Nepieciešams viegls deserts, kas joprojām atstās iespaidu? Ar mārciņu ar mārciņu iespējas ir bezgalīgas. Izkaisiet to ar svaigām ogām, izrotājiet ar saldo krējumu vai apslaciet ar šokolādes mērci, un jūs redzēsiet: tas ir mīlēts kāda iemesla dēļ.

Kā norāda nosaukums, mārciņu kūka tradicionāli tika pagatavota ar vienādām daļām sviesta, cukura, olu un miltu - precīzāk, vienu mārciņu no katra. (Tāpēc francūži to sauc četras ceturtdaļas , jeb četras ceturtdaļas.) Tomēr šajās dienās lielākā daļa pavāru mazliet pielabo proporcijas, padarot tās vieglākas un saldākas, vienlaikus cenšoties panākt patīkami blīvu tekstūru, kas padarīja to par klasiku.

Tomēr, kaut arī formula ir elementāra, ir daudz iespēju, kā viss iet greizi - rezultātā tiek iegūts sauss un svina klaips, kas ir gaismas gados no sviestainas, maigi drupinātas konditorejas, kuru mēs visi zinām un mīlam. Bet neuztraucieties: izmantojot šo vienkāršo recepti un tālāk minētos atgādinājumus, jums būs viss nepieciešamais, lai gūtu panākumus.

Saistītie vienumi

1 Spēlēt ar proporcijām

Pat ja jūs gatavojat klasisku mārciņu kūku, vislabāk ir izvairīties no tradicionālās sviesta, cukura, olu un miltu vienādu daļu attiecības. Kāpēc? Milti un olu baltumi žūst, stabilizējoši līdzekļi, kas var viegli noņemt kūka mitrumu. Mēs vēlamies saldumam izmantot nedaudz vairāk cukura un tauku smaku krējuma siera, krējuma vai grieķu jogurta veidā. Tas ne tikai piešķir maigumu, bet arī asumu, kas kompensē papildu cukuru un piešķir kūkas sarežģītību.

divi Iegūstiet labākās sastāvdaļas

Jūs zināt mantru: gatavojot recepti tikai ar dažām sastāvdaļām, izmantojiet labākos materiālus, kurus varat atrast, jo aiz tā nav daudz ko slēpt. Mārciņu mārciņai palīdz kvalitatīvi kūku milti, niedru cukurs un organiskās olas, lai gan tās nav būtiskas. Izšļakstīšanās, kas kaut ko ietekmē? Lielisks sviests. Augstas kvalitātes Eiropas sviestiem, piemēram, Kerry Gold vai Plugra, ir lielāka sviesta tauku un ūdens procentuālā daļa nekā lielākajai daļai amerikāņu zīmolu un ievērojami labāka garša. Tā kā sviests ir mārciņas kūka zvaigzne, ir vērts to izmantot vislabāk. Tas pats attiecas uz zvaigznēm, sāli un vaniļu: izmantojot augstas kvalitātes košera vai sasmalcinātu jūras sāli un tīru, spēcīgu vaniļas ekstraktu, gatavajā kūkā būs lielas atšķirības.

3 Padariet gaisu par savu sabiedroto

Dažās mūsdienu receptēs cepamais pulveris tiek izmantots, lai kūka palielinātu mārciņu, taču mēs dodam priekšroku vecās skolas metodei, kas ļauj tvaikam radīt liftu. Tā rīkojieties šādi: receptes krēmēšanas laikā, kad sviestu apvieno ar cukuru, ļaujiet jūsu pūtējiem darboties apmēram 5 minūtes, ja izmantojat mikseri stāvēšanai, vai 7 minūtes, ja izmantojat rokas maisītāju. Tas nodrošina, ka cukurs izšķīst sviestā un rada miljoniem mazu gaisa kabatu, kuras, cepot, izdala tvaiku un paaugstina kūku. Protams, visa šī sišana prasa dažas papildu minūtes, taču arī sastāvdaļu saraksts ir īss un klasisks. Vēl viens triks? Vienmēr izmantojiet klaipu pannu: tā šaurais platums piespiež kūku mīklu taisni uz augšu un piešķir tai raksturīgo saplaisājušo kupolu.

4 Turiet vēsu

Viens no vissvarīgākajiem veiksmīgas cepšanas posmiem ir tas, ko daudzi cilvēki atstāj novārtā: dzesēšanu. Kad kūka iznāk no krāsns, tā ir kā mazulis, kurš nav apmaldījies: pilns ar karstām, nestabilām molekulām, kurām nepieciešams laiks, lai nosēstos vislabākajā stāvoklī. Tāpēc esiet saudzīgs ar savu kūku un ļaujiet tai atdzist pannā apmēram 20 minūtes, lai struktūra varētu nostiprināties. Pēc tam maigi apgrieziet to un atgrieziet to dzesēšanas plauktā, lai gandrīz pilnībā atdziest.

No turienes jūs varat izturēties pret kūku kā pret garšīgu tukšu audeklu un izrotāt ar visu veidu piedevām: izmēģiniet jogurta un medus pilienu, grauzdētu kokosriekstu putru, liekšķere saldējuma vai citronu biezpiena bumbiņu. daži. Vai vienkārši sagrieziet to un iegremdējiet, jo, lai arī tas ir pielāgojams, lieliskai mārciņu kūkai nav nepieciešama nekāda izkrišana.