Ja jūs esat līdzīgs mums, jūs ar nepacietību gaidāt 2021. gada atnākšanu. gadā tas ir bijis. Saulei rietot 2020. gadā, ir dažas tēmas, kas vienmēr ir aktuālas, tuvojoties jaunajam gadam: apņemšanās , cerība uz veselīgākiem mēnešiem, paģiru novēršana un — protams, mūsu iecienītākā — svaiga pārtikas raža. tendences.

Un kurš gan labāk varētu uzzināt par prognozētajām ēdināšanas tendencēm, ja ne daži mūsu valsts labākie garšu veidotāji: šefpavāri, restorānu īpašnieki, reģistrēti dietologi, kulinārijas skolu instruktori, pārtikas preču menedžeri un bārmeņi, kas nosaka priekšnoteikumus mūsu izvēlētajiem ēdieniem (maskas uz un plkst. attālums, lūdzu), sekojiet sociālajos tīklos un tam, ko mēs gatavojam savām ģimenēm mājās.

SAISTĪTI : Šīs būs 10 lielākās pārtikas tendences 2021. gadā, saskaņā ar Whole Foods

Jūs jautājat, kas gaidāms 2021. gadā? Daudz — un tāpat kā viss pēdējā laikā dzīvē, tas izskatīsies ļoti atšķirīgi no prognozēm pirms pandēmijas. Lūk, ko 17 mūsu valsts labākie pārtikas eksperti var pastāstīt par gaidāmajām ēdināšanas tendencēm.

Saistītie vienumi

viens Veselīgi kokteiļi

'Patērētāji meklē vairāk alkoholu nesaturošu alkoholisko dzērienu, mazkaloriju alkoholiskie dzērieni , un populāru veselīgo dzērienu dzeramās versijas pirms 2021. gada. Hard kombucha meklēšanas gadījumu skaits Instacart tirgū ir palielinājies par 320%, un zīmolu meklēšanas gadījumu skaits cieto seltzeru kategorijā ir par 519% vairāk nekā pagājušajā gadā. Mājas amatniecības kokteiļi 2020. gadā ir bijuši populāri cilvēku vidū, kas strādā no mājām. Mēs esam redzējuši moderno bezalkoholisko stipro alkoholisko dzērienu pārdošanas uzplaukumu, kas salīdzinājumā ar iepriekšējā gada atbilstošo periodu pieauga par 195 procentiem. Iespējams, ka patērētāji vēlas 2021. gadā pāršķirt jaunu lapu ar garšīgām, bez vainas izjūtām.

— Laurentija Romanūka, Instacart tendenču eksperte un vecākā produktu vadītāja

vai vari sasaldēt svaigu dzērveņu mērci

divi Atgriešanās pie komforta

Tā vietā, lai šefpavāri un restorāni censtos atrast kādu aizraujošu jaunu sastāvdaļu vai neparastu jaunu akciju, 2021. gadā galvenā uzmanība tiks pievērsta līdzsvara sajūtas atgūšanai. Cilvēki vienkārši vēlas pulcēties un socializēties, jūtoties droši — tā vietā, lai aizrautos ar retu jaunu supersēklu, restorāni virzīsies uz priekšu, nodrošinot viesiem labu ēdienu un patiesu viesmīlību, aizpildot vajadzību pēc komforta un siltuma šajos neparastajos laikos. .

— Elizabete Blau, īpašniece, Medus Sāls un dibinātājs/ izpilddirektors, Blue + Associates Lasvegasā, Nev.

