Sviesta brūnināšana ir viens no tiem kulinārijas atklājumiem, kas virtuvē iedvesmo visdažādākās jautrības. Plus #brūnais sviests, puiši!

Lūk, kā tas darbojas:

1. Izmantojot nerūsējošā tērauda vai citu gaišu kastroli vai pannu (ti nē nonstick), vidējā siltumā izkausē pusi vai vairāk nūjas (jūs varat brūnināt tik daudz sviesta, cik jums nepieciešams) auksta vai istabas temperatūras sviesta. (Gaiša panna ļaus jums viegli pārbaudīt, vai nav pieticības.)

2. Kad sviests ir izkusis, turpiniet gatavot, līdz ūdens sviestā iztvaiko (šajā brīdī jūs dzirdēsiet dažas popping skaņas). Kad ūdens būs pagatavots, sviests putos, un piena cietās daļas un sviesta tauki sāks atdalīties.

3. Samaziniet siltumu līdz vidēji zemam un, lēnām maisot ar karstumizturīgu lāpstiņu vai koka karoti, turpiniet gatavot, līdz sviests smaržo garšīgi riekstaini un krāsa kļūst no gaiši iedeguma līdz bagātīgi grauzdētai brūnai. Viss process, sākot no cietas nūjas pannā līdz smaržojošam brūnam sviestam, aizņem apmēram 10 minūtes, taču nepaļaujieties uz laiku; brūnināšanas procesā vislabāk ir uzmanīgi sekot savam sviestam un izmantot acis un degunu, lai pārbaudītu, vai nav pietūkuma.

4. Kad sviests ir brūns, varat to iespiest dziļākā brūna sviesta teritorijā, ja vēlaties. Pagatavojiet nedaudz tālāk brūno sviestu, un jums būs tumši brūns sviests. Atkal nospiediet to nedaudz tālāk, un jūsu sviests būs ļoti tumši brūns un pēc garšas gandrīz sadedzināts. (Pēdējais ir posms, kuru ne katrs pavārs izvēlēsies vai kas viņam patiks - domājiet par to kā dziļi sadedzinātu / melnu grauzdētu zefīru; tas ir priekšroka, kas varētu darboties dažos gadījumos, nevis citiem, bet noteikti ar to ir jautri spēlēt, ja vēlaties patīk eksperimentēt.) Katrā brūnināšanas posmā brūnā sviesta garša vēl vairāk padziļināsies, taču ņemiet vērā, ka progresijas notiek ļoti ātri, tāpēc neskatieties prom ne grama, ne kāda cita iemesla dēļ; starp katru posmu jums būs apmēram 10 līdz 15 sekundes.

5. Kad jūsu sviests ir apbrūnējis pēc jūsu gaumes, noņemiet to no uguns un lēnām ielejiet to karstumizturīgā traukā, lai tas atdziest, atstājot aiz sevis piena cietās daļas, kas nosēdušās pannas apakšā.

Brūnais sviests vairākas nedēļas glabājas ledusskapī vai var būt sasaldēts vairākus mēnešus (ledus gabaliņu paplātes ir lieliski piemērotas saldēta brūna sviesta glabāšanai, vai arī jūs varat izmantot jebkuru saldētavai drošu trauku), lai jūs varētu justies brīvi, veidojot partiju. iepriekš, tad tam jābūt gatavam ikreiz, kad iestājas #brownbutter noskaņojums.

Tagad jūs varat izmantot savu brūno sviestu visur, sākot no zaļajām pupiņām, lašiem un jamafijas jamsiem, līdz sīkdatņu sagriešanai un cepšanai un mūsu iecienītākajam vaniļas bumbieru pīrāgam. Izredzes ir lielas, ka jūs drīz kļūsiet tikpat apsēsts ar brūno sviestu kā mēs.