Es mīlu zīdainu hummu un esmu izmēģinājis visus trikus, pat rūpīgi nomizojis visus savus aunazirņus, cenšoties iegūt gludu hummu, kuru mīlu. Šīs caurspīdīgās ādas, kas atdalās no aunazirņiem, man uzdzen riekstus, un es esmu pārliecināts, ka tas neļauj humusam būt maigi izplatītam. Bet tad nesen es šķirstīju Šaja , Alona Šaja pavārgrāmata un tajā es uzgāju izcilu recepti ar visinteresantāko tehniku, kā atbrīvoties no šīm nepatīkamajām mazajām ādām. Šaja izdomāja īsceļu uz vienmērīgāko humusu. Un jums pat nav jāmērcē savējie.
Ir pārāk daudz dinamisku ēdienu, lai tos varētu ieskaitīt Šaja . Šeit ir cepts baklažāns ar karamelizētu tomātu un kazas sieru, kā arī viss Borekas, kas pagatavots ar sviesta pārslu mīklu un pildīts ar fetas sieru. Pat viņa Labās Turcijas sviestmaizes vienkāršība jums piešķirs visas sirds acis. Bet, kad es nokļuvu Shaya īsinājumtaustiņā Hummus, man tas bija jādod. Lūk, kā viņš to dara:
Padara apmēram 1 kv
Divas 15 unces kārbas aunazirņi
1 ½ ceturtdaļas plus 6 ēdamkarotes ūdens, sadalīts, kā arī vairāk, ja nepieciešams
2 ēdamkarotes citrona sulas
1 ķiploka daiviņa, sasmalcināta
¼ glāze neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas, kā arī vēl vairāk kalpošanai
¼ glāze rapšu eļļas
vai šerbets un šerbets ir viens un tas pats
2 ēdamkarotes neapstrādāta tahini
1 ½ tējkarotes Morton košera sāls
¼ tējkarote maltas ķimenes
1. Aunazirņus nokāš un labi izskalo. Viegli iemasējiet rokas, jo tās jau ir mīkstas, lai atbrīvotu ādu, lai tās gatavojoties paslīdētu.
2. Pievienojiet aunazirņus (ādas un visus) katlā ar 1 1⁄2 kvartu ūdens. Uzvāriet to lielā siltumā, pēc tam samaziniet uguni līdz vidējai temperatūrai. Ar karoti vai nelielu sietu periodiski noskalojiet jebkuru ādu, kas 10 vai 15 minūšu laikā ir uzpeldējusi uz augšu. Ja vēlaties izsekot savam progresam, rezervējiet mizas kausā, lai pupiņu biezenī būtu apmēram 3⁄4 glāzes ādas. Jo vairāk laika šeit pavadīsit, jo vienmērīgāki būs rezultāti.
3. Tikmēr sajauciet citrona sulu un ķiplokus un ļaujiet tiem stāvēt vismaz 30 minūtes. Pirms turpināt zvejot ķiplokus.
4. Noteciniet aunazirņus un apvienojiet tos virtuves kombainā ar ķiploku ievadītu citronu sulu, 6 ēdamkarotēm ūdens, olīveļļas, rapšu eļļas, tahini, sāls un ķimeņu. Apstrādājiet vismaz 5 minūtes, līdz humuss ir ļoti gluds un gaišs. Ja uzskatāt, ka tas joprojām ir biezs un graudains, pievienojiet vairāk ūdens pa 1 ēdamkarotei, kamēr procesors darbojas, līdz tas vienmērīgi izlīdzinās sviesta krēma matējuma konsistencē.
5. Pasniedz istabas temperatūrā, ja vēlaties, aplejiet ar vairāk olīveļļas.
SAISTĪTĀS: Vai melleņu mētāšana miltos tos patiešām nenogrimst?
Es atklāju, ka jo vairāk laika jūs masējat ādu no aunazirņiem, jo labāks būs jūsu gala rezultāts. Bez tam, vāra savus aunazirņus bagātīgā ūdens daudzumā: ir vieglāk notīrīt ādu no augšas, kad jums ir vairāk vietas.
Izcili. Gala rezultāts bija patiesi neticami gluds humuss. Lai gan, ja priekšroku dodat humusam no biezās puses (tomēr tas joprojām ir gluds kā zīds), vispirms sajaucot visas sastāvdaļas virtuves kombainā, pievienojiet tikai 3 ēdamkarotes ūdens. Pamazām pievieno ūdeni, pa 1 ēdamkarotei, līdz tiek sasniegta vēlamā konsistence.
Šaja iesaka humusu papildināt ar pētersīļiem, papriku un olīveļļu, taču tas ir diezgan ideāls uzreiz no karotes.
kā noņemt traipus no kafijas krūzēm
Izvilkts no ŠEJA autors Aļons Šaja. Autortiesības © 2018, autors: Alons Šaja. Izvilkts ar Penguin Random House LLC nodaļas Alfrēda A. Knopfa atļauju. Visas tiesības aizsargātas. Nevienu šī fragmenta daļu nedrīkst reproducēt vai atkārtoti izdrukāt bez izdevēja rakstiskas atļaujas.
