Pēdējos gados uz augu bāzes ražotas gaļas alternatīvas ir sagrābušas tirgu. Neatkarīgi no tā, vai tas ir jūsu iecienītajā ātrās ēdināšanas restorānā vai vietējā pārtikas preču veikalā, vegānu proteīnu iespējas ir pieejamas gandrīz jebkur un visur. Tomēr, gatavojot uz augu bāzes veidotu “liellopa gaļas” pīrādziņu, lai konkurētu ar tādu uzņēmumu kā Beyond Meat ražoto garšu un konsistenci, tas varētu izklausīties kā pārāk ambiciozs darbs, ko darīt mājās, tā vietā varat mēģināt pagatavot seitanu. .

SAISTĪTI: Air Fryer makaronu čipsi ir ģeniālā jaunā TikTok uzkoda

Izgatavota tikai no divām vienkāršām sastāvdaļām — ūdens un vitāli svarīgiem kviešu miltiem — vegānisko “vistas gaļu”, kas pazīstama arī kā seitan, var pārveidot par tādām lietām kā vegānu tīrradņi vai grilēta sviestmaize ar krūtiņu, veicot tikai dažas darbības. Lai eksperimentētu ar šīs augu bāzes alternatīvas izgatavošanu pats, es pievērsos TikTok, lai uzzinātu, kas ir par ažiotāžu. Izmantojot vairāk nekā 560 miljonus skatījumu videoklipiem, kas lietotnē ir atzīmēti kā “seitans”, lietotāji no visas pasaules ir pārbaudījuši, kā padarīt šo gaļu alternatīvu, un viņu reakcija ir nenovērtējama. Pateicoties sasmalcināmai un stingrai tekstūrai, kas visvairāk liek domāt, ka tas ir īsts darījums, lielākā daļa TikTok lietotāju ir patīkami pārsteigti, ja ne šokēti, par rezultātiem.

Kas ir seitans?

Bet vispirms, kas ir seitans un kāpēc visi ar to ir tik apsēsti? Seitāns ir ēdiens, kas izgatavots no glutēna, kas iegūts no kviešiem. Mīklu ir nepieciešams mīcīt un mazgāt zem ūdens, lai noņemtu cietes granulas, atstājot lipīgu mīklas bumbiņu, ko var veidot tā, lai tā atdarinātu vistas krūtiņas tekstūru un konsistenci. Veģetārieši un vegāni ir pievērsušies šai gaļas alternatīvai, kas piedāvā augstu olbaltumvielu, bet zemu ogļhidrātu alternatīvu, kas ir apstiprināta augu izcelsmes diētām.

Viena porcija seitāna, kas pagatavota no vienas unces vitāli svarīgā kviešu lipekļa, satur nedaudz vairāk par 100 kalorijām, 21 gramu proteīna un tikai aptuveni 4 gramus ogļhidrātu. . Neskatoties uz tās kopumā labo sastāvu, šī gaļas alternatīva satur daudz olbaltumvielu, bet nesatur neaizvietojamās aminoskābes lizīnu, kas atrodama tādos pārtikas produktos kā pupiņas. Tomēr mērens seitāna patēriņš var palīdzēt iekļaut olbaltumvielas un minerālvielas, piemēram, selēnu un dzelzi, ikdienas uzturā. Turklāt tiem, kam ir lipekļa nepanesamība vai celiakija, jāizvairās no seitana lietošanas, jo tas var traucēt vai izraisīt “caurlaidīgu” zarnu darbību vai alerģiju.

SAISTĪTI: 8 ģeniāli TikTok pārtikas produkti, kas ietaupīs jums daudz laika

Kā pagatavot seitanu

Iekšā nesenais video , TikTok lietotājs @foodwithfeeling apraksta, kā viņa pagatavo savu seitanu, izmantojot tādus zīmolus kā Bob's Red Mill Vital Wheat Gluten Flour, kas var atrast vietnē Amazon , kas satur 70 līdz 80 procentus olbaltumvielu. Atšķirībā no parastajiem miltiem vitāli svarīgie kviešu lipekļa milti tiek apstrādāti, lai noņemtu pēc iespējas vairāk cietes, atstājot tikai lipekli, kas ir ideāli piemērots mākslīgās gaļas pagatavošanai.

