Es vienmēr esmu uzskatījis, ka pārpalikumi ir ērtības, bet pēdējā laikā šķiet precīzāk teikt, ka tie ir glābšanas riņķis.

Tā kā mēs esam pieraduši pie dzīvesveida, kas rodas, strādājot no mājām, daudzi no mums ir bijuši spiesti (labāk vai sliktāk) atteikties no 15 USD vērtā sasmalcināto salātu stacijas biroja kafejnīcā vai no šī trīs nedēļu kafejnīcas panini ieraduma. Sākumā es iegriezos savā virtuvē ap pulksten 14:00. un klīst ledusskapī, galu galā mētājot kopā kādu nožēlojamu crudité un humusa sajaukumu, bet stundas laikā paliek kurnošs vēders.

Nepagāja ilgs laiks, līdz es sapratu, ka, ja iepriekšējā vakarā pagatavošu papildu vakariņas, pusdienlaikā man būs gatava maltīte. Jā, es kavēju pusdienu atlikumu spēli (lai padomātu, cik daudz naudas es būtu varējis ietaupīt!). Bet šeit ir lieta: ir māksla uzsildīt pārpalikumus. Un ar mākslu es domāju veidu, kā to izdarīt, kas var iznīcināt potenciāli kaitīgās baktērijas, kas atrodas pārtikā, kas jau ir pagatavota un atdzesēta. Lūk, sešas galvenās kļūdas, ko pieļaujat pārpalikumu nodaļā, kā arī viens mīts, kas mums bija jāatspēko. Mācieties tos, dzīvojiet pēc tiem, mīliet tos. Jo tas vienkārši nav piemērots laiks saindēties ar pārtiku, vai jūs zināt?

SAISTĪTI : Cik ilgi jūs varat uzglabāt (gandrīz) jebko ledusskapī un saldētavā

Saistītie vienumi

Ļaujiet ēdienam nostāvēties istabas temperatūrā ilgāk par divām stundām.

Neļaujiet produktiem, kas ātri bojājas, tostarp termiski apstrādātus ēdienus vai pārpalikumus, stāvēt istabas temperatūrā ilgāk par divām stundām. Pēc tam, kad esat pagatavojis kaut ko, noteikti turiet trauku 140 °F vai siltākā temperatūrā līdz pasniegšanai vai tās laikā. Saskaņā ar Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departamenta datiem Pārtikas drošības un inspekcijas dienests , bīstamā zona no 40°F līdz 140°F ir vieta, kur var augt kaitīgas baktērijas, kas izraisa pārtikas izraisītas slimības.

Izmetiet visus ātrbojīgos pārtikas produktus, kas ir atstāti istabas temperatūrā ilgāk par divām stundām (vienu stundu, ja temperatūra pārsniedz 90 ° F, piemēram, piknikā vasarā), savā tīmekļa vietnē saka USDA. Turklāt atcerieties pēc iespējas ātrāk atdzesēt pārpalikumus un mēģiniet pēc iespējas ātrāk pazemināt to temperatūru, lai tie nepaliktu temperatūras bīstamajā zonā. Sekli trauki var palīdzēt to paveikt, tāpat kā lielāku pārtikas produktu sagriešana mazākos gabalos. Piemēram, iespējams, vēlēsities lielas zupas vai sautējuma partijas sadalīt mazākos traukos, lai ātrāk atdzesētu. Tas pats attiecas uz veseliem cepešiem, tītariem vai šķiņķiem — pirms ievietošanas ledusskapī, sagrieziet tos mazākās daļās. Lai paātrinātu dzesēšanu, pirms atdzesēšanas varat arī mēģināt ievietot hermētiskus traukus ledus vai auksta ūdens vannā.

Neuzglabājiet tos hermētiski noslēgtos traukos.

