīdijas ar dažiem sīpoliem, ķiplokiem un baltvīnu. Viņi vienkārši izskatās kā ballīte, kad tiek pasniegti katlā, kurā vārīti, saka Grīnspens. Vai meklējat pusdienu vai vieglu vakariņu iespēju? Izmēģiniet kišu, kuru var pasniegt ar vienkāršiem salātiem. (Vārds pēc padoma: Ja jūsu budžets to atļauj, izvelciet šo franču sieru.) Ja jums ir salds zobs, apsveriet iespēju desertu pagatavot pīrāgu pannas vietā pīrāgu pannā. Un, ja jūs patiešām vēlaties kaut ko svītrot no kulinārijas kausu saraksta, iemācieties izveidot vienu garozas veidu. To var pagatavot virtuves kombainā, un jums būs labi ceļā uz izcilu pīrāgu cepšanu. Ja jūs nekad iepriekš neesat izveidojis savu garozu, pēc tā izdarīšanas jūs jutīsities 10 pēdas garš, saka Greenspans. Apakšējā līnija ir tāda, ka franču virtuve nav tikai izdomātas ēdiena plāksnes un sarežģīts noformējums. Nekad nevar sasiet franču virtuvi ar nelielu kastīti - tai ir pārāk daudz šķirņu, saka Riperts. Labi izpildot pamattehnikas, kārtojot garšas un baudot maltītes, ir principi, kurus jūs viegli varat ieviest mājās.
