Cepumu mīklas nomešana uz cepešpannas. Sakņu dārzeņu pannas cepšana. Ja jūs izmantojat pergamenta papīra vai alumīnija folijs izpildāmajam (garšīgajam) uzdevumam?

Lai neskaidrības liktu vienreiz un uz visiem laikiem, mēs runājām ar Charry Brown, pašreizējo testa virtuves vadītāju Reinolds , un Pat Schweitzer, patērētāju testa virtuves vadītājs Hamiltonas pludmalē un bijušais testa virtuves ekonomists Reinoldsā, lai sniegtu skaidru atbildi uz katru saldo un pikanto scenāriju. Bet vispirms dažas piezīmes:

labākie veikali, kur iegādāties krūšturus lielām krūtīm

Kurš ir nonstick? Lai gan pergamenta papīrs vienmēr ir nelīmējams, ir tikai daži folijas veidi. Nonstick folijai ir īpašs pārklājums, un tā jāizmanto, gatavojot lipīgus, sierīgus vai cietes ceptus ēdienus. Standarta un lieljaudas alumīnija folija nav lipīga, bet vajadzības gadījumā to var apsmidzināt ar vārīšanas aerosolu.

Vai kādreiz ir nepieciešams ieeļļot pergamenta papīru? Lai gan tas ir atkarīgs no receptes, sviesta un miltu soli parasti var izlaist, ja pannu uzklājat ar pergamenta papīru, Brauns saka - ar dažiem izņēmumiem. Ja tā ir ļoti lipīga vai mīkstā mīkla, viegli miltu cepamo papīru, it īpaši pannas apakšā. Turklāt vienmēr sviestu un miltus sagrieziet pannas daļās, kuras nav pārklātas ar pergamentu.

Vai ir svarīgi, vai folija ir spīdīga puse uz augšu vai uz leju? Tas ir atkarīgs no folijas veida. Gatavojot ēdienu ar standarta vai lieljaudas foliju, jūs varat ievietot ēdienu abās pusēs. Ja izmantojat nonstick, novietojiet ēdienu uz blāvās puses.

Kāpēc man vispār jālieto pārsegs? Abi materiāli nodrošina vieglu tīrīšanu un nodrošina, ka jūsu ēdiens nelīp pie vārīšanas virsmām. Izmantojot pergamentu vai foliju, samazinās arī nepieciešamība pievienot taukus vai sviestu.

Saistītie vienumi

1 Vegenu cepšana cepeškrāsnī: vai nu

Pergamenta papīrs ir drošs līdz 420 ° F, tādēļ, ja jūs cepat dārzeņus temperatūrā, kas pārsniedz šo (teiksim, 450 ° F vai 500 ° F), jums būs jāizmanto folija. Ja priekšroku dodat lēnām ceptiem dārzeņiem zemākā cepeškrāsns temperatūrā, varat pannu pārklāt ar kādu no tām - lai gan, ja tomēr izmantojat foliju, dodieties ar nonstick. Ar foliju vai pergamenta papīru pirms grauzdēšanas aplejiet dārzeņus ar nedaudz olīveļļas un viegli sezonējiet, lai jūs varētu izbaudīt to dabiskās jaukās garšas, saka Brauns.

Dažās receptēs pirms ievietošanas cepeškrāsnī cietos dārzeņus - piemēram, kartupeļus, bietes un kukurūzu, pat veselus burkānus un zaļās pupiņas - jāiesaiņo alumīnija folijā. Kāpēc? Tas palīdz viņiem gatavot līdz maigumam. Ar kartupeļiem dažiem cilvēkiem patīk patiešām mīksta kartupeļu miza, saka Šveiters. Un citi cilvēki mīl šo ārējo, sauso kartupeļu ādas kartupeli. Ja vēlaties mīkstu, mitru kartupeli, ietiniet to folijā.

Padoms: Ja jūs cepat dārzeņus, kas ietīti folijā, ielieciet tos uz cepešpannas un pievienojiet dažus ledus gabaliņus pannā mitruma dēļ (tie lēnām izkusīs, kad dārzeņi gatavojas).

divi Vistas vai Turcijas cepšana cepeškrāsnī: Lieljaudas folija

Gatavojot vistu vai tītaru, foliju var izmantot divos veidos. Ja gatavojat cepeškrāsnī augstākā temperatūrā (kas paātrina gatavošanas laiku), varat tītaru ietīt ar foliju, lai pasargātu to no izžūšanas - nav nepieciešama bastēšana. Vienkārši ieklājiet pannu ar foliju, ielieciet tītaru folijā izklātajā pannā un notīriet to ar eļļu, saka Brauns. Pievienojiet garšvielas, ietiniet tītaru papildu folijas loksnē, atstājot nelielu atveri katrā pusē siltuma cirkulācijai, un pagatavojiet temperatūrā 450 ° F. Trīsdesmit minūtes pirms putna gatavošanas gatavojiet to, atlaižot, lai ārpuse brūninātu.