3 Virtuālās gatavošanas nodarbības, kurās tiek pētīta pārtikas izcelsme un globālā virtuve

Tā kā 2020. gadā radās Zoom gatavošanas klase, es noteikti redzu, ka tas turpinās. Bet es domāju, ka pavāri/pavāri/amatnieki kļūs vēl radošāki ar savu saturu. Mums vairāk jākoncentrējas uz pārtikas izcelsmi — ne eirocentriskiem pārtikas produktiem, kam vajadzētu būt vietai pie globālā galda un kas jau sen ir nokavēti. Koncentrēšanās uz sastāvdaļām no šīm kultūrām būtu svaiga gaisa malks, kas pārsniedz to, ko mēs jau redzam un darām atkal un atkal. Piemēram, ir raudzēta ceratoniju pupa, ko sauc par Iru, kas nāk no Rietumāfrikas. Tajā ir tumšās šokolādes, grauzdētu riekstu un maiga siera garšas notis. Būtu jauki veikt šīs sastāvdaļas demonstrāciju, taču pievienojiet kultūras fonu (mūzika, māksla), lai piešķirtu tai autentiskumu — tagad tas ir kaut kas, uz ko jāgaida. Turklāt es domāju, ka mēs gatavosim vairāk ēdienu, kas uzrunā 'mūs'. Šeit Amerikā notika brīnišķīgs kultūru un virtuvju sajaukums. Lielāka uzmanība tiks pievērsta mūsu daudzveidībai un skaistumam, un ir tik daudz lietu, kas ietilpst šajā 'jumta'.

— Kriss Skots, šefpavārs Kulinārijas izglītības institūts

4 Lielākas pūles, lai bez atkritumiem

Kopš COVID-19 ir bijušas lielākās olbaltumvielu pieejamības un cenu svārstības, īpaši smagiem fabrikātiem, piemēram, maltai liellopu gaļai, porciju steikiem un mājputnu gaļai. Es domāju, ka proteīnu izvēlei un lietošanai būs plašāka pieeja, “bez atkritumiem”, īpaši restorānos (t.i., “gatavošana no astes līdz purnam”). Mums vajadzētu arī redzēt vairāk sezonas ikdienas ēdienkartes, nevis lielas ēdienkartes, kas mainās tikai vienu vai divas reizes gadā. Tas ir nepieciešams, lai pielāgotos produktu cenu izmaiņām un pieejamībai.

labākais veids, kā sākt trenēties

-Marc Marrone, galvenais partneris uzņēmumā SkinnyFATS Lasvegasā, Nev.; Soltleiksitija, Jūta; Dalasa, Teksasa

5 Uztura uzlaušana un imūnā veselība pāri visam

Palielināta interese par uzturvērtības informāciju (un piekļuve tai) ir radījusi veselības “atzveltnes krēslu ekspertu” patērētāju paaudzi ASV. Pandēmija tikai saasināja patērētāju interesi par funkcionāliem pārtikas produktiem, un uzsvars uz īpašiem pārtikas un dzērienu uzturvērtības ieguvumiem ir paredzēts, lai paliktu. Kopējās diskusijas par pārtiku un dzērieniem ārstnieciskām/uztura vajadzībām pēdējā gada laikā vietnē Tastewise pieauga par 17 procentiem. 2021. gadā mēs sagaidām, ka patērētāji vēlēsies pēc “izstrādātām” uztura bagātinātām maltītēm, kurās tiek izmantotas noteiktas sastāvdaļas, lai sasniegtu individualizētus mērķus. 2020. gada beigās mēs jau redzam, ka patērētāju interese par imunitāti stiprinošu pārtiku un dzērieniem ir pieaugusi par 23 procentiem, salīdzinot ar mēnesi, patērētāju interese par vitamīniem un prebiotikām bagātiem pārtikas produktiem un dzērieniem ir pieaugusi par 7 procentiem un interese par zarnu veselību. 2,5 procenti (ar ievērojamu 40 procentu pieaugumu pagājušajā gadā).

