Vai zinājāt, ka jūs nevarat ēst olīvas neapstrādātas? Patiesībā jūs tos varētu ēst uzreiz pie koka, bet tie būtu dziļi rūgti (domāju, ka gandrīz nepanesami). Vai zinājāt, ka ir vairāk nekā 100 olīvu veidu un ka to koki var dzīvot daudz vairāk nekā 2000 gadus?

Olīvas ir izplatītas, taču tās parasti pārprot.

Lai arī olīvas visbiežāk ir saistītas ar dažām Vidusjūras valstīm, to dzimtene ir Eiropa, Āfrika un Āzija. Mūsdienās Kalifornija pat ir kļuvusi par galveno olīvu audzēšanas reģionu. Apmēram trīs ceturtdaļas olīvu, kas apēstas ASV, ir no zelta štata.

Olīvas ir daudzpusīgas. Jūs tos esat redzējuši uz salātiem un picām, maizēs un tagīnēs, pildīti un iesaiņoti, uz dēļiem un dzērieniem, vārīti elektrotīklā un kalpoja vienkārši kā starteris. Viņi ir pildīta ar ieguvumiem veselībai arī. Neskatoties uz olīvu visuresamību, mēs, šķiet, daudz nedomājam par olīvu visā tā formā. Šeit ir dažas lietas, kas jāzina par mazo, bet vareno olīvu.

Olīvu audzēšana un ražas novākšana

Olīvas ir sezonas kultūraugs, kas aug uz dziļi grumbainiem kokiem. Aptuveni 90 procenti kultivēto olīvu nonāk olīveļļā. Pārējos 10 procentus ēd kā galda olīvas. Katrai olīvu šķirnei (vai šķirnei) ir savas īpatnības - tas nozīmē savu formu, izmēru, rūgtumu un pat saldumu.

Olīvu novākšanai ir vairāki veidi. Tos var atlasīt ar rokām, atdalīt ar grābekļiem (daži motorizēti!) Vai sakratīt no kokiem ar lieliem mehāniskiem kombainiem. Dažas saimniecības dod priekšroku analogākām metodēm, kas mēdz uzturēt augļus labākā formā.

Olīvas parasti tiek novāktas agri, kad tās joprojām ir zaļganas. Tas viņiem palīdz noturēties stingrāk.

kā dabūt kurpes atkal baltas

Kas nosaka olīvas krāsu?

Tas, vai jūsu olīvas ir zaļas vai melnas, ir atkarīgs no to gatavības.

Zaļa olīveļļa? Šī ir olīveļļa, kas izaugusi līdz pilnam izmēram, bet paliek nenogatavojusies - savā ziņā līdzīga nenobriedušam tomātam vai zemenei. Ar laiku lielāka gatavība radīs ne tikai jaunu krāsu, bet arī jaunu tekstūru un garšu. Pēc zaļām olīvām sarkanās, violetās un brūnās nokrāsas kļūst melnas. Arī pēc novākšanas noteiktā veidā apstrādājot olīvas, var kļūt melna.

Olīvu sacietēšana

Svaigas olīvas ir asi rūgtas. Izārstēšana to novērš. Tāpat kā konservēšana maina arī citus lieliskus ēdienus, piemēram, lasi vai cūkgaļu, arī konservēšana maina olīvas.

Galvenais sacietēšanas punkts ir savienojumu sagriešana, kas rada rūgtumu. Ārstēšana var notikt vairākos veidos, atšķirīgi dažādās valstīs un kultūrās.

Olīvas var izārstēt eļļā, tas nozīmē, ka tās ilgstoši iemērc eļļā. Tos var izārstēt ūdenī, atkārtoti skalot, līdz rūgtums mīkstina. Kā jūs varētu uzminēt, tos var atstāt pamatīgā šķīdumā. Tos var izārstēt, izmantojot sārmu - spēcīgu ķīmisku vielu, kas ātri sacietē nekā sešu mēnešu periods, ko var pieprasīt citas metodes. Olīvas var izārstēt pat gaisā, piemēram, itāļu liellopa gaļas bresaola. Visbeidzot, tos var arī izārstēt, iesaiņojot sālī, kā rezultātā var rasties skaisti grumbuļainas ādas.

7 olīvu veidi, kas jāzina un jāuzglabā savā radarā

1. Misija. Tas ir amerikāņu olīveļļa, tas ir no kannas. Misija veido pusi Kalifornijā audzēto olīvu (kas audzē 95 procentus no ASV olīvām).
2. Niçoise . Olas formas un violetas nokrāsas šī maigā franču olīve bieži atrod vietu salātos un tapenādēs.
3. Cerignola . Šī olīveļļa, kas nāk no Itālijas tālajiem dienvidiem, ir liela un sīpola ar biezu, gaļīgu mīkstumu. Tas ir zaļā, spilgti sarkanā, dziļi violetā un melnā krāsā.
4. Marokas sāls sacietējis . Krunciņās un tīrā melnā krāsā Marokas sālītās olīvās ir garš sāls, niansēts aromāts un negaidīts maigums.
5. Kalamata . Ovālas formas un tumši violetas krāsas olīvām ir spēcīgs sāļums. Tas lieliski parādās grieķu salātos.
6. Arbequina . Iespaidot dažās pasaules lieliskajās olīveļļās, šo apaļo spāņu olīvu parasti ēd arī kā galda olīvu.
7. Castelvetrano . Parasti šī Sicīlijas olīveļļa ir dinamiski zaļa, tai ir plāna gaļa, minimāls sāls daudzums un dziļa garša - viena no daudzajām lieliskajām olīvām.