Vistas ir viens no tiem pārtikas produktiem, kuru mēdz vilkt uz vidu. Parasti, pat ja tas ir centrālais elements, tas ir tikai sava veida - liesa, veselīga proteīna avots, bet ar kautrīgu garšu, vairāk kā mērces līdzeklis, nevis pati zvaigzne. Tam nav jābūt tā. Vistas gaļa var būt drosmīga un aromātiska. Neatkarīgi no tā, vai strādājat ar visu putnu vai tā daļām, jūs varat pārvērst pazemīgo vistu par maltīti, kas var iet uz kājām līdz cūkgaļai, liellopu gaļai vai medījumiem. Apsveriet šos vienkāršos padomus, kā pacelt vistu sulīgā augstumā.
SAISTĪTS : Kā nopirkt labāko iespējamo vistu, neraugoties uz visām mulsinošajām pretenzijām par iepakojumu
Iepriekšēja gatavošana
Vistas sagatavošanas process sākas ilgi pirms vārīšanas. Tas sākas ar pareizās vistas iegādi. Mums ir viss ieraksts, kurā sīki aprakstīts, kā atrast pareizo vistu . Ja jūs nesākat ar labu vistu, jūs to nevarat beigt!
Kad esat ieguvis visu savu vistu vai vistas daļas, noteikti savlaicīgi izņemiet mājputnus no ledusskapja. Tas dod vistas gaļai iespēju sasilt līdz istabas temperatūrai. Ja jūs izlaidīsit šo soli, vistas iekšpuse paliks zemāka par temperatūru, kad ārpuse ir pabeigta. Lai tas nenotiktu, izņemiet veselu putnu no ledusskapja vismaz stundu pirms karstuma. Izņemiet tādas daļas kā krūtis un augšstilbus vismaz 30 minūtes agrāk.
Vēl viena galvenā lieta, kas jādara agri, ir sāls pievienošana. Tas ļauj sāļumam ceļot dziļāk vistas gaļā, vairāk garšojot putnu, nevis daļu no virsmas. Plastmasas maisiņā vai pārklātā bļodā pievienojiet sāli iepriekšējā vakarā vai no rīta dienā, kad gatavojat vistu.
Visbeidzot, jūs vēlaties to iegūt gaļas termometrs . Jūs varat iegādāties lielisku cenu zem 20 USD. Tie ievērojami atvieglo gan dzīvi, gan vistas gaļu.
SAISTĪTS : Kā sadalīt veselu vistu (ar soli pa solim ilustrācijām)
Vistas cepšana
Ekspertu ceptā vista ir maģija. Darīts pareizi - kaut kas daudz neprasa - grauzdēta vesela vistas gaļa ir vistas pilnā mērā. Sāciet ar orgānu iepakojuma noņemšanu no putna dobuma. Pildiet šo dobumu ar augļiem un aromātiem, piemēram, sagrieztu citronu, rozmarīna vai salvijas ķekariem un pusduci ķiploku daiviņām (vai vairāk). Masējiet ādu ar olīveļļu un pēc tam brīvi pārklājiet spīdīgo virsmu ar sāli un pipariem.
dāvanas jaunajiem vecākiem, kas nav bērni
Veseli cāļi plaukst ar krāsns spridzināšanu 450 grādos vai augstāk. Tas čipšus un bagātīgi krāso vistas gaļu. Viens no labākajiem un neapstiprinātajiem transportlīdzekļiem veselas vistas cepšanai ir čuguna panna. Ielieciet vistu. Nogrieziet dažus kartupeļus un pievienojiet tos gar lūpu. Sēdieties un pagaidiet (lai gan jums būs jāpārvērš kartupeļi dažas reizes un agri jānoņem).
Jūs ne vienmēr vēlaties cept veselu vistu. Pat ja jūs to darāt, jūs, iespējams, ne vienmēr vēlaties gaidīt vienu, jo tas aizņem vismaz stundu (laiks mainās atkarībā no karstuma un lieluma). Par laimi, visi lielākie vistas izcirtņi var cept nevainojami. Ciskas krāsnī darbojas īpaši labi, tās plaukst lielā karstumā, 450 grādos vai 475 grādos apmēram pusstundu, padarot ādu kraukšķīgu un greznas sarkankoka krāsas. Arī kājas un spārni lieliski darbojas. Vistas gaļas cepšanai jums nav nepieciešama iekārta, kas ir labāka par cepeškrāsni ar apmalēm.