Ja iespējams, izvēlieties augstas kvalitātes, hermētiskus pārtikas uzglabāšanas traukus, nevis iesaiņojumus, izņemšanas traukus un citus trauslus vai neatbilstošus plastmasas gabalus. Tāpat noteikti pieskaņojiet pārpalikumu daudzumu trauka izmēram — tādējādi tiks novērsta papildu gaisa telpa, kas palīdz izvairīties no baktērijām, saglabā mitrumu un novērš citu smaku nokļūšanu pārtikā.

Pārpalikumu glabāšana ledusskapī, kas ir pārāk silts.

Pārbaudiet, vai jūsu ledusskapis ir iestatīts uz 40°F vai zemāku temperatūru. Un nepaļaujieties tikai uz iepriekš ieprogrammētajiem iestatījumiem – drīzāk piesaistiet palīdzību no ledusskapja termometra. Saskaņā ar Eatright.org aptauja , vairāk nekā trešdaļa cilvēku parasti uztur ledusskapi uz 40 °F vai augstāku temperatūru, un 41 procents atzīst, ka nezina pareizo temperatūru, uz kādu būtu jāiestata ledusskapis. Padomājiet par visiem zaudētajiem pārpalikumiem un baktēriju augšanu, ko tas varēja izraisīt.

Atlikumu glabāšana ilgāk par trim līdz piecām dienām.

USDA iesaka izmantot atdzesētu pārpalikumu trīs līdz piecu dienu laikā vai sasaldēt tos līdz četriem mēnešiem. Jūsu deguns zina vislabāk, tāpēc noteikti izmetiet visus pārtikas produktus, kuriem ir nepatīkama smaka, krāsas vai struktūras izmaiņas. Lai vienkāršotu lietas, vienmēr marķējiet pārpalikumus, lai sekotu līdzi, kad tie ir izgatavoti, un labi sakārtojiet savu ledusskapi, lai jūs varētu redzēt, kas jums ir pa rokai. Un, ja rodas šaubas, izmetiet to.

Neuzsildiet tos līdz pietiekami augstai temperatūrai, lai iznīcinātu bīstamas baktērijas.

Atkārtoti sildot pārpalikumus, pārliecinieties, ka tie sasniedz 165 ° F, mērot ar pārtikas termometru, iesaka USDA. Uzsildiet mērces, zupas un mērces, uzkarsējot tās līdz vārīšanās temperatūrai. Nosedziet pārpalikumus, lai uzsildītu. Tas saglabā mitrumu un nodrošina, ka ēdiens uzsils līdz galam. Atcerieties: pārtikas termometrs ir vienīgais uzticamais veids, kā nodrošināt, ka esat sasniedzis pietiekami augstu temperatūru, lai izvadītu kaitīgās baktērijas un noteiktu termiski apstrādātu ēdienu gatavību — tas ir īpaši svarīgi, uzsildot pārtiku, kas bieži ir piesārņota ar baktērijām, kas varētu izraisīt pārtikas izraisītas slimības, piemēram, vistu, olas un cūkgaļu.

SAISTĪTI Jaunā CDC ziņojumā teikts, ka šī ir sastāvdaļa, kas, visticamāk, izraisīs saindēšanos ar pārtiku

Izmantojot mikroviļņu krāsni, lai uzsildītu pārpalikumus, vienmērīga karsēšana ir galvenais, lai nodrošinātu, ka jūsu ēdiens ir droši lietojams. Ja jūsu mikroviļņu krāsnī nav grozāmā galda, jums jāveic papildu pasākumi, lai pārliecinātos, ka ēdiena pārpalikumi ir gatavi. Izmēģiniet šo metodi: sildīšanas laika vidū pagrieziet trauku par pusi apgriezienu, pirms to maisāt vai mētājat, lai novērstu aukstās vietas, kur baktērijas var uzplaukt. Pēc tam ļaujiet ēdienam nostāvēties vienu minūti, pirms ievietojat pārtikas termometru, lai nodrošinātu, ka ēdiens ir sasniedzis pareizo iekšējo temperatūru 165 °F. USDA arī iesaka atkārtoti uzsildīt trauku ar mikroviļņu krāsnī drošu vāku. 'Radītais mitrais siltums palīdzēs iznīcināt kaitīgās baktērijas un nodrošinās vienmērīgu gatavošanu.'

kāds ir labs garnīrs itāļu desām

SAISTĪTI : 10 lietas, kuras nekad nevajadzētu likt mikroviļņu krāsnī

Krāsns piesārņojums jūsu mikroviļņu krāsnī.

