Tofu ir slepenā & apos; mērce & apos; tik daudzos garšīgos ēdienos, sākot no mapo tofu un tofu ceptiem rīsiem līdz kraukšķīgam tofu ar kāpostiem un burkāniem, tofu nūdeļu zupu, tofu 'halloumi' ar lēcām un pārsprāgušiem tomātiem un pat šo dekadentisko vegānisko šokolādes krējuma pīrāgu. Bet, neskatoties uz to, ka tas ir bagātīgs, krēmīgs un sāļš planētām draudzīgu augu olbaltumvielu avots, mēs joprojām dzirdam, ka daudzi gatavojas gatavot tofu, lai cīnītos ar nevainojamu tekstūru.
'Es vienmēr esmu teicis, ka, ja jums nepatīk tofu, jūs to nepareizi darāt,' saka Ešlija Hankinsa, vegānu recepšu izstrādātāja, fotogrāfe un satura radītāja. Ēd vīģes, nevis cūkas un drīz iznākošā grāmata, Padariet to par vegānu: no ātri un viegli līdz ceptam un garšīgam . 'Es to saprotu - es vēlos būt pilnīgi skaidrs ar to, ka esmu pēdējais cilvēks pasaulē, kurš jebkad ir domājis, ka pieņemšu pilnīgi vegānisku diētu. Augot filipīniešu mājsaimniecībā, katras ēdienreizes centrā bija gaļa un olas. Tofu var palīdzēt aizpildīt šo tukšumu! Palieciet pie manis, un es jums parādīšu, kā iegūt sulīgāko, kraukšķīgāko, mitrāko un aromātiskāko tofu, kāds jebkad bijis. ' (Es esmu iekšā.)
Pēc Hankina teiktā, kraukšķīgā tofu naglošanas noslēpums ir tā nospiešana pirms gatavošanas.
Kā nospiest Tofu
Pirmkārt, jūs pamanīsit, ka tofu bloki gandrīz vienmēr ir nedaudz ūdens. Atbrīvoties no tā. Iepakojuma augšpusē izveidojiet spraugu un noteciniet ūdeni. Tad sagrieziet tofu šķēlēs, neatkarīgi no izmēra, kas jums patīk, bet ne biezāks par 3/4-collu.
Pēc tam jūs varat vai nu aizķert tofu presi uz Amazon vai nomainīt kaut ko tādu, kas var darboties kā viens. Ja esat gatavs tādu iegādāties, Hankins iesaka šo pieejamo modeli —Bet šķipsniņā viņa saka, ka virtuvē var izmantot dažus vienkāršus priekšmetus.
'Ja jums nav preses, jums būs nepieciešams virtuves dvielis, kaut kas līdzīgs kā griešanas dēlis, liela panna un dažas smagas lietas, kas kalpo kā svars, piemēram, dažas lielas kannas,' viņa saka. “Tofu pilnībā ietiniet dvielī, lai absorbētu lieko šķidrumu, kas var izdalīties, un ielieciet to uz šķīvja. Novietojiet griešanas dēli virs tofu, lai pannā būtu kaut kas līdzīgs, uz kura sēdēt. Novietojiet pannu uz griešanas dēļa, pēc tam ievietojiet kannas pannā - atstājiet tās tur, lai receptē norādīto laiku spiestu tofu. Svars izspiedīs lieko šķidrumu no tofu. '
Lai kādu metodi jūs izmantotu, Hankins iesaka nospiest 20 līdz 30 minūtes, lai iegūtu pietiekamu daudzumu šķidruma.
Arī ātrs FYI: presēšana darbojas tikai īpaši stingram vai stingram tofu. (Ja vēlaties pagatavot kokteili vai krēmīgu mērci, izvēlieties zīdainu - tas sajaucas gluds un zīdains.) Ejiet uz priekšu un izmantojiet savstarpēji aizstājamus stingrus un īpaši stingros blokus, lai gan īpaši stingriem noteikti ir vairāk tekstūras.
Pārējais ceļš uz kraukšķīgo pilnību
Tagad, kad esat nospiests tofu, nākamais solis ir maizīt to un cept cepeškrāsnī. Tofu sagriež vai saplēš koduma lieluma gabaliņos, pēc tam katru maigi apviļā miltos, pēc tam ļauj pāris minūtes iemērkt piena traukā (lai iegūtu pilnīgi vegānisku recepti, izmantojiet bez piena). Ar atsevišķu spraugu vai knaibles noņemiet tofu no piena, nokratiet lieko šķidrumu un pēc tam viegli iemetiet ar Panko rīvmaizi, kas garšota ar sāli un pipariem. Kad esat pabeidzis katru no tiem pārklāt, ielieciet tofu kodumus uz cepešpannas, atstājot starp tiem daudz vietas. Kad esat pabeidzis, izsmidziniet tofu kodumus ar cepamo eļļu un cepiet 425 ° F krāsns vidējā plaukta 20 minūtes, līdz zeltaini brūns, apgāžot gabalus un puslīdz izsmidzinot otru pusi.
ko sauc par Lieldienu putnu
Ja vēlaties cept pannā vai sautēt, jums ir pāris iespējas. Jūs noteikti varat vienkārši uzsildīt olīveļļu kastrolītī, vēlams, bez nūjas, garšot tofu ar sāli un pipariem un sākt darboties, tāpat kā jūs labu vistu vai citus olbaltumvielu gabalus. Tas nozīmē, ka karstajā pannā un nepieskarieties, līdz redzat kādu krāsu, pēc tam mētājaties vai pagriezieties.
Padomi par tofu pasniegšanu
'Jūs varat baudīt šo kraukšķīgo tofu ar rīsiem vai rīsu nūdelēm vienkāršai, tomēr apmierinošai maltītei, vai izmantot to, lai pagatavotu kādu no iecienītākajām tofu receptēm,' saka Hankins. Vienkārši atcerieties, ka kraukšķīgi cepts tofu vislabāk garšo, ja to ēd uzreiz. Tāpēc, ja plānojat to izmantot citā receptē, es neiesaku to pagatavot pirms laika. Kamēr tofu atrodas cepeškrāsnī, sagatavojiet vēlamo mērci un papildu pavadījumus.
Piezīme par tofu iekļaušanu receptēs: ja vien tam nepievienojat aromātu, tofu nav daudz savas garšas. Marinēšana var palīdzēt, ko jūs varat darīt pēc tam, kad esat to nospiests. Bet liela lieta, kas jāņem vērā, ir tas, ar ko jūs atkal savienojat tofu. Pagatavojiet aromātisku mērci vai savienojiet to ar pārspīlētiem, pārliecinošiem, cita veida aromātiem (domājiet par sezama eļļu, tamari vai svaigām čili). Lai palīdzētu tofu tekstūrai spīdēt, sajauciet to ar ēdieniem, kuriem ir kontrastējošas faktūras - kraukšķīgi, kraukšķīgi, košļaini -, lai palīdzētu atbalstīt un izcelt tā dabisko maigumu.
Turklāt, ja jūs domājat, ka jums varētu būt pārpalikumi, Hankins iesaka mērci, visus dārzeņus un cepto tofu turēt atsevišķi, lai nodrošinātu, ka tofu paliek pēc iespējas kraukšķīgāks.
'Atlikušo kraukšķīgo cepto tofu var atkārtoti sildīt cepeškrāsnī vai tostera krāsnī 400 ° F temperatūrā 10 līdz 15 minūtes, pagriežot pusi, pirms to apvieno ar mērci un visiem dārzeņiem.' (Ne tas, ka jums būs palikuši pāri.)
