Pilnīga atklāšana: Es nemīlu pinot grigio. Es zinu, es zinu - tā ir praktiski zaimošana šeit, ASV, kur pinot grigio vienmēr ir populārāko vīnu top pieciniekā, un tas ir # 2 baltais aiz chardonnay. Tas nav brīnums: Pinot grigio ir sauss balts ar kraukšķīgu, tīru garšu, kas nopelna to kā dzeramu un arī ļoti gatavu ēdienu. (Jūs to nevarat teikt par chardonnay polarizāciju.) Patiesībā es vienmēr glabāju pudeli ledusskapī, kas ir gatava ieliet ikreiz, kad nāk draugi vai es saputoju vienu no savām iecienītākajām ātrajām maltītēm - garneļu scampi.
Bet turpmāk man var nākties visu laiku turēt divas pudeles. Man bija iespēja pavadīt laiku virtuvē kopā ar itāļu vīndari Džovanni Bonmartīni Fini, kura vīna dārzs Barons Fini , ražo pinot grigio ar DOC sertifikātu (tas nozīmē, ka tas tiek ražots tradicionālajā ģeogrāfiskajā reģionā un saskaņā ar stingriem Itālijas standartiem). Bonmartini izmantoja savu pinot grigio receptēs, kuras man nekad nav ienācis prātā, lai pievienotu vīnu, ieskaitot makaronu carbonara, tāpēc jauki, es pārkāpu savu gaļas aizliegumu, lai iekostu (ok, divi)! Viņš pastāstīja dažus no iecienītākajiem veidiem, kā izmantot pinot grigio - ēdiena gatavošanā, cepšanā un bārmeņos.
kā atslēgt tiešraides video facebook
1. Makaronu karbonārā. Šo soli jūs neatradīsit lielākajā daļā recepšu, taču Bonmartini-Fini pēc pannas sautēšanas šim būtiskākajam itāļu makaronu ēdienam pannā pievieno sava pinot grigio šļakatu. Pats brūnināts kūpinātas panketas kubs mēdz būt rotaļīgs pēcgarša, saka Bonmartini Fini. Tāpēc es nedaudz iepilinu pannā savu pinot grigio un ļauju tam vārīties - un tas novērš medījamo garšu. Atstājot tīru pancetta gardumu.
2. Vistu medniekā. Šeit, štatos, mēs esam vairāk pazīstami ar šī klasiskā vistas ēdiena tomātu bāzes versiju, taču Bonmartini Fini dod priekšroku pollo alla cacciatora pagatavošanai bianco. Tas ir vistas gaļa ar baltu mērci, kuru es gatavoju, pamatojoties uz viegli sautētiem aglio / olio / pepperoncino - ķiplokiem, eļļu un sarkanajiem čilīšiem, viņš saka. Es pievienoju dažas olīvas un ilgi gatavoju to ar pilnu pinot grigio pudeli, pēc tam desmit minūtes pirms gatavības pievienoju daudz svaiga rozmarīna.
3. Zivju ēdienos. Tādā pašā veidā bagātīgs pinot grigio šļakats uzlabo pancetta garšu, tas izceļ tīru zivju garšu un piešķir ēdienam vieglu baltvīna apdari. Vīna dabiski līdzsvarotais skābums un minerālviela sagriež jebkuru “neticīgo” garšu, saka Bonmartini Fini.
4. Pīrāga un pīrāgu garozā. Es dzirdēju par degvīna lietošanu, lai izveidotu maigu pīrāga garoziņu, taču šis padoms bija jauns. The zinātne šķiet līdzīga - atšķirībā no ūdens, alkohols nerada lipekli, ja to sajauc ar miltiem, un pārmērīgs lipekļa daudzums var padarīt ceptas preces izturīgas, tāpēc mazāk glutēna padarot jūsu garozu maigāku. Turklāt pats pinot grigio garozai pievienotu salduma pieskārienu. Bonmartini Fini saka, ka, lietojot pinot grigio ūdens vietā klasiskā pīrāga garozas receptē, būs gala rezultāts.
5. Jebkurā receptē, kas prasa sarkanvīnu. Sarkanvīna vietā vienmēr varat izmantot pinot grigio, saka Bonmartini Fini. Pinot grigio vīnogas faktiski ir sarkanās vīnogas, kas ir viegli nospiestas, kā rezultātā iegūst baltvīnu. Viņš patiešām norāda, ka, ja ēdiena krāsa ir atkarīga no sarkanvīna, jūs to nesaņemsiet (tāpēc jūsu coq au vin vai Bolognese mērce būs gaišākas krāsas).
kā tīrīt vecās vara monētas
6. Kokteiļos. Kad jūs pēdējo reizi izmantojāt baltvīna spritzer? Ja tas ir bijis kādu laiku, tas ir dzēriens, kuru vērts pārskatīt. Mans mīļākais ir Fini Spritz ar tikai kluba soda un vīnu, saka Bonmartini Fini. Sajaukšanas attiecība var atšķirties no vienas trešdaļas vīna vieglajam alkoholiskajam aperitivo, līdz divām trešdaļām vīna un vienas trešdaļas sodas, lai iegūtu lielāku kokteiļa stiprumu. Tas ir arī fantastiski, pieskaroties jebkurai svaigi spiestai augļu sulai, sākot no ogām līdz persikiem un aprikozēm un pat āboliem. (Pēc tam, kad pats esmu sajaucis Fini Spritz, es varu godīgi teikt, ka tagad esmu ventilators!)
Vai arī izmēģiniet viņa Barone Fini Blackberry Basil kokteiļa recepti: Stikla kannā, kas ir pietiekami liels, lai turētu vīna pudeli, sajauciet 16 svaigas kazenes un 8 bazilika lapas, pēc tam viegli iemaisiet atdzesētu pinot grigio pudeli. Pārlejiet ar glāzēm ledus un izrotājiet ar veselu kazenes un mazu bazilika lapu. Varat arī pievienot nedaudz degvīna, ja vēlaties to spert, piebilst Bonmartini Fini.
