Ābolu pīrāga cepšana un rudens sezonas sākuma svinēšana iet roku rokā. Siltā, ar kanēli smaržojošo ābolu, kas cepti sviesta pīrāga garozā, smarža līdzās krūzei ar saldu garšvielu sidru = džempera laika pilnība.

Tāpat kā visvairāk iecienīto desertu receptēs, pienaglojot jebkuru mājās gatavotu ābolu pīrāgu recepte sastāv no divām lietām: tehnika (atrast labākā metode, ko šeit saka šefpavārs Tomass Kellers ) un augstākās kvalitātes sastāvdaļas, kas nozīmē izmantotie āboli .

Pieaugot, man vienmēr radās iespaids, ka Golden Delicious ir Pīrāgs. Viņu garša neapstrādāta neapstrādātā veidā, teiktu mana māte, bet šī maiga, miltu konsistence ir ideāli piemērota cepšanai. Kurš vēlas ēst pīrāgu kraukšķīgā ābolā? Nevis pieklauvēt manu mammu (vai vispārzināmo ideju), bet tas to pilnībā neaptver. Zelta gardie āboli ir cieta ābolu pīrāga iespēja, taču tie nav cienīgi būt The One.

SAISTĪTS : Pēc pavārgrāmatu autora domām, 6 labākās prakses cepšanai ar augļiem

Labākie āboli Apple Pie

Mēs vaicājām galvenajam ābolu ekspertam Eimijam Traverso, grāmatas autorei Apple mīļotāju pavārgrāmata . Viņas atbilde? Tas ir saistīts ar pilnīgi līdzsvarotu saldskābu aromātu ābolu maisījumu, kuriem visiem ir stingra (lasīt: ne mīksta, ne miltu) tekstūra.

Vispārējs īkšķis, izvēloties ābolus pīrāgam, ir tāds, ka vēlaties stingrus ābolus ar dažādu salduma un salduma pakāpi, skaidro Traverso. Attiecībā uz stingri saldajiem āboliem man patīk Baldvins, Jonagolds, Gravenšteins, Rozā dāma, Opāls un Džezs. Attiecībā uz cietajiem pīrāgu āboliem man, piemēram, patīk Arkansas Black, Esopus Spitzenburg, Goldrush, Granny Smith, Newtown Pippen, Northern Spy, Roxbury Russet un Suncrisp.

Ja tiek nospiesta izvēlēties tikai vienu, Traverso saka, ka viņa dotos kopā ar veco Jaunanglijas ābolu ar nosaukumu Northern Spy. Tas cep tikai pareizo tekstūru un saldo-pīrāgu līdzsvaru. To sakot, Traverso apstiprina, ka labākie ābolu pīrāgi tiek pagatavoti, apvienojot šķirnes. Daži āboli ir saldāki, citi sulīgāki, citi citronu un citi sīrupaini. Daži paliek ļoti stingri un citi mīkstina ēdiena gatavošanā. Daudzveidīgie pīrāgi sniedz jums visu garšu un faktūru spektru.

Jums nav divreiz jājautā mums. Sildiet dažus melases garšvielu sīpolu ābolu sidru uz plīts, mēģinot šeit izmantot mūsu iecienītāko vecmodīgo ābolu pīrāgu recepti, izmantojot saldo-pīrāgu ābolu šķirņu spektru (ieskaitot Northern Spy).