Dažiem - labi, lielākajai daļai - ziemas svētku mielasts nebūtu pilnīgs bez lielas bļodas ar saldu sviesta kartupeļu biezeni. Ikvienam ir savs būtiskais ideāls, un, lai arī jūs, iespējams, nevarat visiem iepriecināt, ir jāpatur prātā nedaudzas lietas un noteikti aizliegumi. Tāpēc tieši kartupeļu biezeņa sezonai mēs atklājam, ko jūs darāt nepareizi un ko darīt tā vietā, kad runa ir par ikviena iecienītāko krēmveida, uz centrējumu vērsto pusi.
1. Jūs izmantojat tikai Russet Potatoes
Lai būtu skaidrs, ir divu veidu kartupeļi. Nevis frī kartupeļi un kartupeļu mizas (lai arī es esmu gatavs dzirdēt šo argumentu), bet gan cieti saturoša un vaskaina. Patiesībā ir cieti saturošs vai vaskains spektrs: sarkanīgi sarkanie rūsas un Idahos atrodas ļoti cietes galā, un plānās ādas jaunie kartupeļi un tamlīdzīgi. Russets gatavo ļoti vieglu un pūkainu, savukārt vaska pudeles labāk notur formu, kas padara tās ideāli piemērotas cepšanai un kartupeļu salātiem. Mana izvēle? Rūsganu kartupeļu un jauka ceļa vidū esošo kartupeļu sajaukums, piemēram, mans iecienītākais Yukon Gold. Sasmalcināti šie kartupeļi ir pietiekami izturīgi, lai apstrādātu pienācīgu piena daudzumu, bet ar pietiekami daudz gaisa, lai lietas nejustos pārāk smagas.
SAISTĪTS : 9 baušļi, lai pagatavotu perfekti kraukšķīgus krāsnī grauzdētus kartupeļus
2. Jūs aizmirstat tos mazgāt pirms vārīšanās
Oof. Tas var izklausīties acīmredzami, taču daudzi no mums parasti aizmirst šo soli - galu galā jūs tos atkal iegremdējat ūdenī. Bet kartupeļi aug pazemē, un tos pārklāj netīrumi. Kad jūs sautējat netīru kartupeli, augsne un citi netīrumi nedaudz atdalīsies no ādas un “aromatizēs” ūdeni, kas pēc tam uzsūcas tieši šajā kartupeļā. Rezultāts? Būtībā - netīrumu aromāts.
3. Jūs nometat kartupeļus verdošā ūdenī
Gatavojot cieti saturošus pārtikas produktus, piemēram, kartupeļus, jums jābūt uzmanīgam, lai nepārceptu ārpusi, pirms iekšpuse nav pietiekami maiga. Nometot neapstrādātus kartupeļus tieši verdoša ūdens katlā, iespējams, ka to ārpuse būs pilnīgi mīksta līdz brīdim, kad interjers tiks uzskatīts par ēdamu. Tā vietā mēģiniet panākt, lai viss katlā vienlaikus nonāktu tajā pašā temperatūrā: pievienojiet katlā kartupeļu gabaliņus, pārklājiet tos ar ūdeni, līdz tie tikko iegremdējas, pēc tam ieslēdziet plīti. Tā vietā, lai tos agresīvi vārītu, turiet tos vienmērīgi sautējot, lai vārīšana būtu vienmērīgāka.
4. Jūs nepietiekami garšojat kartupeļus
Kartupeļi pēc savas būtības ir patiešām cieti, un cietēm ir nepieciešams pienācīgs sāls daudzums, lai labi garšos. Lai iegūtu garšvielas, ir nepieciešams pievienot tonnas sāls ūdenim, kurā vārās kartupeļi iekšā spuds. Nepietiekama garšviela nozīmē, ka tikai jūsu kartupeļu ārpuse būs garša kā jebkas, kas veido ļoti maz gatavā ēdiena. Kartupeļu vārīšana ļoti bagātīgā sālsūdenī - apmēram ēdamkarote ūdens uz mārciņu kartupeļu - nozīmē, ka kartupeļi tiks garšoti līdz galam. Pēc sasmalcināšanas viņiem aizmugurē būs vajadzīgs daudz mazāk sāls.
5. Jūs izmantojat Wrong Mashing Tool
Pārtikas dzirnavas vai kartupeļu kombains ir veids, kā šeit iet. Jūsu vārīto spudumu sasmalcināšana virtuves kombainā ir drošs veids, kā iegūt pārāk lipīgu tekstūru; dakšiņas un rokas kartupeļu biezinātāji ir pretrunīgi, atstājot jums pārlieku biezeni un citus neskartus gabaliņus. Dzirnavas vai kombains ir labākais mehānisko un fizisko līdzsvars. Viņu caurumi izspiež kartupeļus vienmērīgi, konsekventi un ar nelielu piepūli.
6. Jūs neizmantojat pietiekami daudz sviesta
Ja ir laiks un vieta, kur pakļauties papildu nūjai, tas ir Pateicības vai Ziemassvētku diena. Daži iedomātas franču mashies par katru mārciņu kartupeļu prasa vairāk nekā sviesta nūju. Jums nav jākļūst traks, bet neskopojieties.
7. Jūs izmantojat tikai sviestu
Tas nozīmē, ka, manuprāt, kartupeļiem vajag ne tikai sviestu, lai tie būtu patiesi garšīgi. Neatkarīgi no tā, vai izvēlaties tos pagatavot pusotrā vai pienā vai beigās pievienot smagu un / vai skābu krējumu, nedaudz papildu piena produkti rada sulīgu tekstūru un ir vienkāršs veids, kā traukā iepludināt citas garšas.
8. Jūs neizmantojat svaigus garšaugus
Ja jūs sasmalcināt kartupeļus ar mazu (vai daudz) piena produktu, izmantojiet priekšrocības. Kartupeļus visvieglāk samīcīs ar siltu šķidrumu. Lai dotu šo nezināmo nezinātāju saviem tatāriem, pirms karsēšanas pienā pievienojiet dažus svaigu rozmarīna, timiāna vai salvijas zariņus. Pat viena lauru lapa var piešķirt lielu garšu pazemīgajiem spudiem. Kamēr jūs esat pie tā, pievienojiet tējkaroti melno piparu graudiņu (vienkārši neaizmirstiet tos izķert), citrona mizas sloksni vai dažas muskatrieksta skaidas.
9. Jūs netaupāt savu kartupeļu ūdeni
Lai sasmalcinātu uz priekšu vai netiktu uz priekšu, tas ir jautājums. Īsā atbilde: jā, jūs varat saberzt kartupeļus pirms laika, BET tikai tad, ja ietaupāt daļu no cieti saturošo kartupeļu vārīšanas šķidruma. Pat ja jūsu kartupeļi ir mazliet uzstādīti, glāze silta šķidruma tos atlaidīs. Vienkārši pārliecinieties, ka pievienojat lēni - vienmēr varat pievienot vairāk, bet nevarat to izņemt.
SAISTĪTS : Šie ātri pagatavojamie kartupeļu biezeni ir praktiski nederīgi
10. Jūs neveidojat virtuļus ar atlikumiem
Vai arī kesadillas, olu rullīšus vai vafeles. Liela kļūda. Liels. Milzīgs! Šeit ir vēl 17 prātu aizraujoši veidi, kā izmantot atlikušo kartupeļu biezeni. Ne tāpēc, ka jums tādas būtu.
- Autore Betija Zelta
- Autors: Dawn Perry
