KĀDA IR ATŠĶIRĪBA STARP KONDITOREJAS MILTIEM UN UNIVERSĀLAJIEM MILTIEM?

Mēs zinām, ko jūs domājat: kas vispār ir konditorejas milti? Vai tiešām ir vērts tērēt naudu? Man gandrīz nav vietas manā pieliekamajā, kā tas ir. Vai universālie milti nedarbojas pietiekami labi? Ak, un kūku milti: kas tas ir? Nu, uzticieties mums: konditorejas miltus ir vērts zināt (un lietot), ja vēlaties cept. Turpiniet lasīt visu, kas jums jāzina.

Konditorejas milti ir īpaši olbaltumvielu milti, kas ir ideāli piemēroti maizes izstrādājumiem. Konditorejas miltos vidēji ir olbaltumvielu daudzums no 8 līdz 9% salīdzinājumā ar universālajiem miltiem, kas satur apmēram 10 līdz 12% olbaltumvielu. Mīklas izstrādājumiem, piemēram, cepumiem, plācenīšiem, pīrāgu garozas un ātrās maizes, zemāks olbaltumvielu daudzums nozīmē vieglāku, pārslveida mīklu.

kā dot dzeramnaudu par masāžu

Olbaltumvielu skaits tiek pielīdzināts miltu lipekļa daudzumam; jo lielāks olbaltumvielu daudzums, jo vairāk miltu satur lipekli, kā rezultātā mīkla būs blīvāka. Maisot mīklu, miltos esošais lipeklis (jeb olbaltumviela) saistās un kļūst stingrāks. Tāpēc ir īpaši svarīgi nepārslogot mīklu - pārāk daudz sajaucot, izveidosies izturīga, košļājama mīkla (labāk bagelēm).

Tomēr konditorejas milti nav ideāli piemēroti visiem konditorejas izstrādājumiem: piemēram, kanēļa maizītēm parasti ir mīksta, bet blīva mīkla, ko vislabāk var panākt, izmantojot universālos miltus. Tāpēc rūpīgi apsveriet katru recepti. Kaut arī konditorejas milti var pārveidot tādas izaicinošas mīklas kā pašmāju kārtainās mīklas, tā nav universāla sastāvdaļa.

Kā atšķiras pilngraudu miltu milti?

Pilngraudu mīklas miltus gatavo no pilngraudu kviešu kodola, tas nozīmē, ka tie ir mazāk apstrādāti un vairāk barojoši nekā bagātināti un balināti mīklas milti. Pilngraudu konditorejas milti konditorejas izstrādājumiem pievieno riekstu, nedaudz blīvu tekstūru. Līdzīgi kā konditorejas miltiem, arī pilngraudu versijā ir mazāks olbaltumvielu daudzums nekā universālajos miltos, kas palīdz sasniegt vieglākas konditorejas izstrādājumus. Pilngraudu konditorejas izstrādājumu miltu uzturvērtību nosaka to augstais šķiedrvielu saturs un tādu tradicionālo piedevu trūkums kā niacīns, dzelzs, tiamīns, folskābe un riboflavīns. Jūs varat izmantot pilngraudu mīklas miltus aizstājējus ar mīklas miltiem; tiešām, tas ir personīgās gaumes jautājums.

Kāda ir atšķirība starp kūku un konditorejas miltiem?

Kaut arī konditorejas milti ir ideāli piemēroti pīrāgu garozām un pīrāgu čaumalām, kūku milti ir paredzēti (jūs uzminējāt!) Kūkai. Kūkas miltu mīkstā, smalkā tekstūra viegli absorbē šķidrumu un cukuru, kas rada īpaši mitru kūku. Kūkas miltos ir 7 līdz 8% olbaltumvielu, pat zemāks nekā mīklas miltos. Zems olbaltumvielu daudzums kūciņās un smalkmaizītēs rada mitru, smalku drupatu un pūkainu tekstūru. Daudzi kūku milti, piemēram, Pillsbury Softasilk (14 USD par diviem iepakojumiem, amazon.com ) un Swans Down (13 USD par divu paku, amazon.com ), nāk iepriekš izsijāti, bagātināti un balināti. Mēs iesakām to izmēģināt mūsu klasiskajā kūciņā ar mārciņu.

Piesardzības piezīme: kūku miltus nevajadzētu aizstāt receptēs, kurās ir vajadzīgi universālie milti. Tā kā kūku miltos ir mazāk olbaltumvielu nekā universālajos miltos, to svaram un pienācīgam raugam nepieciešami vairāk tauku (t.i. olas, eļļa, sviests). Mēģiniet eksperimentēt mājās, līdz atrodat ideālu tauku un miltu attiecību dažiem, tik labi saldajiem našķiem!

Vai ir labi konditorejas izstrādājumu miltu aizstājēji?

Vienkāršus pašmāju konditorejas miltus var pagatavot pats savā virtuvē - vienā glāzē konditorejas miltu apvienojiet ½ tasi universālo miltu un ½ tasi kūku miltu. Olbaltumvielas no vienādām proporcijām universālajiem miltiem un kūku miltiem satiekas vidū, lai izveidotu perfektus konditorejas miltus.

Maizes cepējiem bez lipekļa Jovial Foods ir izveidojis konditorejas miltus, kas izgatavoti no seniem organiskiem graudiem un organiskiem brūnie rīsu miltiem (5,50 USD, jovialfoods.com ). Orly maisījumi pārdod arī sertificētus GF konditorejas miltus, kuros tiek izmantotas līdzīgas sastāvdaļas, piemēram, brūnie rīsu milti, pilngraudu sorgo milti, prosa milti un garengraudu rīsu milti ($ 14, amazon.com ).

Kur var atrast konditorejas miltus?

Konditorejas izstrādājumu miltus var atrast gandrīz katrā pārtikas preču veikalā vai nu cepšanas ejā, vai arī noteiktā dabiskā / organiskā ejā, kā arī tiešsaistē. King Arthur's Milti (3 USD, amazon.com ), Boba sarkanā dzirnava (4 USD, bobsredmill.com ), un Bultiņu dzirnavas ($ 6, amazon.com) visi ir izveidojuši savus konditorejas miltus.