KONSERVĒŠANA 101: PĀRTIKAS KONSERVĒŠANAS UN KONSERVĒŠANAS PAMATI ĪSTS VIENKĀRŠS

Ja jums patīk ēst sezonā, maltītes ziemas laikā var kļūt ļoti garlaicīgas. Vai nebūtu jauki ķepainajā dienā piekļūt savam pieliekamajam un izvilkt burciņu ar vasarām perfektiem persikiem? Tas ir iespējams ar konservēšanu - pārtikas konservēšanas metodi hermētiskos traukos, kurus var uzglabāt istabas temperatūrā.

Kādreiz vecmāmiņu domēns, konservēšana atgriežas. Mājas konservu produktu noiets ir pieaudzis, jo pieaug vietējās, sezonālās ēšanas popularitāte. Tas ir amats, no kura esam tikuši prom, taču mājas pārtikas konservēšana ir veids, kā mēs sevi esam pabarojuši, kopš esam bijuši taisni, saka Šerijs Bruks Vintons, grāmatas autors Put ’em Up! Radoša pavāra visaptveroša mājas saglabāšanas rokasgrāmata (20 USD, amazon.com ).

kā ātri pagatavot saldos kartupeļus

Ko var?

Izlemjot, ko var, padomājiet par iecienītākajiem sezonas ēdieniem. Ko jūs visvairāk gaidāt vasarā? Briest zemenes? Saules noskūpstīts tomāti ? Ievērojiet arī to, kas ir bagātīgs un pieejamu. Kad plūmes ir sakrautas augstu zemnieku tirgus galdos, jūs, iespējams, iegūsit labu darījumu. Vai neesat gatavs, kad kukurūza sasniedz maksimumu? Jūs varat to iesaldēt un var vēlāk, saka Vintons.

Konservēšana neaprobežojas tikai ar vasaras produktiem. Vintons rudenī gatavo aso piparu ievārījumu, ziemā - citrusaugļu biezpienu un marmelādi, bet pavasarī - marinētos sparģeļus.

Konservēšanas metodes

Pārtikas konservēšanai mājās ir divi veidi: verdoša ūdens metode un konservēšanas ar spiedienu metode. Abas konservēšanas metodes darbojas būtībā vienādi. Sastāvdaļas sagatavo un ievieto burkās ar īpašiem vākiem, kas ļauj tvaikam izplūst. Burkas tiek uzkarsētas, un, atdziestot, ēdiens saraujas un izveido hermētisku blīvējumu, kas saglabā saturu līdz pat gadam.

Vārošā ūdens konservēšanas metode ir vienkāršs veids, kā sākt, jo ieguldījumi iekārtās ir minimāli, saka Vintons. Tas ir piemērots skābiem pārtikas produktiem, piemēram, augļu ievārījumiem un želejām, salsām, tomātiem un dārzeņiem, kas ir kļuvuši skābāki, pievienojot etiķi, citronu sulu vai citronskābi.

Konservēšana ar spiedienu paredzēta pārtikai ar zemu skābuma līmeni, kurā ietilpst lielākā daļa dārzeņu un gaļas. Šīs baktērijas ir jāuzsilda līdz augstākai temperatūrai īpašā spiediena konservēšanas ierīcē, lai baktērijas atrastos līcī.

Konservēšanas receptes izvēle

Kad zināt, ko vēlaties, atrodiet recepti no uzticama, pašreizēja avota. Lai cik vilinoši varētu būt jūsu lielās tantes dzeltenā ievārījuma recepte, gadu gaitā ir izstrādātas vadlīnijas drošai konservēšanai.

Lai iegūtu labākos un drošākos rezultātus, precīzi ievērojiet konservēšanas receptes. Kniebiens šeit vai tur varētu mainīt skābes līmeni un aicināt baktērijas augt. Bet konservēšanai nav nepieciešams grāds ķīmijā, saka Vintons. Ja jūs ievērosiet modernu konservēšanas recepti un veselīgu virtuves tīrību, tad viss iznāks vienkārši.

kā tīrīt baltu ādu converse

Konservu aprīkojums iesācējiem

Ja jūs esat jauns konservēšanas uzņēmums, atvieglojiet to ar bumbu konservēšanas atklāšanas komplektu (9 ASV dolāri; walmart.com ), kurā ietilpst trīs 1 pintes burkas, polipropilēna plaukts ar rokturi burku nolaišanai karstā ūdenī un iesācēju rokasgrāmata konservēšanai ar receptēm.

Ja jums nav sākt ar komplektu, verdošā ūdens metodei jums būs nepieciešams:

Konservu burkas ar divdaļīgiem vākiem - plakans vāks ar gumijotu starpliku un gredzenu, lai to noturētu.
Akciju katls, kas ir vismaz 3 collas garāks par jūsu burkām
Konservēšanas knaibles burku izcelšanai no verdoša ūdens (atrodiet tās pārtikas preču vai datortehnikas veikalā; neaizstājiet parastās virtuves knaibles)
Konservēšanas plaukts, lai paceltu burkas no katla dibena (kūkas dzesēšanas plaukts vai papildu konservu burkas gredzenu slānis darbosies šķipsniņā)
Piltuve ar plašu muti, lai atvieglotu burku pildīšanu
Burbuļu rīks, lai atbrīvotu iesprostoto gaisu burkās (aizstājiet plastmasas nazi, irbulīti vai iesmu)
Magnētisks vāka pacēlājs, izvēles rīks vāku satveršanai no karstā ūdens

Konservu etiķetes

Pirms burku aizlikšanas pieliekamajā, iezīmējiet tos ar saturu un izgatavošanas datumu. Derēs maskēšanas lente vai līmējoša pasta etiķete, bet, ja jūs plānojat dāvināt burkas, izmēģiniet kaut ko īpašāku, piemēram, pēc pasūtījuma iespiestas pārtikas etiķetes, kuras varat pats noformēt (8 USD par 20 etiķetēm; etsy.com ).

Konservēšanas resursi

Nacionālais pārtikas saglabāšanas centrs mājās - Pārtikas saglabāšanas mājās drošības jautājumos - daudz informācijas par konservēšanu, kā arī raudzēšanu, sasaldēšanu, konservēšanu un žāvēšanu.
Pirmo reizi publicēts 1973. gadā, Pārtikas ievietošana autori Janet Greene, Ruth Hertzberg un Beatrice Vaughn (14 USD, amazon.com) ir klasisks, visaptverošs ēdiena saglabāšanas ceļvedis, kas nesen atjaunināts mūsdienu virtuvē.
Labākā mazā konservu un sālījumu grāmata autore Judita Choate ($ 16, amazon.com ) satur lieliskas iesācēju konservēšanas receptes, kā arī negaidītus dārgakmeņus, piemēram, papaijas-laima konservus un bazilika ievārījumu.

Kā pagatavot konservus

Ja konservēšana jums ir pārāk liela ilgtermiņa saistība, izmēģiniet spēkus konservēšanai ar kādu no mūsu ledusskapja receptēm. Tie ilgs tikai dažas nedēļas - nevis mēnešus ar verdoša ūdens metodi -, bet tie ir tik labi, ka jums nevajadzētu sagādāt problēmas ar to izmantošanu.