Nav pārsteigums, ka Amerika mīl picu: 13% ASV iedzīvotāju - sākot no 2 gadu vecuma! - Katru dienu ir šķēle, saskaņā ar USDA . Tagad zinātne ir pastiprinājusies, un pētījumi ir publicēti Pārtikas zinātnes žurnāls par to, kāds siers ir vajadzīgs picas pilnveidošanai. Atbilde? Klasiskā mocarella.

Kad domājat par savu ideālo siera picu, iespējams, nāk prātā dažas lietas: jūs vēlaties, lai tā būtu gaiša, zeltaini brūna un vienkārši pietiekami taukaina, nepārspiežot zemāk esošo mērci. Lai vienreiz un uz visiem laikiem izbeigtu debates par sieru, Jaunzēlandes Oklendas universitātes zinātnieki pārbaudīja mocarellu, Čedaru, Kolbiju, Edamu, Emmentālu, Grujeru un provolonu, lai kvantitatīvi noteiktu brūnināšanas un tulznu rašanos.

Tātad picas brūnināšana un tulznas šķiet pilnīgi triviāls jautājums, vai ne? Jūs iebāžat picu cepeškrāsnī, un tā nepārprotami kļūst brūna un pūslīša, teica pētnieks Braiens Džeimss, Ph.D. YouTube videoklips, kas ievietots, lai izskaidrotu secinājumus . Bet patiesībā to nosaka gan paša siera, gan visu citu picas sastāvdaļu sastāva un mehānisko īpašību kombinācija.

Pētnieki atklāja, ka Mozzarella nebija augsts mitruma līmenis, piemēram, Gruyere un Provolone, tāpēc tas brūnināja vieglāk. Tas ir daudz elastīgāks nekā Čedars, Kolbijs un Edams, kuru elastības trūkums novērsa tulznu rašanos. Zinātnieki pat neuzticējās cilvēku garšas pārbaudītājiem - viņi izstrādāja mehānismu, lai noteiktu, kura piedeva ir gan vizuāli pievilcīga, gan zinātniski garšīga.

Attiecībā uz optimālo piparu lielumu šis pētniecības projekts joprojām ir atkarīgs.