Picas akmeņi ir pārsteidzošs virtuves sīkrīks picas pagatavošanai perfekti kraukšķīga garoziņa un bezkaunīgas piedevas. Bet kurš gan vēlas atteikties no dārgas skapja vietas darbam ar vienu lietojumu? Izrādās, pazemīgais picas kauliņš ir daudz universālāks, nekā jūs domājat. Jūs varat to izmantot visam, sākot no cepšanas līdz grauzdēšanai līdz sīpēšanai, tāpat kā čuguna pannā vai pat uz grila - pateicoties spējai efektīvi regulēt temperatūru. Kamēr metāla pannas krāsnī var izraisīt lielas temperatūras svārstības, māla trauki uztur vienmērīgu siltumu, kā rezultātā tiek pagatavota vienmērīgāk. Lai iegūtu labākos rezultātus, meklējiet augstākās kvalitātes picu no Emīls Henrijs vai Palutināts šefpavārs , kas izgatavo gabalus, kas spēj izturēt karstumu līdz 550 grādiem, ir ar rokturiem, kas atvieglo manevrēšanu, un to var sākt mazgāt trauku mazgājamajā mašīnā (tiešām!). Ko tad īsti vajadzētu izgatavot uz šī pielāgojamā aprīkojuma, lai to pārbaudītu? Pavāri visā valstī dalās ar saviem galvenajiem trikiem, lai maksimāli izmantotu jūsu picas akmeni. Ir pienācis laiks ieslēgt krāsni.

SAISTĪTS : 9 baušļi, lai pagatavotu perfekti kraukšķīgus krāsnī grauzdētus kartupeļus

marmors virtuves darba virsmām plusi un mīnusi

Saistītie vienumi

Kartupeļu un dārzeņu cepšana

Padomājiet par savu iecienītāko grauzdēto dārzeņu, un, iespējams, jūs varat padarīt to vēl labāk uz picas kauliņa. Noslēpums slēpjas akmens uzsildīšanā ar krāsni, kas jūsu Briseles kāpostus vai kartupeļus padarīs īpaši kraukšķīgus, neizmantojot tonnas eļļas. Pirms pievienojat kauliņam, vienkārši iemetiet tos mazā olīveļļā un vēlamajās garšvielās, pēc tam cepiet, kā parasti, - čūska, kad tās ietriecas kauliņā, ir tik apmierinoša. Šefpavārs Seamus Mullen no Kulinārijas izglītības institūta Losandželosā sper soli tālāk, uz picas grauzdējot dārzeņu partiju, kuru viņš pēc tam pārvērš mērcēs, piemēram, Romesco: domājiet par papriku, tomātiem, sīpoliem un ķiplokiem. Pēc tam, kad tie ir atdzesēti un nomizoti, viņš virtuves kombainā tos sajauc ar grauzdētiem riekstiem un aplej ar olīveļļu, etiķi un garšvielām.

SAISTĪTS : 12 veselīgu grauzdētu dārzeņu receptes, kas praktiski gatavo sevi

Bagelu cepšana

Labas bageles kārojamo košļājamību veicina divas lietas: sārmains ūdens, kurā tas ir vārīts, un garoza, kas veidojas, cepot to cepeškrāsnī, saka šefpavārs Evans LeRojs no Leroijs un Luiss Ostinā, Teksasā. Es mīlu picu akmeņus, kas īpaši domāti bagelēm, jo ​​akmens spēj patiešām sakarst un vienmērīgi sadalīt siltumu, lai jūs varētu sasniegt šo lielisko košļājamo garozu, saka LeRoy. (Mēs derēsim, ka arī šī recepte derēs lieliski.)

Maizes un sviestmaižu grauzdēšana

Vēsā rudens dienā nekas nav labāks par trauku ar mājās gatavotu zupu ar grauzdētu grilētu sieru. Padariet savu sviestmaizi nākamajā līmenī, izmantojot šo šefpavāru CJ Jacobsonu no Aba un Mamma Čikāgā: Uzkarsē krāsni līdz 450 grādiem ar picas kauliņu iekšpusē. Abas pitas puses berzē ar olīveļļu un sezonē ar sāli, pēc tam izmet to uz karstā akmens, lai apcep apmēram četras minūtes. Izvelciet to no krāsns un virsū pievienojiet rīvētu sieru (viņš iesaka provolone), pēc tam atgriezieties cepeškrāsnī, lai tas piecas minūtes izkausētu. Pievienojiet citas piedevas, piemēram, avokado, ābolus vai salātus, un salieciet uz pusēm, lai baudītu.

