Cremini

Izskats un garša: Kremīniem ir izteikti zemes garša, ar maigu tekstūru un gaiši brūnu krāsu. Tās maksā nedaudz vairāk nekā sēņu pogas, taču tās ir aromātiskākas.
Vislabākie lietojumi: sautējot, labi brūnēs to zemā mitruma satura dēļ. Sautējiet sviestā un zaļumos, pirms iemetat zupās, lai iegūtu papildu stimulu.
Noderīgi zināt: Cremini ir mazuļi portobellos. Kātus var sagriezt kubiņos un sautēt, pēc tam tos izmantot kā omletu pildījumu.

Austere

Ārējais izskats un garša: maiga, gluda garša un lakotas tekstūra. Lielākā daļa austeru sēņu ir gaiši ziloņkaula krāsas, bet tās var būt arī dzeltenas, rozā, zilas vai lavandas.
Vislabākie lietojumi: īsi sautējiet olīveļļā vai sviestā. Gatavojot, tie ir ārkārtīgi maigi un mitri, bet salātiem tie garšo arī iespaidīgi.
Labi zināt: ātri pasliktinās: jālieto nekavējoties.

Portobello

Izskats un garša: Portobellos ir liela izmēra un garšas, bagāta un gaļīga.
Vislabākie lietojumi: Marinē olīveļļā un balzamiko etiķī, pēc tam sautē vai grilē. Milzīgie vāciņi ir populāri kā hamburgeru aizstājēji.
Labi zināt: Lai izvairītos no mērces melnēšanas, pirms vārīšanas izkapiet žaunas.

Enoki

Izskats un garša: šīm sēnēm ir gandrīz kraukšķīga tekstūra. Viņu arestējošā forma (gara un trausla izskata) rada izteiksmīgu rotājumu.
Vislabākie lietojumi: ceptajos kartupeļos, kuriem tie jāpievieno pēdējā brīdī. Izmantojiet neapstrādātu sviestmaizēs un salātos.
Noderīgi zināt: pirms pārējās sēnes izmantošanas apgrieziet kātiņus no 1/2 līdz 1 collas no apakšas. Atšķirībā no visām pārējām sēnēm tās var izskalot caurdurī un žāvēt salātu vērpējā.

Šitake

Izskats un garša: tiem ir svaigi vai žāvēti dūmi un pilnība. Cepures ir no vidēji brūnas līdz gandrīz melnai.
Vislabākie lietojumi: ceptajos kartupeļos; aromāts ir pietiekami spēcīgs, lai noturētu sevi ar sautētu ingveru un ķiplokiem.
Noderīgi zināt: gandrīz neiespējami pārcept. Stublāji ir pārāk grūti ēst, taču pirms to izmetšanas tos var izmantot krājumu un mērču aromatizēšanai.

Cūkas

Ārējais izskats un garša: Porcini vai cepes ir ar koka garšu. Viņus īpaši vērtē itāļu un franču virtuvē, un to virsotnes ir vidēji brūnas, noapaļotas.
Vislabākie lietojumi: makaronu mērcēs, lazanjā un risotto. Vai iesmiet tos, notīriet ar olīveļļu un grilējiet.
Noderīgi: Svaigi pieejami galvenokārt vasaras beigās un rudenī, bet bieži vien žāvēti gardēžu un Itālijas tirgos. Neliels daudzums pievienos ēdienu ar sautētām sēnēm labu garšu.

Morels

Izskats un garša: Augstie vāciņi ar labirintam līdzīgām plaisām, kas šķērso tos, var izskatīties kā svešas dzīvības formas, bet moreliem ir bagātīga riekstu garša un poraina struktūra, kas absorbē mērces.
Vislabākie lietojumi: omletēs, pievieno liellopa gaļas mērcei vai sautētas sviestā un kaudzē ar steikiem. Viņus ir grūtāk atrast un dārgāk nekā lielākajā daļā sēņu, tāpēc vislabāk ir pārsteigt viesus vai priekšnieku.
Noderīgi zināt: uzmanīgi notīriet moreli, tie aug savvaļā, un tajos bieži sastopamas sīkas kļūdas. Pēc sukas tos viegli jāsakrata, lai notīrītu visus ieilgušos netīrumus.