Tofu ir slepenā 'mērce' tik daudzos gardos ēdienos, sākot no mapo tofu un tofu ceptiem rīsiem līdz kraukšķīgam tofu ar kāpostiem un burkāniem, tofu nūdeļu zupa , tofu 'halloumi' ar lēcām un pārsprāgtiem tomātiem un pat šo dekadento vegānu šokolādes krēma pīrāgu. Bet, neskatoties uz to, ka tas ir bagātīgs, krēmīgs un pikants planētai draudzīgu augu izcelsmes proteīnu avots, mēs joprojām dzirdam, ka, gatavojot tofu, daudziem ir grūti panākt perfektu tekstūru.

'Es vienmēr esmu teicis, ka, ja jums nepatīk tofu, jūs to darāt nepareizi,' saka Ešlija Hankinsa, vegānu recepšu izstrādātāja, fotogrāfe un satura veidotāja. Ēdiet vīģes, nevis cūkas un drīzumā iznākošā grāmata, Padariet to par vegānu: no ātri un vienkārši ceptiem un garšīgiem . 'Es to saprotu — es vēlos būt pilnīgi skaidrs, ka esmu pēdējais cilvēks pasaulē, kas kādreiz domāja, ka izvēlēšos pilnībā vegānu diētu. Uzaugot filipīniešu mājsaimniecībā, gaļa un olas bija katras ēdienreizes centrā. Tofu var palīdzēt aizpildīt šo tukšumu! Pieturieties pie manis, un es jums parādīšu, kā iegūt sulīgāko, kraukšķīgāko, mitrāko un garšīgāko tofu, kāds jebkad bijis. (ES piedalos.)

Hankins uzskata, ka kraukšķīgā tofu naglošanas noslēpums ir to nospiešana pirms gatavošanas.

Kā nospiest Tofu

Pirmkārt, jūs ievērosiet, ka tofu bloki gandrīz vienmēr nonāk ūdenī. Atbrīvoties no tā. Iepakojuma augšpusē izveidojiet šķēlumu un noteciniet ūdeni. Pēc tam sagrieziet tofu šķēlēs neatkarīgi no tā, kāda izmēra vēlaties, bet ne biezākas par 3/4 collām.

Pēc tam varat paķert tofu presi vietnē Amazon vai apmainīt pret kaut ko tādu, kas var darboties kā viens. Ja esat gatavs to iegādāties, Hankins iesaka šo pieejamo modeli — taču viņa saka, ka savā virtuvē varat izmantot dažus vienkāršus priekšmetus.

'Ja jums nav preses, jums būs nepieciešams virtuves dvielis, kaut kas līdzens, piemēram, griešanas dēlis, liela panna un dažas smagas lietas, ko izmantot kā atsvarus, piemēram, dažas lielas kannas,' viņa saka. 'Pilnībā ietiniet tofu dvielī, lai uzsūktu lieko šķidrumu, kas var izdalīties, un novietojiet to uz šķīvja. Novietojiet griešanas dēli virs tofu tā, lai uz pannas būtu kaut kas līdzens, uz kura sēdēt. Novietojiet pannu uz griešanas dēļa, pēc tam ievietojiet kārbas pannā — atstājiet tās tur, lai receptē norādīto laiku nospiestu tofu. Svars izspiedīs no tofu lieko šķidrumu.

kā tikt galā ar visu zinošu draugu

Neatkarīgi no izmantotās metodes Hankins iesaka nospiest 20 līdz 30 minūtes, lai iegūtu pietiekamu daudzumu šķidruma.

Arī ātra informācija: presēšana darbojas tikai īpaši stingrai vai stingrai tofu. (Ja vēlaties pagatavot smūtiju vai krēmīgu mērci, izvēlieties zīdainu — tas saplūst gludi un zīdains.) Izmantojiet stingrus un īpaši stingrus blokus, lai gan īpaši stingrajiem noteikti ir vairāk tekstūras.

Atlikušais ceļš uz kraukšķīgu pilnību

Tagad, kad esat nospiedis tofu, nākamais solis ir to apcept un cept cepeškrāsnī. Sagrieziet vai saplēšiet tofu kumosa lieluma gabaliņos, pēc tam uzmanīgi apviļojiet katru miltos, pēc tam ļaujiet tiem pāris minūtes iemērkt traukā ar pienu (pilnībā vegāniskajai receptei izmantojiet bez piena). Izmantojot atsevišķu karoti ar rievām vai knaibles, izņemiet tofu no piena, nokratiet lieko šķidrumu un pēc tam viegli apkaisiet ar Panko rīvmaizi, kas garšota ar sāli un pipariem. Kad esat pabeidzis katru pārklājumu, novietojiet tofu kodumus uz cepešpannas, atstājot starp tiem daudz vietas. Kad esat pabeidzis, apsmidziniet tofu kodumus ar cepamo eļļu un cepiet uz 425°F cepeškrāsns vidējā režģa 20 minūtes, līdz tie kļūst zeltaini brūni, apgriežot gabalus un apsmidzinot otru pusi.

Ja vēlaties cept pannā vai sautēt, jums ir dažas iespējas. Jūs noteikti varat vienkārši uzsildīt olīveļļu pannā, vēlams, nelipīgos, papildināt tofu ar sāli un pipariem un sākt, tāpat kā jūs darāt labu vistu vai citus proteīna gabalus. Tas nozīmē, ka jāiet karstā pannā un nedrīkst pieskarties, līdz redzat kādu krāsu, pēc tam mētājiet vai apgrieziet.

Tofu pasniegšanas padomi

“Varat baudīt šo kraukšķīgo tofu ar rīsiem vai rīsu nūdelēm vienkāršai, taču apmierinošai maltītei vai izmantot to, lai pagatavotu kādu no savām iecienītākajām tofu receptēm,” saka Hankins. Vienkārši atcerieties, ka kraukšķīgi ceptais tofu vislabāk garšo, ja to ēdat uzreiz. Tāpēc, ja plānojat to izmantot citā receptē, es neiesaku to pagatavot pirms laika. Sagatavojiet vēlamo mērci un papildu piedevas pēc izvēles, kamēr tofu ir cepeškrāsnī.

Piezīme par tofu iekļaušanu receptēs: ja vien jūs tam nepievienojat garšu, tofu nav savas garšas. Var palīdzēt marinēšana, ko varat darīt pēc tam, kad esat nospiedis. Bet galvenais, kas jāņem vērā, ir tas, ar ko jūs savienojat tofu. Pagatavojiet garšīgu mērci vai apvienojiet to ar cita veida asiem, pārliecinošiem aromātiem (domājiet par sezama eļļu, tamari vai svaigiem čili). Lai palīdzētu tofu tekstūrai spīdēt, sajauciet to ar kontrastējošas tekstūras ēdieniem — kraukšķīgu, kraukšķīgu, košļājamu —, lai atbalstītu un izceltu tā dabisko maigumu.

Turklāt, ja domājat, ka jums varētu būt pārpalikumi, Hankins iesaka mērci, visus dārzeņus un cepto tofu turēt atsevišķi, lai nodrošinātu, ka tofu paliek pēc iespējas kraukšķīgāks.

labākās vietas ābolu lasīšanai

'Atlikušo kraukšķīgo tofu var atkārtoti uzkarsēt cepeškrāsnī vai tostera krāsnī 400 ° F temperatūrā 10 līdz 15 minūtes, pusceļā apgriežot, pirms to apvieno ar mērci un jebkuriem dārzeņiem.' (Ne tāpēc, ka jums paliks pāri.)