Gaļas sērošana

Picas kauliņš var palīdzēt jums atkārtot Korejas BBQ stila restorāna uztraukumu pie sava galda - īpaši jautri vakariņu ballītei. Tas dod jums iespēju pagatavot olbaltumvielas tieši sev priekšā un sezonēt pēc nepieciešamības, saka šefpavārs Riks Dohers no Kafejnīca Rule & Wine Bar Hikorijā, Ņujorkā. Sildiet akmeni cepeškrāsnī līdz 450 grādiem, tikmēr sagatavojiet savas plānās gaļas šķēles (piemēram, steiku vai cūkgaļu). Noņemiet akmeni un novietojiet uz galdiņa uz karstumam drošas virsmas un ļaujiet viesiem pagatavot paši savu gaļu, izmantojot knaibles, lai dažas minūtes uzliktu katru gabalu uz karstā akmens.

torņu ventilatori, kas pūš aukstu gaisu

S'mores grauzdēšana

Nav atklātas liesmas, nav problēmu. Picas kauliņš palīdzēs jums izveidot šī klasiskā našķa versiju ar akmeni, saka šefpavārs Džošs Mouzakes no ARLO Sandjego. Izklājiet savu kaudzi ar vairākām sastāvdaļām - graham krekeri, šokolādes tāfelīti, zefīru un vēl vienu graham krekeri - pēc tam izmantojiet metāla paplāti vai picas mizu, lai maigi ieslīdētu kaudzīti krāsnī uz iepriekš uzkarsētā akmens. Uzmanīgi to vērojiet un noņemiet visu akmeni, kad zefīrs ir zeltaini brūns.

Cepumu cepšana

Ja jums patīk cepums ar jauku, kraukšķīgu dibenu, kas centrā paliek mīksts, cepot nomainiet cepumu lapas pret picas akmeni, saka šefpavārs Ēriks Vaits Happi Foodi atrodas Boisā, Aidaho štatā. Uzkarsē cepeškrāsni vēlamajā temperatūrā, vispirms ar akmeni iekšpusē, pēc tam veidojiet mīklu bumbiņās un uzmanīgi nometiet tās uz sakarsētā akmens. (Nav nepieciešams izsmidzināt ar nonstick, jo tas var izraisīt lipīgu akmeņu uzkrāšanos, kas novērš garšvielu veidošanos.) Samaziniet receptes cepšanas laiku par trīs līdz piecām minūtēm atbilstoši sīkfailu biezumam, pēc tam nekavējoties pārnesiet tos uz pergamenta papīra uz līdzenas virsmas - nevis uz dzesēšanas plaukta, jo tie būs pārāk mīksti - lai ļautu tiem atdzist.

Vistas cepšana

Kad runa ir par ideālas ceptas vistas gaļas pagatavošanu, tā vienmēr ir meistarības spēle, lai iegūtu kraukšķīgu vistas ādu un mitru gaļu, saka šefpavārs Šarone Hakmana gada Hak's atrodas Losandželosā. Viņš ir izdomājis, ka noslēpums ir picas kauliņa izmantošana (faktiski divi no tiem!), Jo tas gan tur siltumu, gan absorbē mitrumu. Lai to izmēģinātu pats, iesildiet krāsni līdz 400 grādiem ar akmeni iekšpusē. Sadaliet vistu uz pusēm no mugurkaula un sezonējiet, pēc tam izklājiet savu karsto picu zonu ar pergamenta papīru un novietojiet vistu ar ādu uz leju uz augšu. Nospiediet vistas virsū citu picas kauliņu vai čuguna pannu un cieši nospiediet, lai pēc iespējas labāk izlīdzinātu. Cep 45 minūtes vai līdz iekšējā temperatūra sasniedz 165 grādus.

Atlieku pārkarsēšana

Izlaidiet mikroviļņu krāsni un ļaujiet picas kauliņam padarīt vakardienas brokastis vai vakariņas ēstgribīgākas. Uzkarsējiet savu akmeni ar cepeškrāsni un izmantojiet, lai uzsildītu dienu vecas pankūkas, atdzīvinātu picas paliekas, kraukšķīgus nedaudz piesūkušos vistas tīrradņus vai atdzīvinātu grauzdētas dārzeņus, iesaka White.

Pica pagatavošana

Protams, nav nekas nepareizs, ja izmantojat šo sīkrīku tā sākotnējam mērķim - lai pagatavotu pārsteidzošu picu! Daži profesionāļa padomi no šefpavāra Ryan McQuillan no Arkls un Birža Lankasterā, Pensilvānijas štatā, ņemiet vērā: vienmēr vispirms ļaujiet mīklai sasilt istabas temperatūrā, jo ar to būs vieglāk strādāt. Pagrieziet krāsni līdz augstākajai temperatūrai ar picas kauliņu vismaz pusstundu pirms laika, lai tā būtu laba un karsta. Pēc tam cepiet picu, līdz apakšā tā ir zeltaini brūna, un pabeidziet augšu ar ieslēgtu broileru. Tas atdarina malkas pīrāgu, saka McQuillan, un ļauj jums iegūt restorāna kvalitātes picu.

SAISTĪTS : Picas mīklas pagatavošana tūlītējā katlā ir lielisks nedēļas nogales gatavošanas projekts