SAISTĪTS : 21 Neveiksmīgas vistas receptes, kas patiks visai ģimenei
Kārtojot izcirtņus grauzdēšanai, noteikti izklājiet tos vienā kārtā. Arī novietojiet tos plaši, lai krāsns gaisā būtu vieta, kur apņemt vistu, darbinot to no visiem pakļautajiem leņķiem. Cepot vistu kopā ar dārzeņiem, visticamāk, tā gatavosies ātrāk nekā vista. Ja vien tie nav izturīgi sakņu dārzeņi, piemēram, veseli burkāni vai pastinaki, tie būs agri jāizņem no cepeškrāsns (vai arī tie būs pārgatavojušies un pat sadedzināti). Turklāt dārzeņi mitrina jūsu krāsns atmosfēru, padarot grūtāk sasniegt īpaši kraukšķīgu vistas ādu.
Viens pēdējais padoms vistas cepšanai: mēģiniet sasmalcināt ķiplokus un paslidināt tos zem ādas. Ķiploki saplūst kūstošajos vistas taukos un izplūst visā mīkstumā. Tas ir viegli saīsne uz grauzdētas vistas burvju.
kā padarīt kurpes baltas
Cepta vistas gaļa
Šai vistas gatavošanas metodei ir ātruma priekšrocība. Tas ir grūtāk nekā grauzdēšana vai grilēšana. Dažus griezumus, piemēram, kājas un spārnus, labāk pagatavot, izmantojot sautēšanu. Kājas var būt īsts izaicinājums sautēšanas pannā, jo tās ir veidotas tā, ka tikai neliela daļa pieskaras karstajai virsmai, padarot siltuma sadalījumu nevienmērīgu. Ciskas un krūtis darbojas daudz labāk.
Pirms sākat tos sautēt, apsveriet pannu. Viss, izņemot nepiedegošu pannu, var radīt vēlamo garšu. Lielākā daļa nelipīgo pannu nav paredzēta lietošanai lielā karstumā, tāpēc grūti panākt tādu smagu brūnināšanu, kas noved pie milzīgas garšas. Čuguns ir labāks un rada brīnumus ar vistas ādu. Ja izmantojat recepti, kas prasa vīnu, izlaidiet čugunu tādam metālam kā tērauds vai varš. Tie ir daudz piemērotāki deglazēšanai.
Ar kādiem taukiem gatavot? Sviests vai neitrāla eļļa, piemēram, vīnogu sēklas vai saulespuķes. Olīveļļa var sadedzināt un smēķēt, ja pagriežat pogu uz vidēji augstu, kuru vēlaties sautēt. Sviests padara greznāku augšstilbu vai krūtis. Arī dažas ķiploku daiviņas jūsu gatavotajos taukos nekad nesāp.
Kas attiecas uz vistas gaļas izcirtņiem, pannai tiek pagatavota vistas krūtiņa. Neprātīga pieeja ir sasist krūtis ar gaļas mīkstinātāju. Panākšana pēc gaļas mīkstinātāja izdara divas lietas. Pirmkārt, vistas dauzīšana veido maigumu. Otrkārt, mīkstināšana (ko var darīt arī ar neapsildītas pannas dibenu) piešķir krūtīm vairāk burām līdzīgu formu - tas noved pie ātrākas, vienmērīgākas vārīšanas, kā arī ar lielāku virsmas laukumu brūnināšanai.
Gatavojot vistas krūtiņu bez mīkstināšanas, pēc vistas apgriešanas pārklājiet pannu. Laiks uzsist ir tad, kad pirmajai pusei, kas turpinās, ir izveidojusies smaga brūna virsma un necaurspīdīgs ziloņkaula nokrāsa uz sāniem - pēc vārīšanas piecas līdz astoņas minūtes pirmajā pusē. Pēc uzsist pievienojiet apmēram ceturtdaļu tasi ūdens vai buljona un pārklājiet pannu. Tas neļauj krūtīm izžūt (atlikušās piecas līdz astoņas minūtes).
