Visi zina, ka pīrāgs ir tikpat labs kā garoza. Bet konsekventa maiga, pārslaina tekstūra, sviesta garša un zelta mirdzums vienmēr var būt izaicinājums pat visvairāk pieredzējušam maizniekam. Ko darīt amatieriem? Sāciet, ievērojot šos 10 vienkāršos noteikumus:

1. Esi foršs: Pirms sākat, pārliecinieties viss -Jūsu milti, sviests, speķis (ja jūs to lietojat) - ir ledaini auksts. Kāpēc? Sajaucot mīklu, jūs vēlaties, lai tā paliktu piesātināta ar neizkusušiem tauku tīrradņiem. Kad tie sasniegs krāsns karstumu, šie atdzesētie tīrradņi izveidos tvaika kabatas - pārslu pamatelementus.

2. Esiet izslāpis: Vienmēr pievienojiet ūdeni pilienam pa pilienam un izmantojiet minimālo daudzumu, kas nepieciešams receptē. Ūdens ir tas, kas sāk glutēna veidošanos, un pārāk daudz tā neizbēgami rada stingru garozu.

3. Piliniet nedaudz skābes: Mēģiniet aizstāt nedaudz ūdens receptē ar citronu sulu vai etiķi: Skābe kavē lipekļa augšanu un uztur garozu maigu.

4. Neaiztieciet: Uzmanieties, lai mīkla netiktu pārkrauta. Gan karstums no jūsu rokām, gan liekā stiepšanās var izraisīt lipekļa ražošanu, un konditorejas izstrādājumi aizkavējas.

5. Atdzesējiet: Pirms to izvelciet, atdzesējiet mīklu atkal - vismaz 30 minūtes, vēlams ilgāk. Šis atpūtas periods dod iespēju lipeklim, kas ir izveidojies, atslābināties, kas novērš dramatisku saraušanos cepšanas laikā un padara mīklu vieglāk apstrādājamu formēšanas un velmēšanas laikā.

6. Ritiniet pa labi: Pirms mīklas sviestmaizes starp pergamenta papīra loksnēm jūsu darba vieta ir kārtīgāka (mazāk miltu, lai izkaisītu!) Un palīdz novērst trauslās mīklas pielipšanu un plīsumus.

7. Nolaist tvaiku: Ja gatavojat pīrāgu ar dubultu garozu, pārliecinieties, ka augšpusē sagriež vai sagriež ventilācijas atveres. Tas ļaus no pīrāga izkļūt liekajām sulām un tvaikiem un pasargās apakšējo garozu.

8. Uzkopiet: Lai iegūtu bagātīgu, zeltainu nokrāsu un mazliet spīdumu, notīriet pīrāga augšdaļu ar mazgāšanas līdzekli, kas izgatavots no olas un krējuma šļakatām.

9. Sakarst: Kad krāsns nav pietiekami karsta, garoza sautējas pīrāga sulās - un nekad tās nesadrupina. Risinājums: vienmēr sāciet cept pie 425 ° F, pēc tam pēc aptuveni 30 minūtēm samaziniet temperatūru. Pirms ievietojat pīrāgu iekšpusē, pārliecinieties, ka cepeškrāsns ir pilnībā sasilusi.

10. Aizsargājiet un aizsargājiet: Bieži pildījumi un garoza gatavo citā tempā. Lai novērstu sadedzinātus gabalus un apdegumus, pēdējās cepšanas minūtēs virs garozas malas novietojiet pīrāga aizsargu vai alumīnija folijas gredzenu.

ar ko tu valkā braletes