-Miriam Aniel, Tastewise satura un pētniecības vadītāja

6 Terroir pārspēj vīnu

Uzdodot jautājumu par to, kādas garšas mums atnesīs 2021. gads, man ir jāapsver, kas mainījās 2020. gadā: perspektīva un laika, vietas un nodoma novērtējums. Mums kolektīvi bija jāatrod komforts vietās, kur mēs, iespējams, agrāk, un karantīna piespieda jaunu skatījumu uz to, kas mums ir svarīgi un kāpēc. Es uzskatu, ka 2021. gadā mēs meklēsim saknes. Es domāju, ka jautājumi būs šādi: “No kurienes tas radās? Kāpēc tas ir šeit? Lielākā daļa no mums saprot garšas un stipros alkoholiskos dzērienus, ko mēs piedāvājam aiz restēm un restorānos, taču aiz šiem klasiskajiem sastāvdaļu profiliem slēpjas slānis, kas tiek pētīts.

Es prognozēju, ka garu pasaulē mēs meklēsim priekštečus tam, ko jau zinām un mīlam. Piemēram, mezkals ir pirms tekilas, un arvien vairāk mēs demonstrējam mazos ciematus, kas ražo mezcal. Rhum Agricole, tīrs niedru un cukura rums, kas ražots Karību jūras reģionā, ir ruma priekštecis, kas izgatavots ar melasi vai raudzētu sulu. Aquavit un moonshine arī izveidoja pamatu attiecīgi džinam un viskijam. Kad mēs pārbaudām šos garus, mēs redzam, ka tie visi uzņemas zeme vietu, kur tie tiek ražoti, padarot tos par indivīdiem kopiju pasaulē. Mēs varam izgaršot gara sirdi un dvēseli, un tas parāda, no kurienes tas nācis. Vieta, nodoms un aizraušanās, kā arī iestudējuma laika grafiks 2021. gadā amerikāņiem varētu nozīmēt vairāk, jo mums ir bijis laiks to pašu izpētīt sevī.

—Elena Talbota, galvenā bārmene plkst Fable Lounge Nešvilā, Tenas štatā.

7 Spicing Up the Pieliekamais

2021. gads ir garšīgs gads. Patērētāji meklē ātrus un vienkāršus veidus, kā paspilgtināt mājās gatavotās maltītes, un mēs novērojam lielu interesi par ar rokām gatavotām mērcēm un garšvielu maisījumiem Instacart tirgū. Faktiski vairāk nekā katrs piektais mūsu aptaujātais amerikānis saka, ka ir bijis avantūriskāks ar mājas gatavošanu, šogad ēdiena gatavošanā ieviešot eksotiskas garšvielas un garšas, ko apstiprina arī Instacart pārdošanas dati. Piemēram, Piri Piri mērces pārdošanas apjomi palielinājās par 725 procentiem, Lao Gan Ma palielinājās par 227 procentiem, un Za'atar pārdošanas apjomi šogad pieauga par 39 procentiem.

— Laurentija Romanūka, Instacart tendenču eksperte un vecākā produktu vadītāja

8 Spoku virtuves un bezkontakta pakalpojums

Gaidāms, ka 2021. gadā vairāk spoku virtuves vai spoku pārtikas zāles darbosies ārpus komisāriem. Tajos ietilpst vairāki zīmoli, no kuriem katrs pārdod savus produktus (un dažus jaunus) vienā pārbaudē. Tā, piemēram, jūs varētu pasūtīt picu, kamēr jūsu partneris pasūta burgeru, un tad jūs abi saņemsiet saldējumu no trim dažādām vietām vienā cilnē, kas tiek piegādāts kopā, izmantojot savu piegādes mehānismu vai loģistiku. Mēs arī izmantosim vairāk tehnoloģiju, lai labāk (un nevainojami) laist jūsu produktu tirgū. Padomājiet par bezkontakta saņemšanu un apmaksu.

