Ziemas brīvdienu atnākšana nozīmē daudzu lielisku sezonas ēdienu, piemēram, garšīgu un pārprastu panettone, atkārtotu parādīšanos. Tiem, kas nav iepazinušies ar uzpūstajiem, papīrā iesaiņotajiem klaipiem, panettone ir itāļu Ziemassvētku maize, kas radzēta ar sukādēm un bieži šokolādi vai riekstiem. Tās apaļā augšdaļa ir tumša. Tās interjers neatšķiras no jebkuras citas maizes: kompakts, bet viegls, dziļi bagāts ar sviestu un olām, bet gaisīgs un smaržīgs.

Daudzi profesionāli maiznieki novērtē panettone. Tas ir tāpēc, ka ar raugu uzrūgusi maize ir viena no visgrūtākajām lietām.

SAISTĪTS : 93 Ziemassvētku cepumu receptes pilnīgi jebkurai svētku reizei

Lai gan panettonei ir senas tradīcijas, tas nav sens. Maize dažus gadsimtus aizsākās Itālijas ziemeļos, īpaši Milānā - vienā valsts daļā, kas ziemā redz sniegu. Mūsdienās panettone parādās pārtikas preču veikalos un specializētajos veikalos visā ASV. Plašāk pieejamās versijas tiek izgatavotas, izmantojot modernas, rūpnieciskas metodes. Tajā pašā laikā amatnieku maiznieki gan šeit, gan aizjūras zemēs nelielās partijās izstrādā panettone.

Kā jūs varētu sagaidīt, ir atšķirības starp liela mēroga un amatnieku versijām. Bet pirms mēs pievērsīsimies šiem jautājumiem, apskatīsim maizes galvenās iezīmes.

Panettone ir daudz parakstu. Tās sākas ar tās neparasto tekstūru. Ķīļveida šķēles ir mīkstas ar nelielu porainu spiedienu uz jūsu kodumu, bet ne pārāk daudz. Sviestā bagātība ir tik intensīva, ka tā gandrīz izplūst no garšas tekstūrā. Maizes ārpuse ir brūna, nedaudz stingrāka finiera. Uzpildes biti mainās katram kodumam.

Vēl viena panettone iezīme ir pildījumu daudzveidība. Lielākajai daļai klaipu ir divi vai trīs, kas izkaisīti pa dzeltenīgajiem vidusdaļām, parādoties kā plankumi, kas iespiesti vārītajā mīklā. Pildījumos bieži ietilpst šokolādes gabaliņi vai rieksti, piemēram, pistācijas vai mandeles. Ļoti iespējams, ka redzēsiet sukādes, piemēram, citronu vai citrona mizu, un varbūt pat tumšākus augļus, piemēram, rozīnes, vīģes vai ķiršus. Panettone veidotāji parasti koncentrējas tikai uz dažiem pildījumiem, saglabājot garšas vienkāršajā pusē.

Vēl viena raksturīga iezīme ir maizes forma. Panettone ir aizpildīšanas kniedes, kas lūkojas no tās kupolveida augšdaļas, kas ir gandrīz līdzīga tās valsts plašajām baznīcām, kurā maize ir dzimusi. Panettone var būt garš vai īss, biezs vai plāns, un tas papīra formā veidota cilindra formā paceļas līdz kupolveida augšdaļai, kas paceļas virs iesaiņojuma.

Panettone ir īpašs ēdiens, kura cena ir ļoti atšķirīga. Neliela liela ražotāja panettone var maksāt tikai dažus dolārus. Panettone, ko ražo mazāki amatnieki, maksā daudz vairāk, parasti no 25 līdz 50 dolāriem un pat vairāk.

Kāpēc kāds panettone ir tik dārgs? Tā kā to ir grūti izgatavot amatnieku mērogā. Jūs varētu domāt mēģināt ietaupīt naudu un pats izcept šo maizi, taču panettone ir viens no nedaudzajiem pārtikas produktiem, kuru, piemēram, pastrami, jums, iespējams, vajadzētu atstāt profesionāļu ziņā.

Lai gan standarta pārtikas preču veikala panettone parasti satur maizes parakstus, it īpaši sukādes ar smaržām un sviesta mīklu, amatnieku panettone var paaugstināt šos elementus citā līmenī. Mazas sērijas panettone mēdz būt mazāk porains, iekšpusē vairāk virpuļot un maigāk, gaisīgāk izšķīst. Amatnieki rūpīgi uzrauga mīklas hidratāciju, pH līmeni un rauga aktivitāti. Viņi gadiem ilgi praktizē, lai zinātu līdzsvaru, lai, piemēram, viņu grūti iegūtie kupolveidīgie maizes nesabruktu uz sevi kā liktenīgās sufeles. Lai uzliktu maizi, daudzi amatnieki to pat pakārda otrādi.

Par laimi panettone pasaule ir daudzveidīga. Katrs klaips ir atšķirīgs. Un jūs varat tos ēst dažādos veidos. Jūs varat ēst tos no rīta vai pusnaktī, dažas dienas vecus un grauzdētus, vai pat pievērsties franču grauzdiņiem vai maizes pudiņam. Tā ir jautra izpētes pasaule, kas ziemas brīvdienas var padarīt vēl labākas.

SAISTĪTS : 8 Pūli iepriecinošas Ziemassvētku rīta brokastu receptes