Arī augšstilbiem var būt nepieciešams vairāk nekā tikai kaila panna. Jūs vēlaties pagatavot augšstilbus uz vidēji augstas un augstas temperatūras pannā, kas spēj tikt galā ar krāsni. Pēc četrām vai piecām minūtēm katrā pusē augšstilbus pārsūtiet uz krāsni 15 līdz 20 minūtes 400 grādu vai augstākā temperatūrā. Pārliecinieties, ka ādas puse ir vērsta uz augšu, tādā veidā tā labi kraukšķina.
karstās eļļas apstrāde matu veidošanai
Vistas grilēšana
Vistas grilēšanas process ir vienkāršs, taču jāņem vērā daži padomi. Pirmkārt, visas galvenās vistas daļas lieliski pagatavo uz grila. Nekad nevajag tos uzsist vairāk kā vienu vai divas reizes, padarot aktīvo gatavošanas procesu galvenokārt pasīvu, gaidošu, paredzamu.
Gaidot, kamēr vistas gaļa grilē, ņemiet vērā, ka siltums var ievērojami atšķirties no viena grila uz otru vai no vienas grila puses uz otru - tāpēc paļaujieties uz savu gaļas termometru vairāk nekā uz receptes laika vadlīnijām.
Ir divi lieliski veidi, kā veidot garšas slāņus, pirms vistas gaļa nokļūst restēs: marinādes un berzes. Marinādēm ir potenciāls pastiprināt garšu un padarīt gaļu sulīgāku. Berzēm ir potenciāls virskārtot kraukšķīgā, gardā apvalkā. Mums ir viss ceļvedis abiem un vairāk grilēšanas gudrības, kuras, iespējams, vēlaties pārbaudīt.
Vēl viens veids, kā pievienot garšu, ir jūsu vārīšanas degviela. Ja izmantojat kokogles vai malkas grilu, ņemiet vērā degvielas pievienoto garšu. Meskīts vistas gaļai (dzīvnieku olbaltumvielas ir neitrālākas) piešķir kaut ko tumšu, asu aromātu. Šis aromāts būs daļa no jūsu galīgā aromāta gobelēna, un tas ne vienmēr dod labumu katram vistas ēdienam.
Vēl viena vistas grilēšanas atslēga ir izlaist patiešām biezus izcirtņus. Augstas, smagas krūts grilēšana potenciāli var aizņemt ilgu, ilgu laiku, pirms ēdiena gatavošanas centrā dedzināt no ārpuses.
Kad mana vista ir darīta?
Par laimi, šis jautājums ir viegls. Vārīti ar jebkuru metodi, jūsu vistas gaļa tiek darīta, kad tā reģistrē 165 grādus uz jūsu gaļas termometra, un ierīces lasītājs ir iestrēdzis biezākajā putna daļā.
Pat ar gaļas termometru uzmanīgi sekojiet savai vistai. Šķiet, ka gatavošanas beigās temperatūra straujāk lec. Kļūdīšanās pārmērīgas pārbaudes pusē varētu ietaupīt agoniju, ka gaidāt pārāk ilgi, dodot vistas gaļai lasījumu un redzot 175 plus grādu temperatūru. Sausa vistas gaļa ir aizmirstama vista, vista tiek ievilkta līdz vidum.
Pēc siltuma iespējas
Jūsu vistas gaļa ir pabeigta. Noņemiet to no uguns! Var teikt, ka vissvarīgākais solis ir tagad. Pirms griešanas pārliecinieties, ka vistas gaļa ir vismaz 10 minūtes. Telts folija pār visu putnu vai uzlieciet tā loksnes virs pasniegšanas trauka, lai tvaiks nevarētu izplūst. Pēc īsa, aromātu nosūcoša atpūtas būsiet gatavs baudīt sava darba karstos un sulīgos augļus: nevainojamu vistu.