— Riks Kamaks, dekāns, restorānu un viesmīlības vadība Kulinārijas izglītības institūts

9 Nostalģija ir karalis

Cilvēki alkst pēc visa, kas viņus saista ar dzīvi pirms bloķēšanas. Mēs to jau redzam garšās, ko mūsu klienti pērk. Piemēram, mūsu sarkanā samta un lazdu ķirbju pīrāga garšas šogad ir kļuvušas aktuālākas, salīdzinot ar pagājušo gadu, un tas atspoguļo komfortu un nostalģiju, ko vairums cilvēku piešķir savas bērnības ikoniskajām garšām. Es redzu, ka 2021. gadā tas turpinās pieaugt.

kā tīrīt cepeškrāsns durvis

— Entonijs Sobotiks, uzņēmuma līdzīpašnieks Laiziet godīgus saldējumus Ostinā, Teksasā

10 Kaņepes būs visur

Kaņepes ir lieliska sojas alternatīva, vegānu alternatīva un augu izcelsmes alternatīva. Vairāk cilvēku nedēļas laikā vēlas ēst augu dienas, un tagad viņi to viegli var izdarīt. Kaņepes ir veselīgs augu proteīns, kas ir lieliski piemērots cilvēkiem, kuri ir Keto, Paleo un vegāni. No CBD līdz Hempeh superproteīnam un kaņepju sirsniņām jūsu smūtijā – šis būs kaņepju gads.

-Mee McCormick, šefpavārs un dibinātājs Pinewood Kitchen & Mercantile in Nunnelly, Tenn.

vienpadsmit Dezinficēšana ir pēkšņi seksīga

Veselībai un drošībai vienmēr jābūt efektīvas darbības galvenajai prioritātei, un tā vienmēr ir bijusi raksturīga visiem veiksmīgajiem restorāniem. Paziņošana par to kā būtisku zīmola vēstījumu kļūs par atšķirīgo faktoru nākamajos mēnešos, jo patērētāji vēlas uzzināt par detaļām, par kurām viņi iepriekš nav rūpējušies. Sanitizācija pēkšņi ir seksīga! Pārejot no “krīzes režīma” uz ilgtermiņa stratēģiju un metodiskāk pielāgojoties jaunajam normālajam stāvoklim, ir arī lieliska iespēja redzēt, ka veselības un drošības pasākumi atbilst unikālajām zīmola vajadzībām, izmantojot sejas maskas, cimdus, aprīkojumu un roku dezinfekcijas līdzekli. kā izkārtnes, digitālais mārketings un vietņu dizains.

— Elizabete Blau, īpašniece, Medus Sāls un dibinātājs/ izpilddirektors, Blue + Associates Lasvegasā, Nev.

12 Iesviniet Magnum gadu

Es saņemu arvien vairāk pieprasījumu pēc lieliem formātiem. Ir izplatīta atsauce, ka esmu liels #magnumsshowyoucare fans, un es domāju, ka 2021. gads būs Magnum gads!

— Filips Andrē, USF valdes loceklis un CMS sertificēts someljē

13 Uzmanīgāks uzturs

2022. gadā tiks pievērsta pastiprināta uzmanība tam, lai atteiktos no iedomīgām diētām un apzināta ēšana. Ir svarīgi sākt klausīties, ko jūsu ķermenis jums saka! Pilngraudu ogļhidrāti, piemēram, brūnie rīsi un kvinoja, nodrošina būtiskas uzturvielas un lēni degošu enerģijas veidu. Tā vietā, lai izvairītos no ogļhidrātiem vai baidītos Piemēram, apzināta ēšana var palīdzēt jums tās izbaudīt. Iedomīgas diētas ir patiešām pievilcīgas, jo tās sola ātrus un vieglus rezultātus, taču patiesībā tās bieži vien ir ļoti ierobežojošas un grūti izpildāmas. Atteikšanās no šīs diētas mentalitātes iegūst lielu apgriezienu. Tā vietā, lai izskaustu savus iecienītākos ēdienus, noderīgāk un ilgtspējīgāk ir iemācīties tos veselīgi iekļaut. Turklāt ēšanas laikā ierobežojiet digitālos traucējumus un pievērsiet uzmanību tam, kas jums patīk maltītē.

