Pašmāju virtuļus ir grūti pārspēt. Piepildiet tos ar saldu krējumu, svaigu augļu ievārījumu vai pīrāgu citrusaugļu biezpienu - un, labi, tie kļūst par pūkainiem, maigiem tīru debesu spilveniem. Partijas izgatavošana var prasīt nedaudz pūļu, taču darbības ir vienkāršas, un rezultāti ir dievišķi. Neaizmirstiet: kad tos gatavojat pats, jūs nopelnāt tiesības ēst tik daudz, cik vēlaties.

New england vs Manhetenas gliemežu biezzupa

Jums būs nepieciešams:

• ¾ glāze pilnpiena
• 2 lielas olas plus 2 lieli olu dzeltenumi, viegli saputoti, istabas temperatūrā
• 6 ēdamkarotes (¾ nūjas) nesālīta sviesta, istabas temperatūra, kā arī vairāk bļodiņai
• 3½ tases universālu miltu, kā arī vairāk darba virsmām
• 1 glāze cukura, sadalīta
• 1 iepakojums (¼ unce) aktīvā sausā rauga
• 1 tējkarote košera sāls
• Augu eļļa cepšanai

Ko darīt:

1. Sildiet pienu nelielā katliņā uz vidējas uguns, līdz ap malām parādās mazi burbuļi. Rūpīgi vērojiet, lai piens nepārvārītos. Ielejiet pienu lielā mērkrūzītē un uzlieciet ar ūdeni tik daudz, lai līmenis atgrieztos līdz ¾ glāzei. Ļaujiet atdzist, līdz tas ir silts, bet nav karsts, apmēram 105 ° F līdz 110 ° F. Pievienojiet olas un dzeltenumus un viegli sakuļiet, lai apvienotos. Sviestu vidēja izmēra bļodā un noliek malā.
2. Stikla maisītāja traukā, kas aprīkots ar lāpstiņu, vai lielā bļodā ar koka karoti sajauciet miltus, ¼ glāzi cukura, raugu un sāli. Pievienojiet piena maisījumu un samaisiet tikai līdz sajaukšanai. Ja izmantojat mikseri ar statīvu, pārslēdzieties uz mīklas āķi un mīciet mīklu ar mazu ātrumu, apmēram 4 minūtes. Ja jūs sajaucat ar rokām, pagrieziet mīklu uz viegli miltu virsmas un mīciet ar rokām, līdz mīkla ir darbspējīga, bet joprojām ir nedaudz lipīga, apmēram 10 minūtes.
3. Mīciet sviestu mīklā nelielu vai divas šķēles vienlaikus. (Ja izmantojat maisītāju, ieteicams to īsi apturēt un izmantot rokas.) Kad sviests ir iestrādāts, turpiniet mīklas mīcīšanu līdz vienmērīgai un elastīgai, apmēram 8 minūtes. Mīklu pārnes sagatavotajā traukā, pārklāj ar plastmasas apvalku un ievieto ledusskapī vismaz 3 stundas vai līdz 12 stundām.
4. Divas cepešpannas izklāj ar cepampapīru un abus putekļo ar miltiem. Pārnesiet auksto mīklu uz viegli uz miltiem apslacītu darba virsmu un sarullējiet 9½ x 12½ collu taisnstūrī, kura biezums ir aptuveni ½ collas. Izmantojot 3 collu apaļu cepumu griezēju, izgrieziet 12 kārtas un novietojiet tās uz sagatavotajām loksnēm. Pārklājiet ar plastmasas apvalku un novietojiet siltā vietā, lai pierādītu. Tas var aizņemt 30 minūtes vai 2 stundas, atkarībā no tā, cik silta ir jūsu māja un cik auksta bija mīkla. Jūs zināt, ka mīkla ir gatava, kad tā izskatās uzpūsta un, lecot, atsperas lēnām.
5. Sagatavojieties cepšanai: Izklājiet cepšanas lapu (vai dažas plāksnes) ar papīra dvieļiem. Ielieciet atlikušo ¾ glāzi cukura vidējā traukā. Pievienojiet 2 collas eļļas vidēja, smagā dibena podā. Uzkarsē eļļu, līdz iemetot nedaudz izšļakstās milti, vai konfekšu termometra rādījums ir no 350 ° F līdz 360 ° F.
6. Eļļai uzmanīgi pievienojiet 2 līdz 3 virtuļus un apcepiet, vienreiz pagriežot, līdz zeltaini brūnai - apmēram 2 līdz 3 minūtes katrā pusē. Izmantojot spraugu karoti, pārsūtiet virtuļus uz papīra dvieļiem, lai notecētu. Kad virtuļi ir pietiekami atdzisuši, lai tos varētu apstrādāt, pēc apmēram 1 minūtes iemetiet tos cukurā. Atkārtojiet procesu ar atlikušo mīklu. (Piezīme: Ja pēc pārbaudīšanas atklājat, ka mīklas kārtas ir pielipušas pie pergamenta papīra, nevelciet tās, kas var tās iztukšot. Tā vietā sagrieziet pergamentu ap katru virtuļu un pievienojiet eļļai kopā. Kad virtuļi ir pagatavoti, papīrs atbrīvosies.)
7. Piepildiet virtuļus: Izmantojot koka karotes vai irbulīša rokturi, ieduriet caurumu katra virtuļa vienā pusē. (Uzmanieties, lai līdz galam nekustu uz otru pusi.) Ja nepieciešams, sakratiet pildījumu, lai to atbrīvotu, pēc tam pildījumu pārnesiet uz konditorejas maisiņu, kas aprīkots ar nelielu apaļu galu. Ievietojiet konditorejas maisiņa galu katra virtuļa caurumā un viegli saspiediet, lai to piepildītu.
8. Nekavējoties pasniedziet virtuļus.

