Pasaule bez tomātiem ir kā stīgu kvartets bez vijolēm, savulaik rakstīja romāniste Lorija Kolvina. Un cik viņai bija taisnība. Mēs visu gadu gaidām tomātu sezonu, jo, kad brendijvīni, liellopu steiki un citas mantojuma šķirnes ir visaugstākajā gatavībā, patiesībā nekas labāks nav.

Nemaz nerunājot par to, ka nogatavojušies tomāti ir gandrīz tikpat satraukti kā svaigi augļi: lai pagatavotu gardu ēdienu, tiem gandrīz nav nepieciešama sagatavošana vai papildu sastāvdaļas. Kubiņos sagrieziet rubīna sarkanu krāsu, sajauciet ar zaļumiem, ķiplokiem un smidzinošu olīveļļu un ar karoti uzberiet uz garozas maizes gabalu - piecu minūšu laikā esat ieguvis visu laiku labāko bruschetta ar nulles elkoņa tauku saturu.

Bet, lai iegūtu perfekta izskata kauliņus no super mīksta, sulīga tomāta - t.i. gabali ar vienmērīgām malām, kas nav saplēsti, sasisti vai zilumi, prasa tehniku. Mēs uzsitām Šefpavārs Semjuels Gorenšteins , Maiami restorāna My Ceviche īpašnieks, kurš tika nosaukts Forbes sarakstā līdz 30 gadu vecumam (viņš ir arī divreiz Džeimsa Bārda fonda Rising Star), lai izietu mums cauri pareizām naža prasmēm vienmērīgu tomātu kauliņu naglošanai un labākais veids noplūkt un sagatavot gatavu tomātu.

SAISTĪTS : Labākais veids, kā uzglabāt tomātus, uzskata tomātu audzētājs

kā atspējot zvanus Facebook Messenger

Kā izvēlēties tomātus

• Izvēlieties tomātus, kas jūtas smagi, ar gludu un spilgtu ādu, bez jebkādiem plankumiem vai zilumiem.
• Nomazgājiet tos zem tekoša auksta ūdens. Ļaujiet viņiem nožūt gaisā.
• Glabājiet tos istabas temperatūrā prom no tiešiem saules stariem.
• Izmantojiet, kad tie ir visaugstākajā gatavībā.

Labākais veids, kā sagriezt kubiņos tomātus

1. Izmantojot atdalīšanas naža galu, sagrieziet ap tomāta serdi iekšējā leņķī, lai noņemtu kātu.
2. Ar šefpavāra nazi sagrieziet tomātu ceturtdaļās, sagriežot no kāta puses uz leju.
3. Noņemiet sēklas, sagriežot sēklas prom no tomātu mīkstuma.
4. Katru ceturtdaļu sagriež ½ platās sloksnēs, pēc tam sagriež pāri, lai izveidotu ½ kauliņu.

SAISTĪTS : Vasara nozīmē tomātu bagātību: šeit ir norādīts, kā lietot savus liellopa gaļas steikus, brendijus un daudz ko citu

Ieteicamie naži

The Wüsthof Classic 3 1/2 'nazis nodrošina pareizo stabilitāti un manevrēšanas spēju precīzi sagriezt, noņemot kātu, un Wüsthof Classic 8 šefpavāra nazis nes tieši pareizo svaru, lai veiktu tīru griezumu bez tomātu zilumiem.