— Samanta Kastija, MS, RD

14 Sociālie mediji (īpaši TikTok) tuvinās mūs mūsu pārtikas kopienai

Jūs redzēsiet, kā restorāni veidos daudz vairāk video un aizkulišu atspoguļojumu. Ir svarīgi izveidot saikni ar uzņēmumu, tā īpašniekiem un komandu, jo īpaši šajos grūtajos laikos. Patērētāji vēlas atbalstīt mazos un vietējos uzņēmumus, lai saglabātu savas kopienas neskartas, jo šie uzņēmumi ir vissmagāk skarti COVID-19 slēgšanu un ierobežojumu laikā. Seju iepazīšana aizkulisēs ir ārkārtīgi svarīga. Mēs uzskatām, ka TikTok būs vadošā platforma šāda veida sociālajiem medijiem. Algoritms un platformas lietošanas vienkāršība, kā arī nepieciešamība mijiedarboties ar citiem tagad vairāk nekā jebkad, padara lietotni tik pievilcīgu. Tas ir arī fenomenāls mārketinga rīks uzņēmumiem.

— Aleksandra Lurdesa un Lins Džeroms, uzņēmuma līdzīpašnieki Lolas kafejnīca , Saint Honoré donuts & Beignets un Anonīmā pica Lasvegasā, Nev.

piecpadsmit Atbildība, godīga attieksme pret darbiniekiem un vienlīdzība pārtikas ražošanā, ēdināšanā un plašsaziņas līdzekļos

Kā šefpavārs es domāju, ka nākotnes 'tendence' ir tāda, ka ikdienas patērētāji arvien vairāk apzinās viņu iecienītāko restorānu un zīmolu cilvēku faktisko rīcību. Ņemot vērā to, ko mums ir parādījuši ļoti publiskie stāsti par to, kas šogad var notikt gan restorānu, gan plašsaziņas līdzekļu nozarē, patērētāji var un gribēs saukt viņu atbalstītās organizācijas pie atbildības par godīgu attieksmi pret darbiniekiem un vienlīdzīgu pārtikas pārstāvību!

— Dženija Dorsija, šefpavārs Kulinārijas izglītības institūts

priekšrocības, mazgājot matus tikai ar kondicionieri

16 Piegādes konteineri, ko izmanto maltītēm brīvā dabā

Forša tendence, kas, šķiet, sāk spēlēt, pirms Losandželosā tiek slēgta ēdināšana brīvā dabā, ir konteineri, kas tiek pārveidoti par āra ēdināšanas iekārtām (ar izgrieztām malām, lai būtu svaigs gaiss). Šiem konteineriem ir struktūra, tos var pārvadāt, un tie var nodrošināt 'uznirstošu' ēdināšanas iespēju. Arī 2021. gadā šefpavāri turpinās mainīt savu izsmalcināto ēdināšanas stilu, lai izveidotu vienkāršotu, komfortablu ēdienu, ko var viegli transportēt līdzņemšanai un piegādei.

—Mishel LeDoux, restorānu un viesmīlības vadības direktors Kulinārijas izglītības institūts

17 Lielāka koncentrēšanās uz reģionālajiem ēdieniem un vairāk uzkodām

'Es domāju, ka mēs turpināsim redzēt reģionam raksturīgo globālo garšu pieaugumu. Jūs pamanīsit, ka ēdieni tiek nosaukti Sečuaņas, Kantonas vai Hunaņas stilā salīdzinājumā ar, piemēram, “ķīniešu” — tas ir lieliski. Veselīgas uzkodas 2021. gadā kļūs vēl plašākas. Tā ir bijusi tendence pēdējos gados, un augu izcelsmes ēšana turpina zelt. Tā kā pēdējā laikā daudzi no mums strādā no mājām, mēs uzkodas daudz vairāk nekā agrāk. Turklāt mums visiem ir nepieciešama papildu enerģija visas dienas garumā. Mans iecienītākais veselīgais ēdiens ir mandeles — tās ļauj viegli pievienoties gan biežajām našķošanās, gan augu izcelsmes ēšanas tendencēm. Tikai viena unce (sauja) nodrošina 6 g dabīgu, augu izcelsmes olbaltumvielu, 4 g pildvielu šķiedrvielu un labus taukus.

