Neaizmirstama notikuma izveidošana nav mazs sasniegums. Lulu Powers , šefpavārs un kāzu plānotājs, dalās padomos, kā izveidot ēdienkarti, izvēlēties svinību nomas un nepārsniegt budžetu.

Cik uzkodas jūs iesakāt pasniegt?
Vismaz četras, bet man patīk, ka ir pat septiņi, un ļoti dažādas: kotletes slīdņi, mini grilētas siera sviestmaizes, bruschetta, suši, tunzivju tartars uz karotēm. Ir tik daudz izvēlīgu ēdāju, bet, ja jums ir daudz iespēju, cilvēki noteikti atradīs kaut ko, kas viņiem patiks. Es arī nevēlos atkal un atkal kalpot vienam un tam pašam zirgam - tas ir garlaicīgi. Nesen devos uz pasākumu, kur šīs divas uzkodas tika nodotas trīs stundas. Nepagāja ilgs laiks, kad viesi pārtrauca tos ēst, un serveri izskatījās kā gribējuši atteikties.

Kādas ir jūsu domas par pusdienām, salīdzinot ar bufeti?
Es neesmu liels bufetes cienītājs. Viņiem ir piemēroti gadījuma gadījumi piemājas vai pludmales pasākumos, bet kopumā man nepatīk ideja likt viesiem kāzās gaidīt rindā pēc ēdiena. Turklāt cilvēki beidzot ēd dažādos laikos un atgriežas ierindā, jo aizmirsuši lietas vai vēlas sekundes - viss uzstādījums ir netīrs un izjauc ballītes plūsmu.

Kāds ir jūsu iecienītākais ēdiena pasniegšanas veids?
Viens no maniem iecienītākajiem ēdiena pasniegšanas veidiem ir ģimenes stils, kad uz katra galda jūs noliekat ķekars dažādu ēdienu un sānu, lai viesi varētu dalīties. Tas ir mazāk nervozs nekā tas, ka tiek organizēti kursi ar plašu ēdienu un lieliska ēdiena apmeklēšana ir lielisks veids, kā likt cilvēkiem runāt.

Kāda ir visu laiku iecienītākā kāzu maltīte?
Mazām kāzām es vienreiz rīkoju vakariņas no omāra ruļļiem, grilētas kukurūzas, kartupeļu un sasmalcinātu dārzeņu salātiem un kāpostu salātiem, kas pagatavoti no līgavaiņa vecmāmiņas receptes. Desertā mēs pasniedzām saldējuma kūku un nošāvām glāzes sviesta pudiņa ar ruma mērci; citas nošautās glāzes bija piepildītas ar ogām, kas rotātas ar piparmētru. Uz galdiem mums bija burkas ar zemesriekstu sviesta kliņģera cepumiem kopā ar knaiblēm, lai cilvēki varētu sev palīdzēt, un mēs pasniedzām nošautas piena glāzes. Šī maltīte bija pārsteidzoša, jo tā bija tik patiess pārim un visam, ko viņi mīlēja - viņiem bija vienalga darīt to, ko no viņiem gaidīja.

Vai jums ir idejas, kā atdzīvināt visuresošo vistas gaļu?
Galvenais ir nedarīt vistas plāksni blakus rīsu un dažu dārzeņu liekšķerei - tas ir tik bla. Tāpat jebkuram ēdienam, kas gatavots lielai grupai, vajadzētu labi garšot istabas temperatūrā, jo vienkārši nav tik viegli pasniegt 150 karstās maltītes. Man patīk gatavot to, ko es saucu par maltīti, kur pamatēdiens un sāni ir slāņoti kopā. Jūs varētu darīt lapu kāpostu vai rukolas salātus, kas papildināti ar kvinoju vai kartupeļu biezeni un pabeigti ar grilētas vistas šķēlītēm. Es domāju, ka grilēts jebkas ir lieliski istabas temperatūrā, un tas izskatās pievilcīgs. Vēl viena ideja ir slāņveida dārzeņu terīne ar grauzdētiem kartupeļiem, brokoļiem, ziedkāpostiem un sarkanajiem un dzeltenajiem pipariem, kas papildināti ar grauzdētu, sasmalcinātu vistu. Vai arī vistas karijs virs basmati rīsiem, kas pārkaisīti ar grauzdētiem kokosriekstiem un zelta rozīnēm - cik forši tas būtu kāzās?

Kādi ir veidi, kā samazināt pārtikas izmaksas?
Es mīlu darīt smago zirgu ganīšanu, nevis maltīti. Tas ļauj ietaupīt uz ēdienu un īri, un tas ir jautri. Klienti bieži domā, ka bufete būs lētāka nekā vakariņas, kas tiek pasēdētas, bet tas tā nav. Bufetei jāpasūta pusotrs līdz divas reizes vairāk pārtikas, jo viesi dosies uz dažām sekundēm. Arī viesiem apsēžoties vakariņās, uzņemšana nedaudz zaudē impulsu. Man patīk nodot tādas lietas kā grilētu svārku steiku uz kartupeļiem, kas pagatavoti ar sīpolu, šautas zupas glāzes, sašimi un ceptus vistas kodumus, lai cilvēki justos kā ieturējuši maltīti, bet ballīte turpinās. Uzkodu vēlās brokastis būtu ievērojami lētākas un patiešām elegantas. Jūs varētu būt mini frittatas, smalkmaizītes, barankas ar krējuma sieru un kūpinātu lasi un nošautas glāzes jogurta un granola. Vai varat pateikt, ka man patīk pasniegt lietas nošautās brillēs?

Kādi ir veidi, kā samazināt īres izmaksas?
Vēl viena lieta, ko es iesaku, ir izpētīt, kā nopirkt dažus stikla traukus un pasniegt gabalus, nevis tos nomāt. Jūs varat saņemt sešu vīna vai dzeramo glāžu iepakojumu no IKEA par cenu no 3 līdz 5 ASV dolāriem, kas ir mazāk nekā tas, ko maksā daudzi nomas uzņēmumi. Masonu burkas ir eleganti limonādes un ledus tējas pasniegšanai. Krāmu tirgos jūs varat atrast patiešām atdzist ēdienus un šķīvjus. Pēc kāzām jūs varat paturēt gabalus izklaidēšanai.