Daudzi cilvēki joprojām izmanto savas mikroviļņu krāsnis, lai atkausētu saldētu gaļu (tas ir pilnīgi atsevišķs jautājums). Atcerieties, ka sulas no jēlas gaļas bieži satur kaitīgas baktērijas, tādēļ, ja izmantojat mikroviļņu krāsni gaļas, jūras velšu vai mājputnu gaļas atkausēšanai, jums ir jāveic piesardzības pasākumi, lai izvairītos no savstarpējas inficēšanās. Piemēram, jums vajadzētu izmantot atsevišķas mikroviļņu šķīvjus — vienu paturiet gaļas atkausēšanai un otru, lai uzsildītu ēdienu, ko ēdīsiet tūlīt pēc tam, vai arī mazgājiet šķīvi karstā, ziepjūdenī starp lietošanas reizēm, lai iznīcinātu baktērijas.

SAISTĪTI : Izpildiet šos padomus, lai ātri un droši atkausētu saldētas jūras veltes

Tagad, kad esam aprakstījuši kļūdas, kuras jūs varētu pieļaut, uzglabājot un karsējot pārpalikumus, mēs vēlamies pieskarties vienai maldībai, ko esam atkal un atkal redzējuši internetā attiecībā uz vienu ēdienu, ko mums nevajadzētu ēst pārpalikumus: kartupeļiem. .

Saistītie vienumi

Mīts: vārītu kartupeļu uzsildīšana var izraisīt botulismu.

Botulisms, ko izraisa a Clostridium botulinum ( C. botulinum ) bakteriāla infekcija izraisa retu, tomēr nopietnu slimību, skaidro Tamika Sims, PhD, pārtikas tehnoloģiju komunikācijas vecākā direktore. Starptautiskā pārtikas informācijas padome . C. botulinum var atrasties uz augļu, dārzeņu un jūras velšu virsmām, tāpēc ir ārkārtīgi svarīgi praktizēt drošu pārtikas apstrādi ēdiena gatavošanas laikā, īpaši konservējot mājās, kas pēdējā laikā ir guvusi interesi. Drošības praksē ietilpst jūras velšu turēšana prom no ēšanai gataviem pārtikas produktiem un augļu un dārzeņu mazgāšana pirms to pagatavošanas ar vēsu tekošu ūdeni. (Pareizu produktu mazgāšanas veidu skatiet mūsu ceļvedī šeit).

Tomēr siltākā temperatūrā kartupeļi ir īpaši pakļauti augšanai Clostridium botulinum , baktērijas, kas izraisa botulismu. Jūs varat palīdzēt to novērst, sekojot Simsa ieteikumiem un pareizi mazgājot kartupeļus, izvairoties no savstarpējas piesārņošanas un noglabājot vārītus pīrāgus ledusskapī, tiklīdz tos izņemat no krāsns vai verdoša ūdens. Folijā ietītiem kartupeļiem, CDC piebilst ka kartupeļus, kas izcepti, iesaiņotus alumīnija folijā, turēt karstus (temperatūrā virs 140 °F) līdz pasniegšanai vai atdzesēt, kad folija ir atbrīvota, ir drošākais uzglabāšanas veids.

Bet pēdējais vārds: kartupeļu karsēšana vai sildīšana, izmantojot mikroviļņu krāsni vai kādu citu ierīci, nevar izraisīt botulismu, Sims apstiprina.