-Marisa Mūra, RD

18 Mezcal ir jaunā tekila

Mezcal (un tā ražotāju) kūpinātās garšas un skaistie stāsti vilinās patērētājus, savukārt nesen izstrādātie zīmoli ar saprātīgākām cenām nodrošinās, ka vairāk restorānu iekļaus šo garu īpašos kokteiļos.

labi aptieku mitrinātāji sausai ādai

— Elizabete Blau, īpašniece, Medus Sāls un dibinātājs/ izpilddirektors, Blue + Associates Lasvegasā, Nev.

19 Vegānu atlaidumi un funkcionālas pārtikas uzplaukums

Manuprāt, “komforts” un “veselība” dominēja tendencēs 2020. gadā un turpinās to darīt arī 2021. gadā. Jo īpaši “veselīgi” saldumi un komfortabla pārtika, kā arī uz augu bāzes ražoti izstrādājumi. Vegānu gaļas alternatīvas un uzkodas 2021. gadā turpinās pieaugt, jo vairāk zīmolu reaģēs un izstrādās produktus, kas atbilst šai kategorijai. Augu bāzes ietver arī ar pienu nesaistītu dzērienu tendences, piemēram, auzu pienu.

Vēl viena tendence, kas turpināsies, ir mazalkoholiskie vai bezalkoholiskie dzērieni. Pieaugušie ir meklējuši “pieaugušajiem paredzētus dzērienus”, kas palīdzētu 2020. gadā, taču ir tendence uz veselīgāku un zemu/bez alkohola saturu. Visbeidzot, es sagaidu, ka 2021. gadā pieaugs “funkcionālā pārtika”, kas veicina tādas lietas kā relaksācija, koncentrēšanās u.c.

—Ebija Gelmane, MS, RD, CDN, šefpavārs uzņēmumā Kulinārijas izglītības institūts

divdesmit Atnesiet tacos

Mēs visi biežāk gatavojam mājās un paplašinām to, ko varam ietīt tortiljā. Tā vairs nav tikai malta liellopa gaļa, Čedaras siers un salāti — tas ir ziedkāposti, sēnes, karsta vistas gaļa. Tako var iepakot daudz veselīgu pārtiku — tie ir arī garšīgi, sātīgi un liesi, kā arī var būt augu izcelsmes, keto, ietīti salātos utt. Ikvienam patīk taco; tagad ir pienācis laiks būt radošam ar saviem taco izstrādājumiem.

-Mee McCormick, šefpavārs un dibinātājs Pinewood Kitchen & Mercantile in Nunnelly, Tenn.

divdesmitviens Augu izcelsmes pārtikas produkti, hibrīdrestorānu modeļi un konservēti kokteiļi

Es domāju, ka mēs arī turpmāk redzēsim augu izcelsmes pārtikas produktu pieaugumu ne tikai ēdot ārā, bet arī pārtikas preču veikalu plauktos. Tas ietvers daudz augstas kvalitātes aizstājēju visam, sākot no sviesta, jūras veltēm un alternatīvām graudu iespējām. Šo tendenci atbalstīs lēcas, graudi un citas pieliekamais. Sagaidiet arī restorānu hibrīdu modeļus, kas piedāvās līdzņemšanai, pieliekamais un maltīšu komplektus. Visbeidzot, alumīnija kārbās viegli pieejamie kokteiļi bez alkohola, ar zemu alkohola saturu un augstākās klases kokteiļi (bāra kvalitāte) turpināsies.

— Palaks Patels, šefpavārs Kulinārijas izglītības institūts