Lai gan mēs esam runājuši par to, kā umami ir nenormāli garšīga, sāļa būtība daudzos Āzijas ēdienos, ir viena sastāvdaļa, kas ir umami garšas iemiesojums: miso. Miso pasta ir klasiskās miso zupas pamats, kā arī neparasta (bet garšīga!) Sastāvdaļa tādos ēdienos kā Smashed Potatoes with Miso un Seeded Miso Sweet Potato Maize. Tātad, kā tiek izgatavots miso un no kā īsti ir miso? Lasiet zemāk, lai uzzinātu vairāk, un atrodiet dažas no mūsu iecienītākajām receptēm, kas izceļ miso piedāvā intensīvo, garšas dziļumu.

Kas ir Miso?

Miso ir fermentēta sojas pupu pasta, kas ir populāra japāņu virtuvē. To parasti ražo, sajaucot sojas pupas ar sāli, koji (specifisku pelējuma rīsu, ko izmanto dažādiem japāņu kulinārijas mērķiem) un pupiņām, aunazirņiem vai citiem graudiem. Maisījums fermentējas kopā no dažām nedēļām līdz dažiem gadiem, atkarībā no tā, cik aromāts ir paredzēts. Miso ir pazīstams ar to, ka tas ir sāļš, nedaudz asīgs un pilns ar spēcīgu umami garša . Tā kā tā ir spēcīga, lielākajā daļā recepšu parasti būs nepieciešami tikai pāris ēdamkarotes miso pastas. Fermentācija pagarina miso glabāšanas laiku, tāpēc to var uzglabāt ledusskapī līdz pat gadam, kamēr tā paliek nosegta. Miso vienmēr ir viegli pieejams japāņu pārtikas veikalos, taču daudzi gardēžu pārtikas veikali to pārdod arī par USD 5–10.

Kaut arī miso tradicionāli izmanto japāņu virtuvēs, tas ir populārs dažādos ēdienos, tostarp veģetāro un vegānu receptēs. Ar miso var paveikt daudz vairāk nekā tikai sajaukt zupā: tas ir garšīgi grauzdētā Miso baklažānu mērcē, kurai ir hummusa konsistence ar silto, sāļo miso kvalitāti. Jūs to varat arī noslaucīt vieglā vinigretē vai glazūrā tādai pusei kā Miso grauzdētie redīsi vai pārveidot tradicionālo franču recepti, piemēram, Pâte à Choux, Miso Gougères.

SAISTĪTS : Tirgotāja Džo Umami maisījums ir tik labs, mēs faktiski varētu izmest visu, izņemot Bagelu

Miso veidi

Ir trīs galvenie miso veidi - balta, dzeltena un sarkana. Visi ir izgatavoti ar fermentētām sojas pupām, bet izmantoto graudu veids atšķiras. Baltais miso (aka Shiro Miso), kas ir maigākā versija, tiek gatavots ar rīsiem; dzeltenā (Shinshu miso) un sarkanā miso (aka miso) parasti ir ar miežiem. Sarkanajam miso ir spēcīgākais, sāļākais aromāts no trim. Jo ilgāk miso noveco, jo vairāk garša pastiprinās. Baltais miso tiek izturēts tikai dažas nedēļas, turpretī sarkanais miso noveco vismaz vienu gadu, bet bieži vien ilgāk.

Miso aizstājēji

Miso parakstu umami garšu var atrast citās sāļajās sastāvdaļās, piemēram, sojas mērcē, anšovos, parmezāna sierā, sēnēs un saulē kaltētos tomātos. Lai gan nav nevienas sastāvdaļas, kurai būtu gan līdzīga pastai līdzīga tekstūra, gan aromāts kā miso, citas tradicionālās Āzijas sastāvdaļas, piemēram, sojas mērce un zivju mērce, atdarinās to pašu sāļo, mierinošo būtību, kas atrodama miso.