Tas, ka futbola sezona ir beigusies, nenozīmē, ka mūsu mīlestība pret cūkgaļu ir zudusi. Neatkarīgi no tā, vai tas ir sakrauts mīksta kartupeļu ruļļa augšpusē, iesaiņots tortiljās Taco otrdien, vai ēdams pats kopā ar kukurūzas maizi un papardes zaļumiem, salda un kūpināta cūkgaļa ir garantēta pūļa baudītāja. Viens no populārākajiem veidiem, kā pagatavot izvilktu cūkgaļu, ir lēnā plīts, kas lēnām sadala stingrāku gaļas izcirtni, piemēram, cūkgaļas plecu vai cūkgaļas dibenu, līdz tā kļūst īpaši maiga. Lai saprastu, kā apgūt cūkgaļu ar lēnu vārīšanu, mēs vērsāmies pie Doug Worgul, Džo Kanzassitijas Bar-B-Que mārketinga direktora Kanzassitijā, Kan.

SAISTĪTS : 31 vienkāršas lēnas plīts receptes, kad vēlaties alkt komfortablu ēdienu

kā nesaņem paģiras

Saistītie vienumi

1 Izvēlieties pareizo cūkgaļas izciršanu

Pulled cūkgaļu tradicionāli izgatavo ar cūkgaļas plecu (aka piknika plecu) vai cūkgaļas dibenu (aka Boston Butt). Cūkgaļas dibens atrodas priekšējā kājas daļā augstāk nekā cūkgaļas plecs, un tajā ir vairāk marmora, kas padara to labāk sautēšanai un pīšanai. To pārdod gan ar kauliem, gan bez kauliem; atkaulots, iespējams, būs nedaudz lētāks griezums, jo mājas pavāram tas prasa vairāk gaļas. Cūkgaļas lāpstiņu parasti pārdod ar neskartu ādu un kaulu, tāpēc tai ir lielāka uzturēšana un nedaudz stingrāka gaļas sagriešana. Tomēr abu izcirtņu rezultātā tiek iegūta garda cūkgaļas partija.

SAISTĪTS : Jūsu ceļvedis populārākajiem cūkgaļas izcirtņiem - un kā tos pagatavot līdz pilnībai

divi Sear pirms jūs lēni pavārs

Lielākā daļa lēni pagatavotu cūkgaļas recepšu prasa četras mārciņas vai nu cūkgaļas plecu, vai cūkgaļas muca. Pirms cūkgaļas ievietošanas tieši lēnajā plītī sagrieziet to ceturtdaļās, gaļu nosusiniet ar papīra dvieli un katru gabalu rūpīgi garšojiet ar sāli un pipariem. Katru gabalu iesmērē čuguna kastrolī ar eļļu, līdz ārpuse vienmērīgi brūna. Pēc tam visu sasmalcināto gaļu ievietojiet sešu līdz astoņu kvartu lēnā plīts uz četrām stundām augstā stāvoklī vai astoņas stundas zemā temperatūrā. Visu lielisko bārbekjū atslēga ir vārīšana zemā un lēnā gaļā, kas gaļu lēnām maigina un neļauj tai kļūt izturīgai un košļājamai. Worguls saka, ka gaļai vajadzētu sasniegt iekšējo temperatūru 205–210 ° F un to viegli sasmalcināt ar dakšiņu.

SAISTĪTĀS: Tomātu sautētas cūkgaļas recepte

3 Nenogrieziet taukus

Atstājot tauku vāciņu (jeb biezu, gaišas krāsas slāni cūkgaļas augšpusē), ēdiens tiks piešķirts ar daudz garšu un sulīgumu. Worgul iesaka cūkgaļu ievietot lēnas plīts tauku pusē uz augšu. Gatavošanas laikā tauki pamatīgi atkausēsies, un, novietojot gaļas taukus uz augšu, tas ievērojami atvieglo lieko tauku noņemšanu pirms pasniegšanas. Pēc vairāku stundu ilgas vārīšanas plīts būs gandrīz piepildīts ar taukiem un šķidrumu. Es vienmēr turu šos taukus / šķidrumus un daļu no tiem atkal ievedu gaļā, kad tas ir izvilkts, viņš saka.

4 Slather mērcē

Atzīsim - garšīgs bārbekjū nav nekas bez mērces ar pirkstu-lickin ’. Lieliskai bārbekjū mērcei vajadzētu būt saldumam (piemēram, kļavu sīrupam vai brūnam cukuram), skābei (ābolu sidrs vai baltais etiķis) un daudz siltuma (piemēroto garšvielu saraksts turpinās un turpinās).

Atrodiet mūsu ceļvedi jūsu BBQ mērces iespējas šeit - tad izmēģiniet šo vienkāršo mērces recepti.