Brīdinājums par spoileri: iemācīties gatavot un ēst risoto ir neticami vienkāršs process. Ja lieliski mājās gatavoti makaroni virtuvē prasa ievērojamu praksi, risoto patiesībā ir daudz draudzīgāka mācīšanās līkne. Izmantojot pareizās izejvielas un dažas norādes, intensīvi bagāti rīsi Ziemeļitālijas stilā nekad nav vairāk kā 40 minūšu attālumā.
Risotto attiecas uz gatavu ēdienu, jā, bet arī uz gatavošanas metodi. Tas ir veids, kā piešķirt noteiktu šķirņu rīsiem dziļu krēmīgumu, neparedzot nekādu krēmu. Lai to izdarītu, karstu buljonu pārlej no viena katla otrā katlā, kurā tiek gatavoti risoto rīsi. Pēc tam samaisiet rīsus, kamēr tie absorbē buljonu. Kad jūsu pirmā krājuma pievienošana ir uzsūkta, pievienojiet vēl vienu un atkārtojiet. Izklausās sarežģīti, bet patiesībā tas ir diezgan vienkārši.
SAISTĪTI : Kā katru reizi pagatavot perfekti pūkainus rīsus
kā mazgāt apakšveļu un zeķes
Neatkarīgi no tā, vai nākamā reize, kad gatavojat risoto, būs jūsu pirmā vai piecdesmit pirmā, apsveriet šos trikus labākam katlam. Un, ja meklējat risoto receptes idejas, izmēģiniet mūsu krēmīgo parmezāna risoto , citronu-pētersīļu risoto , saldo kartupeļu risoto recepti , risoto ar zemu apkopi vai (vieglāko) ātri pagatavojamo risoto.
Saistītie vienumi
viens Izmantojiet pareizos rīsus (un neskalojiet tos!)
Izmantojot standarta baltos rīsus, neizdodas iegūt risoto. Tas ir saistīts ar ķīmiju: biezajām rīsu šķirnēm, ko tradicionāli izmanto risoto, ir cietes apvalks, kas, maisot un vārot, rada krēmīgumu. Visizplatītākie risoto rīsi tiek saukti par arborio. Ir arī citi izstrādājumi, piemēram, vialone nano un carnaroli, un dažiem ir lielas cenu zīmes. Daži no risoto iecienītākajiem rīsu audzētājiem netālu no Venēcijas pat nogatavina savus rīsus. Lai gan ir daudz nākamā līmeņa iespēju, 4 USD vērtā arborio maisiņš to paveic.
Ņemiet vērā arī to, ka varat izlaist šo rīsu skalošanu. Rīsu mazgāšanas mērķis ir notīrīt nelielus pulverizētos rīsu gabaliņus, kas rada nevēlamu lipīgumu. Izmantojot risoto, jūs vēlaties kaut ko no šīs lipīgās, krēmīgās, saistošās kvalitātes.
divi Dodiet saviem graudiem dziļu grauzdējumu
Lielākā daļa recepšu sākas ar alija, parasti sīpolu, vārīšanu sviestā vai eļļā. Pēc tam rīsus pirms buljona pievienošanas apgrauzdē. Receptes parasti prasa vienu vai divas minūtes grauzdēšanas laiku, taču mēģiniet to pagarināt līdz trim vai četrām minūtēm. Bieži maisot, lai nepiedegtu, parasti var uzlabot garšu, ilgstoši grauzdējot.
3 Deglazē ar vīnu
Neizlaidiet šo soli risoto receptē, kurā nepieciešams vīns. Patiesībā, iespējams, vēlēsities pievienot nelielu daudzumu baltvīna, piemēram, ceturtdaļu tases uz katru tasi rīsu, receptēm, kurām tas nav vajadzīgs. Tas ne tikai veido garšu un nianses, bet arī padara jūsu virtuvi pārsteidzošu smaržu, kas palīdz jums tikt galā ar visu maisīšanu (skatiet padomu Nr. 5).
4 Turiet buljonu siltu, bet ne vārot
Pirms darāt kaut ko citu, vienmērīgi uzvāriet krājumus. Šķiet, ka tas ir mazs, bet tas ir galvenais. Ja buljons ir auksts, tam būs jāsasilda katru reizi, kad to pārliekat rīsu katlā. Tas nozīmē, ka risoto pagatavošana prasīs daudz ilgāku laiku.
No otras puses, jūs nevēlaties, lai krājumi pārāk cieši flirtētu ar vāru. Pārāk karsts buljons ātri iztvaiko no pannas, kas nozīmē, ka rīsi absorbēs mazāk buljona (un garšas).
profesionāls darba apģērbs par zemu budžetu
5 Maisiet, cik bieži vien iespējams
Dažas receptes prasa minimālu maisīšanu. Man šķiet, ka risoto kļūst krēmīgāks, ja bieži, gandrīz bez apstājas maisot. Tas ir vecās skolas veids. Jā, var būt laikietilpīga maisīšana gandrīz visu rīsu vārīšanas laiku, taču tas var būt arī labs laiks, lai atvienotu no strāvas.
6 Pirms uguns samazināšanas buljonu/mērci uzvāra cieši pie rīsiem
Kad rīsu graudi ir sasnieguši jums tīkamo kumosu, kas parasti ilgst 20 līdz 25 minūtes, turpiniet gatavošanu tikai nedaudz ilgāk. Jūs vēlaties pagatavot pēdējo šķidro šķidrumu. Tas ļauj risoto palikt biezam ar minimālu slīdēšanu uz malām, kad tas ir uzklāts uz šķīvjiem.
lietas, kas jāņem vērā pirms laulības
7 Apdare var padarīt vai sabojāt jūsu trauku
Kamēr jūsu rīsi ir gatavi, jūsu risoto nav. Joprojām ir divas iespējas veidot garšu.
Pirmais ir ielocīt biezenī, īpaši dārzeņu risoto. Piemēram, sparģeļu risoto iegūst milzīgu stimulu, ja to pabeidz ar sparģeļu biezeni, olīveļļu un, ja nepieciešams, nedaudz buljona, lai izveidotu biezeni. Tas pats attiecas uz risoto, kas pagatavots no ķirbjiem, zirņiem, sakņu dārzeņiem — beigās iemaisa atbilstošā dārzeņa biezeni. Ja izvēlēsities šo ceļu, iespējams, jums vajadzēs gatavot risoto minūti vai divas ilgāk, lai sasniegtu vēlamo biezumu.
Un ar biezeni vai bez tā, pabeidziet ar sviesta glāzi vai olīveļļu. Beidzot samaziniet uguni, iemaisiet pietiekami daudz izturētu rīvētu sieru, lieciet uz šķīvjiem un baudiet.
