Lai iegūtu ticami maigus, garšīgus rezultātus, daži izcirtņi piedāvā vairāk sprādziena jūsu grilam nekā vistas ciskas. Ātri pagatavojami, lēti un, pateicoties augstākam tauku saturam, daudz mitrāki un piedodošāki nekā krūtis, tie darbojas tikpat labi kā ātrs vakariņš nedēļas nogalē, kā nesteidzīgs sestdienas mielasts. Vēl viens bonuss: tā kā viņu bagātīgā, tumšā gaļa tik labi izturas pret drosmīgām garšām, augšstilbi ir ideāls tukšs audekls, lai izmēģinātu plašo grila, marinādes un garšvielu maisījumu pasauli. Vai nezināt, kā ar viņiem rīkoties? Atcerieties šos īkšķa noteikumus, un viss būs iestatīts.

Saistītie vienumi

1 Izmēram ir nozīme.

Atšķirībā no vistas krūtīm, kas sastāv no viena muskuļa, vistas augšstilbiem ir vairāki gabali, tāpēc tiem parasti ir neregulārāka forma un izmērs, īpaši pēc kaula noņemšanas. Arī augšstilbu iepakojuma svars var ievērojami atšķirties atkarībā no tā, kur un kā tie tika pacelti; parasti brīvās turēšanas metodes ražo augšstilbus, kas ir sīkāki nekā rūpnieciski audzētie kolēģi. Lielākiem gaļas gabaliem būs nepieciešams vairāk garšvielu un ilgāks gatavošanas laiks, tāpēc pirms grilēšanas tikai pārliecinieties, ka zināt, ar ko strādājat.

divi Mēģiniet apgriezt.

Papildu tauki uz vistas augšstilbiem ir tie, kas bloķē to mitrumu un piešķir tiem neatvairāmi bagātu, pikantu garšu. (Un, par laimi, padara tos gandrīz neiespējamus pārcept.) Bet daži ražotāji atstāj uz augšstilbiem vairāk ādas un tauku nekā citi - un lielas tauku kabatas, nonākot grilā, var izraisīt nervus kutinošus uzliesmojumus. Jūsu labākais solījums? Pirms vārīšanas pārbaudiet katru augšstilbu un ar asu nazi sagrieziet liekās tauku krokas.

3 Sezona nopietni.

Pat neizrotāti augšstilbi ir sulīgi un aromāta pilni, taču tos garšojiet pat ar visvienkāršāko marinādi vai garšvielu berzi, un rezultāti netiks iekļauti topos. Viņu bagātīgā gaļa var izturēt izturīgas garšvielas, tāpēc nekautrējieties. Nogrieziet tos ar krēmveida Tandoori stila jogurta marinādi un pavediet tos uz iesma; sasmalciniet tos paillardā un berzējiet ar ķiploku un timiāna plankumiem Vidusjūras maisījumā; vai mazgājiet tos saldā un sāļā vjetnamiešu stila citrusaugļu un brūnā cukura sālījumā un pasniedziet tos virs vermicelli nūdelēm. Vienīgie ierobežojumi ir jūsu apetīte un iztēle.

4 Dod viņiem atpūtu.

Neatkarīgi no tā, ar kādu aromatizētāju jūs strādājat, lai iegūtu vispilnīgāko garšu, dodiet sev pietiekami daudz laika vistas garšvielām trīs līdz četras stundas pirms vārīšanas un ļaujiet tai atpūsties ledusskapī. Pēc tam 30 minūtes pirms grilēšanas to ievieto istabas temperatūrā.

5 Pārbaudiet temp.

Neviens nekad nevēlas iekost nepietiekami pagatavotas vistas gabalā. Lieluma dēļ augšstilbiem būs tendence gatavoties ātrāk nekā krūtīm - parasti apmēram 10 minūtes uz grila rūpēsies par mazajiem augšstilbiem un 12–13 minūtes lielākiem. Bet acīs tas var būt nedaudz grūts, jo atšķirībā no krūšu gaļas, kas pārvēršas no sārtas līdz baltai, augšstilba gaļa saglabā savu tumšo nokrāsu pat pēc rūpīgas vārīšanas. Tātad galu galā, ja neesat pārliecināts, kad vilkt augšstilbus no uguns, drošākais solījums ir paļauties uz temperatūras pārbaudi. Lielākā daļa pārtikas ekspertu ir vienisprātis, ka tad, kad vistas iekšējā temperatūra sasniedz 165 ° F, ir pienācis laiks to noņemt no uguns un ļaut tai atpūsties minūti vai divas pirms pasniegšanas. Bet atcerieties: lai iegūtu precīzāko nolasījumu, vienmēr ievietojiet digitālā termometra galu augšstilba biezākajā daļā.