Ja jūs gatavojat savu putnu 325 ° F temperatūrā, turiet to mitru, tā vietā to apmetot. Ievietojiet tītaru uz pannas, kas izklāta ar foliju, sasmalciniet un uzlieciet folijas telti pirmās cepšanas stundas laikā. Noņemiet foliju un turpiniet cepšanu, līdz putns ir zeltaini brūns, ar visu kraukšķīgu ādu. Pergaments ne tuvu nav tik kaļams kā folija, tāpēc, pat ja jūs gatavojat ēdienu zemākā krāsns temperatūrā, jūs nevarēsiet izveidot tentu formu.

Padoms: Vienmēr garšojiet putnu pēc tam, kad tas ir novietots uz pannas, kas nodrošina, ka visas garšvielas (ieskaitot visas, kas nokrīt) tiek ceptas ar putnu.

viegli uzvelkams segas pārvalks

3 Ēdiena gatavošana uz grila: Lieljaudas folija

Pergaments nav piemērots karstam grilam, tāpēc katru reizi, kad grilējat, vēlaties ķerties pie folijas. Folijas paciņa lieliski darbojas, lai tvaicētu augļus, dārzeņus vai vēžveidīgos - vienkārši ievietojiet sastāvdaļas folijas gabala centrā, savienojiet garās malas virs ēdiena un divas reizes ripiniet lejup. Tad katru īso malu ritiniet divreiz, atstājot pietiekami daudz vietas tvaika izvadīšanai. Ja jūs grilējat steiku vai burgerus, atpūšoties novietojiet vārītu gaļu zem folijas telts, lai bloķētu tās sulas.

Padoms: Bumbuļojiet uz augšu izmantoto foliju, lai notīrītu netīras grila restes.

4 Zivju gatavošana krāsnī: vai nu

Ja jūs tvaicējat zivju fileju (piemēram, lasi), ievietojiet to pergamenta papīra paciņā un pievienojiet dārzeņus, garšvielas un citronu sulu. Pergaments uztur mitrumu un garšu, bet paliek mitrs, Brown saka. Ja jūs cepat zivis, izvēlieties nonstick foliju, kas iztur augstu temperatūru un samazina uzlīmēšanu un tīrīšanu.

Padoms: Gatavojiet zivis pergamenta paciņā iespaidīgai maltītei. Pasniedziet visu paciņu uz šķīvja, pēc tam sagrieziet virsū X, lai atbrīvotu aromātus.

5 Cepumu cepšana: pergamenta papīrs

Pergamenta papīrs palīdzēs cepumu mīklai cept vienmērīgi brūnos cepumos, kas notur formu bez plaisām, saka Brauns. Folija nav nepareiza, tas vienkārši radīs cita veida sīkdatnes. Uz folijas cepti cepumi būs mazliet izkliedēti, nedaudz brūnāki un nedaudz kraukšķīgāki, saka Šveiters.

Padoms: Ja jūs gatavojat cukura cepumus no jauna, ielieciet mīklas bumbiņu starp diviem pergamenta papīra gabaliņiem, viegli apkaisa ar miltiem un pēc tam izvelciet mīklu. Visa nekārtība paliek uz pergamenta, lai jūs to varētu viegli savākt un mest, kad esat pabeidzis! Brauns saka.

6 Cepšanas cepumi: Nonstick folija

Tā kā foliju var veidot pēc jebkuras pannas formas, tā vislabāk darbojas, cepot cepumu partiju. Kad cepumi ir gatavoti, vienkārši paceliet folijas loksnes no pannas, lai viegli sagrieztu perfektus cepumus (un stūrus, yum!), Saka Brauns.

Padoms: Lai no pannas izceltos cepamos cepumus padarītu par cinšu, pārklājiet divas folijas loksnes šķērsām, galiem izliekoties pāri malām.

7 Cepšanas kūka: pergamenta papīrs

Apaļu kūku pannu ir ļoti grūti izklāt ar foliju, un visi pārkāpumi ietekmēs kūkas formu. Bet, tā kā ir arī grūts apaļas pannas sānu apšuvums ar pergamentu, Schweitzer iesaka pannas apakšai sagriezt pergamenta apli, pēc tam atsevišķi ieeļļot malas. Pergamenta papīrs padarīs vienmērīgāk ceptu kūku, palīdzēs jums sals ar mazāk drupām , un kūkas pārvietošana uz dzesēšanas plauktu būs daudz vienkāršāka.

Padoms: Pārveidojiet pergamenta papīra lapu piltuvē un izmantojiet to, lai uz kūka apledotu.


Jums nepieciešams ātrs veids, kā atcerēties visus šos padomus? Vienkārši padomājiet par šo vienkāršo likumu: salds ēdiens, pergamenta lapa. Grils vai broil, iet ar foliju, Brown saka. Cepamiem izstrādājumiem un smalkiem ēdieniem vēlams izmantot pergamentu, savukārt vārīšanai, kas saistīta ar lielu karstumu (broilēšana un grilēšana), vislabāk ir folija.