Pildījumi:

Šokolādes olu krēms

• Vieta 2 unces sasmalcinātas rūgti saldas šokolādes vidējā traukā. Pārliek bļodā smalku acu sietu un noliek malā. Sakuļ kopā 4 lieli olu dzeltenumi , 6 ēdamkarotes granulēta cukura , un ¼ glāze kukurūzas cietes citā vidējā traukā.
• Apvienot ¼ glāze kakao pulvera un ½ tējkarotes košera sāls vidējā katliņā. Pamazām sakuļ 1 glāze pilnpiena un 1 glāze smagā krējuma . Maisījumu nedaudz sautē uz vidējas uguns, laiku pa laikam sakuļot. Dzeltenuma maisījumā izlejiet apmēram ¼ tasi karsta piena maisījuma un sakuliet, lai apvienotos. Atkārtojiet, līdz piena maisījums ir pilnībā iestrādāts un maisījums ir gluds. Atgrieziet maisījumu kastrolī un nepārtraukti putojot, uz vidējas uguns uzvāra. Ļaujiet olu krēmam vārīties 1 minūti.
• Krēmu izkāš caur sietu bļodā. Ļauj nostāvēties 1 minūti, pēc tam puto krēmu un šokolādi līdz viendabīgai masai. Ļaujiet nedaudz atdzist, pēc tam pārklājiet ar plastmasas apvalku, pārliecinoties, ka plastmasa pieskaras pudiņa virsmai. (Tas kavēs ādas veidošanos.) Atdzesējiet līdz gatavībai lietošanai. Pagatavo apmēram 2½ tases.

