Ņemot vērā buzz par “kaulu buljonu”, jums tiks piedots, ja domājat, ka sīkumi bija otrais kastaņu nākums. Pagājušajā nedēļā Volstrītas žurnāls deklarēts tas ir 'jaunākais labsajūtas pasaules mīlulis' un The New York Times nosauca to par 'nākamo burvju dzērienu mūžīgajos pilnīgas veselības meklējumos'. Gvineta Paltrova uzlika kaulu buljonu viņas biļetens & apos; s ziemas detoksikācijas ēdienkarte, sākuši Ņujorkas šefpavāri pārdodot to no izņemšanas logiem, un Whole Foods ir metās to krāt (ha!) veikalos visā valstī.

Kas tad īsti ir šis pārdabiskais eliksīrs? Diezgan vienkārši tas, kā tas izklausās: bagātīgs buljons, kas pagatavots, lēnām sautējot lielu daudzumu grauzdētu kauliņu (vistas, liellopa gaļas, tītara, jēra, zivju vai jebkura cita, kas jums var būt pie rokas), līdz tie sāk sadalīties un atbrīvot vitamīnus un minerālvielas - ieskaitot kolagēnu, kalciju, lucosamīnu, hondroitīnu un spēcīgu omega-3 taukskābju gadījumā ar kauliem no barotiem dzīvniekiem. Tā garā un lēna vārīšanas metode ir tā, kas atšķir kaulu buljonu no parastajiem krājumiem, kā arī to, kas, domājams, veido tā uzturvielām bagāto profilu. Bet cilvēki kopš akmens laikmeta malkoja zupas, kas pagatavotas no sautētiem kauliem. Kāpēc tagad visa Hoopla?

Daļēji tas ir par Paleo. Populārais diētas režīms, kas mudina sekotājus līdzināties mūsu senču medniekiem un vācējiem ēšanas paradumiem, kaulu buljonu uzskata par pamatproduktu tā apgalvoto pretiekaisuma īpašību un lietderības dēļ kā gremošanas palīglīdzekli. Tātad, dabiski, pieaugot Paleo bhaktu pulkam, ir palielinājies arī alus profils. Tad ir vienkāršs laiks: janvāra sākums vienmēr ir labākais laiks brīnumlīdzekļiem un veselības tonizējošiem līdzekļiem - un šogad ar jauna grāmata par šo tēmu veikalos un daži mediju lietpratēji pavāri un uzņēmēju atklāšana buljona centrā projektiem tie ir bijuši darbos - sacepums ir nonācis īstajā vietā un laikā. Visbeidzot, kaulu buljonam ir viena liela lieta, kas nekad neiziet no modes: tas ir ļoti ekonomisks. Nomierinoša, sildoša, barojoša maltīte, kas pagatavota no izredzes un galiem, kurus parasti izmetat atkritumu tvertnē vai komposta tvertnē? Jums nav jābūt veselības riekstam, lai domātu, ka to ir diezgan viegli aizkavēt.

Vai vēlaties pats izlemt, vai kaulu buljons ir iedoma vai tradicionāls ēdiens, kuru vērts pieņemt? Ienirstiet. (Šeit vienkārša recepte neviens cits kā Žaks Pē pin.) Un, lai iegūtu labākos rezultātus, atcerieties šos īkšķa noteikumus:

● Sāciet ar aukstu ūdeni. (Olbaltumvielu albumīns, kas dzīvo kaulos un izšķīst tikai aukstā ūdenī, ir atbildīgs par skaidru krājumu.)

● Lai iegūtu maksimālu garšu, pirms sautēšanas apgrauzdējiet kaulus. (Grauzdēšana palīdz kauliem atbrīvot dažus taukus, kuru pārpalikums var izraisīt buljonu ar duļķainu, dubļainu aromātu.)

● Nebaidieties sajaukt dažādu veidu kaulus. Atlikušos T-kaulus, ribas un vistas spārnus uzglabājiet saldētavas uzglabāšanas maisiņā, līdz esat ieguvis dūšīgu krājumu. Viņi jauki spēlēs kopā!

● Nevajag taupīt. Jo vairāk kaulu, jo labāk.

● Izmantojiet mirepoix: klasiskais franču selerijas burkānu un sīpolu kombinācija papildinās svaigu garšu. Vienkārši atcerieties pirms pasniegšanas to izkāst.

● Domājiet zemu un lēnu. Jūs vēlaties sautēt krājumu, nevis nosūtīt to uz vārīšanās temperatūru un ļaut tā niansēm attīstīties stundu laikā - daži cilvēki to dara 24 vai vairāk.