Maskarpones siers ir zīdains, smērējams itāļu siers, kas ir galvenā tiramisu sastāvdaļa, kā arī citi saldie un sāļie ēdieni. Bet vai ir labs maskarpones siera aizstājējs? Kaut arī mascarpone ir pieejams gandrīz visos komerciālajos un specializētajos pārtikas preču veikalos, tas ir salīdzinoši dārgs (aptuveni 8 USD par 16 oz. Iepakojumu). Neatkarīgi no tā, vai jums nav laika izskriet uz veikalu, vai jūs to nevarat atrast savā apkārtnes tirgū vai vēlaties ietaupīt dažus dolārus, mēs jums esam nodrošināti. Zemāk ir labākie un vienkāršākie maskarpones siera aizstājēji.
Vai Mascarpone siers un krējuma siers ir tā pati lieta?
Kaut arī gan maskarpones siers, gan krējuma siers sākas ar vienu un to pašu bāzi - smago krējumu un skābi -, starp abiem ir dažas būtiskas atšķirības. Mascarpone siers ir radies Itālijas ziemeļos 16. gadsimta beigās, savukārt krējuma siers ir 19. gadsimta piena produkts no Amerikas Savienotajām Valstīm. Krējuma sieram ir daudz zemāks tauku saturs nekā maskarponē; USDA pieprasa, lai krējuma siers satur vismaz 33% piena tauku, kas ir standarts, pie kura lielākā daļa ražotāju pieturas. Mascarpone siers parasti satur 60 līdz 75% piena tauku. Būtiskās tauku satura atšķirības rezultātā rodas divas dažādas faktūras un garšas profili.
Vai es varu lietot krēmsieru Mascarpone vietā?
Receptēs, kurās nepieciešama maskarpone (piemēram, Melase Tiramisu un Ravioli ar Fontina un Valriekstu mērci), ātri nomainīt krējuma sieru uz maskarponi nedarbosies labi. Tomēr jūs varat atdarināt tādu pašu zīdainu, dekadentu maskarpones konsistenci ar vieglu DIY recepti, kas padara labu maskarpones siera aizstājēju. Lai to pagatavotu, sajauciet 12 unces istabas temperatūras krējuma siera (1½ blokus) ar ¼ tasi bieza putukrējuma un ¼ tasi skāba krējuma, līdz tie ir sajaukti. Putukrējums samazinās krējuma siera asumu, atdarinot maskarpones gludu, samtainu tekstūru.
Vai Mascarpone siers ir līdzīgs Ricotta sieram?
Abi ir izgatavoti no svaiga piena, abi ir itāļu sieri, un abi ir garšīgi - tātad tiem jābūt vienādiem, vai ne? Ne īsti. Mascarpone sieru gatavo, uzkarsējot biezu krējumu ar skābi, līdz tas ir sarecējis. Ricotta tiek pagatavota, sasildot pilnpienu un paniņas kopā, līdz izveidojas simtiem mazu biezpiena - biezpiens, saspringts, kļūst par rikotu. Unikālo procesu rezultātā tiek iegūti divi ļoti atšķirīgi produkti - maskarpone ir bagātīgs, dekadents un ļoti smērējams siers ar nelielu pieskārienu. Savukārt Ricotta ir gabalaina, mīksta tekstūra un maiga, piena garša.
Kā atšķiras Mascarpone un Crème Fraiche?
Mascarpone un crème fraiche, franču kultivēts krēms, satur bagātīgu, krēmīgu konsistenci. Tomēr crème fraiche ir skābāks un satur 30% tauku (salīdzinot ar 60 - 75% tauku saturu maskarponē), kā rezultātā iegūst vieglāku, plānāku krēmu.
Pārvērtiet krēmu fraiche par mascarpone, sajaucot vienu 8 oz. crème fraiche iepakojums un ¼ glāze granulēta cukura. Pievienotā salduma dēļ šī aizstājēja garša ir tāda pati kā īstā piegarša.
Kā pagatavot Mascarpone sieru
Lai pagatavotu 16 unces maskarpones siera, vispirms ievietojiet nelielu kastroli ar konfektēm vai termometru ar dziļu cepšanu. Katliņā pievienojiet 2 tases smagā krējuma un sasildiet uz lēnas uguns. Kad krēms sasniedz 185 ° F, samaziniet siltumu un pievienojiet vienu ēdamkaroti svaigas citronu sulas. Ļaujiet maisījumam gatavoties 185 ° F temperatūrā, uzmanīgi vērojot un noregulējot siltumu, lai tas pēc iespējas tuvāk 185 ° F, 5 minūtes. Noņem no uguns. Atstāj uz vienu stundu, un maisījums lēnām sabiezēs. Pārklājiet smalku acu sietiņu ar dubultu siera auduma slāni un lieciet virs lielas trauka. Caur siera audumu ielej sabiezinātu krējuma maisījumu. Pārklājiet brīvi ar plastmasas apvalku un uz nakti ievietojiet ledusskapī. Izmetiet jebkuru šķidrumu bļodā un pārnesiet maskarponi sietiņā uz hermētisku trauku. Liek ledusskapī, līdz tas ir gatavs lietošanai, līdz 3 dienām.
