Mēs visi esam pazīstami ar četrām pamatgaršām - saldu, skābu, sāļu un rūgtu. Bet nesen ir daudz runāts par piekto garšu, kas iepriekš bija tieši tāda ak-tā-labestība nevarēji īsti uzlikt pirkstu. Umami garša ir neaprakstāma, pilnīgi sāļa garša, kas rodas, ēdot noteiktus Āzijas ēdienus un sātīgus, gaļīgus ēdienus. Lai gan pēdējos gados umami ir kļuvis populārs, tas faktiski datēts ar vairāk nekā 100 gadiem - terminu umami definēja japāņu zinātnieks Kikunae Ikeda 1908. gadā. Kaut arī umami bieži ir saistīts ar sāļo garšu Āzijas ēdienos, tas ir arī galvenā garša tādos pārtikas produktos kā miso, šitake sēnes, parmezāna siers, gaļa un saulē kaltēti tomāti.
Kas ir Umami?
Umami ir piektā garša līdzās sāls, salda, rūgta un skāba. Japāņu valodas umami tulkojums ir patīkams, sāļš vai garšīgs. Umami ir vārds, ko lieto, lai aprakstītu bagātīgus, sāļus ēdienus, kuriem ir noteikts ES nezinu kas viņiem. Umami ir kļuvis tik populārs, ka restorāni visā valstī gūst labumu no tā popularitātes. Umami burgers , piemēram, ir restorānu ķēde, kas pazīstama ar savu gardēžu burgeru, kurā ir galvenās umami sastāvdaļas, piemēram, šitake sēnes, grauzdēti ugunī tomāti, karamelizēti sīpoli, umami kečups un kraukšķīgs parmezāns. Pat Trader Joe’s ir sekojis šim piemēram, nesen izlaižot umami garšvielu maisījumu (12 USD par diviem; amazon.com, 3 USD pie Trader Joe’s). Kaut arī umami visbiežāk ir saistīts ar miso zupu, ramenu un citiem Āzijas ēdieniem, tas ir arī dominējošais aromāts šķiņķī, neapstrādātā liellopa gaļā, sālītā gaļā un sēnēs.
Vai Umami ir labs jums?
Umami ir īpaša garša, nevis sastāvdaļa, kas nozīmē, ka tam pašam nav uztura sastāvdaļas. Tomēr tas ir galvenais aromāts dažos pārtikas produktos un garšvielās, kas bieži tiek uzskatīti par neveselīgiem un satur daudz nātrija, piemēram, liellopa gaļa, cūkgaļa, sālīta gaļa, sojas mērce un kečups. No otras puses, Umami ir atrodams arī vairākos pārtikas produktos, kuriem ir labums veselībai, piemēram, kimči, vēžveidīgie, kāposti, sēnes, sparģeļi un nogatavojušies tomāti. Ja jūs uzmanīgi lasāt etiķetes un ēdat ar mēru, nekaitē pārtikas produktu lietošanai ar spēcīgu umami garšas līmeni.
Kāds ir darījums ar MSG?
Kad Ikeda definēja sensacionālo sāļo garšu, kas pazīstams kā umami, viņš vēlējās atrast veidu, kā to tirgot, lai cilvēki varētu to pašu būtību pielietot paši gatavojot ēdienu. Umami komercializētā versija kļuva pazīstama kā mononātrija glutamāts vai MSG. MSG ir nātrija sāls, kas atrodas glutamīnskābē, dabiski sastopamā skābē, kas atrodama tomātos, vīnogās, sierā un sēnēs. MSG jau kādu laiku ir bijusi pretrunīgi vērtējama sastāvdaļa, jo tā ir saistīta ar galvassāpēm un nelabumu, kā arī citām veselības problēmām. Saskaņā ar pārtikas un zāļu pārvalde Pārtika, kas satur MSG, parasti tiek atzīta par drošu, tomēr FDA pieprasa skaidru marķēšanu pārtikas produktiem, kas satur MSG. Lai gan joprojām pastāv kļūdaini uzskati un daudzi pētījumi nav pārliecinoši par MSG negatīvo ietekmi uz veselību, profesionālie pavāri un pusdienotāji to arvien vairāk uztver.
Kāpēc MSG ir tik garšīga?
MSG ir pārtikas piedeva un garšas pastiprinātājs, kas parasti sastopams ķīniešu ēdienos, krājumu kubiņos, ramenā, Doritos (jā, patiešām) un citos sāļos ēdienos. MSG ir ļoti koncentrēta garšas versija, kas atrodama umami saturošās sastāvdaļās, piemēram, daši, miso un sojas mērcē. Sākotnēji MSG tika iegūts no jūras aļģu buljona, bet tagad to ražo, raudzējot cieti un cukurniedres. Tam ir tāda pati intensīvi pikanta kvalitāte, kāda atrodama tādās sastāvdaļās kā parmezāna siers, tāpēc tā ir populāra piedeva.
Umami receptes
Tagad, kad esat sapratis, kas ir umami un kāpēc MSG garšo tik labi, varat šo piekto garšu iekļaut savā ēdiena gatavošanā. Miso spīd šajās suflē pankūkās ar miso sēnēm vai miso vistas nūdeļu zupā. Lai iegūtu veselīgu šī sāļā piedevas vērpjot, izmēģiniet mūsu recepti kimči zupai ar tofu un bekonu, avokado trauku ar pikantu sojas mērci vai parmezāna ziedkāpostu. Visai ģimenei patiks sojas sautētas īsās ribiņas ar cukura sēklas zirņiem, kas piedāvā iecienītu umami uzņemšanu.