@@foodwithfeeling

Lielā bļodā viņa apvieno miltus un ūdeni, maigi maisot maisījumu, līdz tas ir iekļauts. Viņa atzīmē, ka izmantotajiem ļoti lipīgajiem miltiem nav nepieciešama tik daudz mīcīšanas, lai aktivizētu lipekli, kā parastajiem miltiem. Kad mīkla ir pagatavota, viņa pārklāj to ar audumu un ļauj tai nostāvēties apmēram 20 minūtes.

Lai gan tehniski to var pagatavot tikai no divām sastāvdaļām (miltiem un ūdens), seitāns garšo daudz labāk, ja ir garšvielas. Brita no @foodwithfeeling izmanto Trader Joe's Vegan Chicken Less garšvielu sāli un kūpinātu papriku. Viņa apkaisa dažas tējkarotes un mīca mīklu, lai garšvielas vienmērīgi sadalītos.

Pēc tam viņa mīklu savij un samezglo, lai izveidotu vārītas vistas stingru tekstūru, un pārnes to uz pannas, kur apcep seitānu no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Pēc tam viņa stundu vāra uz lēnas uguns dažās glāzēs buljona, kas pārklāts ar vāku, lai mīkla būtu kārtīgi pagatavota — rezultāts: vistas gaļai līdzīga alternatīva, kas ideāli piemērota gan augu izcelsmes, gan gaļas ēdājiem.

SAISTĪTI: Saskaņā ar This Internet Hack teikto, jūs esat nepareizi gatavojis ēdienu mikroviļņu krāsnī

Pārbaude

Lai pārbaudītu seitāna gatavošanu, es sekoju Britas ieteikumiem un izmantoju vitāli svarīgos kviešu lipekļa miltus un ūdeni kā sava seitana pamatu. Sajaucu 1 glāzi miltu un pievienoju 1 glāzi istabas temperatūras ūdens. Izmantojot statīvu mikseri ar āķa stiprinājumu vidējā ātrumā, ļauju mīklai veidoties. Tomēr man vajadzēja pievienot vēl dažas ēdamkarotes ūdens, lai mīklu pietiekami mitrinātu, lai izveidotu bumbiņu.

Ļaujot mīklai apmēram 20 minūtes nostāvēties, pievienoju 1 tējkaroti uztura rauga, 1 tējkaroti kūpinātas paprikas un 1 tējkaroti ķiploku pulvera. Viegli samīcu mīklu, lai seitānā iekļautu sausās sastāvdaļas. Izmantojot vītā mezglu metodi, es izveidoju divas 'vistas krūtiņas' un apcepu tās nepiedegošā pannā uz vidējas uguns, līdz tās no abām pusēm kļuva zeltainas. Pēc tam es pievienoju glāzi dārzeņu buljona, pārklāju pannu un ļāvu seitanam vārīties uz lēnas uguns 45 minūtes.

Rezultāti

Kopumā seitāns atgādināja vistas izskatu, un tam bija patīkama, košļājama tekstūra. Es atklāju, ka mīklai varētu pievienot vairāk garšvielu vai garšu, un eksperimentējot ar vairāk mērču, lai pārklātu seitanu, tas, iespējams, padarītu to garšīgāku.

Nepieciešams izmantot arī vitāli svarīgos kviešu lipekļa miltus. Tā vietā, lai mazgātu, skalotu un noņemtu cieti, izmantojot parastos miltus, vitāli svarīgie kviešu lipekļa milti ietaupa laiku un pūles, gatavojot seitanu. Parasti šis gaļas alternatīvais proteīns ir labs aizstājējs augu ēdājiem, kuri vēlas apmierināt savu 'vistas' tīrradņu tieksmi.