Bumbieru kompots ar garšvielām

• Apvienot 4 glāzes nomizotas, kubiņos sagrieztas bumbieres , ¼ glāze granulēta cukura , 3 ēdamkarotes kukurūzas cietes , 1 tējkarote malta kanēļa , ½ tējkarotes svaigi maltu muskatriekstu , ⅛ tējkarote maltu krustnagliņu , un ⅛ tējkarote košera sāls vidējā katlā uz vidējas uguns. Pagatavojiet, maisot un sasmalcinot augļus, līdz bumbieri ir sadalījušies un maisījums ir biezs, 8 līdz 10 minūtes. Iemaisīt 1 tējkarote ābolu sidra etiķis .
• Kompotu pārnes bļodā. Ļaujiet nedaudz atdzist, tad pārklājiet ar plastmasas apvalku. Pirms virtuļu uzpildīšanas atdzesē līdz istabas temperatūrai. Pagatavo apmēram 2½ tases.

Ātrais aveņu persiku ievārījums

• Apvienot 2 glāzes nomizotu, smalki sagrieztu saldētu persiku , 2 glāzes saldētas avenes , 1 vaniļas pupiņas , šķeltas un nokasītas sēklas, ½ glāze cukura , 3 ēdamkarotes kukurūzas cietes , un ⅛ tējkarote košera sāls ar 2 ēdamkarotes ūdens vidējā katlā uz vidējas uguns. Vāra, maisot un sasmalcinot augļus, līdz maisījums ir biezs, 8 līdz 10 minūtes.
• Pārnes ievārījumu bļodā. Ļaujiet nedaudz atdzist, tad pārklājiet ar plastmasas apvalku. Atdzesē līdz istabas temperatūrai un pirms virtuļu piepildīšanas noņem vaniļas pupiņas. Pagatavo apmēram 2½ tases.

Kaļķu biezpiens

dāvanas 24 gadus vecam vīrietim

• Pārliek bļodā smalku acu sietu un noliek malā. Vidējā katliņā apvienojiet 1 glāze granulēta cukura , 1 ēdamkarote kaļķa mizas , ¾ glāze svaigas laima sulas , 10 lieli olu dzeltenumi , un ⅛ tējkarote košera sāls . Pievienot 8 ēdamkarotes nesālīta sviesta un vāriet maisījumu uz vidējas uguns, nepārtraukti putojot, līdz sviests ir izkusis un maisījums ir pietiekami biezs, lai karotes aizmuguri pārklātu 6 līdz 8 minūtes. Neveiciet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.
• Biezpienu izlej caur sietu bļodā. Ļaujiet nedaudz atdzist, pēc tam pārklājiet ar plastmasas apvalku, pārliecinoties, ka plastmasa pieskaras biezpiena virsmai. (Tas kavēs ādas veidošanos.) Atdzesējiet līdz gatavībai lietošanai. Pagatavo apmēram 2½ tases.

Ķirbju krēms

• Pārliek bļodā smalku acu sietu un noliek malā. Citā vidējā traukā sakuļ kopā 4 lieli olu dzeltenumi , 3 ēdamkarotes kukurūzas cietes , ½ glāze brūnā cukura , ½ glāze ķirbju biezeņa , ½ tējkarotes maltu ingveru , un ⅛ tējkarote košera sāls .
• Atnest 1 glāze smagā krējuma un ½ glāze pilnpiena uz lēnas uguns uz vidējas uguns. Dzeltenuma maisījumā izlejiet apmēram ¼ tasi karsta piena maisījuma un sakuliet, lai apvienotos. Atkārtojiet, līdz piens ir pilnībā iestrādāts un maisījums ir gluds. Atgrieziet maisījumu kastrolī un nepārtraukti putojot, uz vidējas uguns uzvāra. Ļaujiet olu krēmam vārīties 1 minūti.
• Krēmu izkāš caur sietu bļodā, maisot, lai tas palīdzētu. Ļaujiet nedaudz atdzist, pēc tam pārklājiet ar plastmasas apvalku, pārliecinoties, ka plastmasa pieskaras krēma virsmai. (Tas kavēs ādas veidošanos.) Atdzesējiet līdz gatavībai lietošanai. Pagatavo apmēram 2½ tases.