Ja sautēšana šoziem vēl nav tavs labākais virtuves draugs, tā drīz kļūs par tavu jauno iecienītāko gatavošanas tehniku. Kāpēc? Tā kā olbaltumvielu un/vai dārzeņu lēnas vārīšanas process šķidrumā piepilda jūsu māju ar bagātīgām, pikantām smaržām, kas pastiprina vakariņu gaidas, pat ja jūsu gatavošanas ambīcijas ir visu laiku zemās.

'Man patīk sautēt, jo tas patiešām ir garšu pierunāšana,' saka Linda Hempstena Foksa, The Bindery šefpavāre Denverā, Kolo. 'Braising ir smalka deja, kas notiek nesteidzīgi zemā temperatūrā, tāpēc jūs joprojām varat darīt miljoniem citu lietu. tajā pašā laikā.' (Šeit atmetiet šī mēneša labākās Netflix pārraides, lai veiktu vairākus uzdevumus.) Cepšana gan mīkstina gaļu, gan rada garšu vairāku stundu lēnas gatavošanas laikā — tādēļ, ja kādreiz esat pavadījis stundas, gatavojot gaļu buljonā holandiešu krāsnī, jūs esat sautējis.

Vēl viens liels bonuss vārīšanai? Cepšanas šķidrums automātiski darbojas kā mērce jūsu olbaltumvielām un visām pusēm, ko pasniedzat kopā ar to — grauzdētiem dārzeņiem, olu nūdelēm un kartupeļu biezeni. Tas ir lieliski piemērots arī lielu gaļas izcirtņu gatavošanai, kas nozīmē, ka svētdienas sautējumu var izmantot vakariņās, sviestmaizēs un citur visu nedēļu.

SAISTĪTI : 5 lietas, kas jums jāzina pirms gatavošanas holandiešu krāsnī

Vairāku uzdevumu veikšana un dinamiskas garšas radīšana ēdienam, kas bieži vien ir vēl labāks pārpalikums? Mēs esam iesaistīti. Tālāk šefpavāri dalās ar saviem padomiem, trikiem un radošām idejām, kā kļūt par labāko cepeškrāsni. Izmēģiniet šos padomus mūsu receptēs par garšvielām sautētu liellopu gaļu ar saldajiem kartupeļiem, lēni cepeškrāsnī kubiešu sautētu liellopu gaļu un pipariem, Gochujung sautētu krūtiņu, garšvielu sautētu īso ribiņu vai sautētu vistu un pavasara dārzeņiem.

Saistītie vienumi

viens Izvēlieties pareizo griezumu

Lai gan gandrīz jebko var sautēt, vislielākos panākumus jūs gūsit ar muskuļotu gaļu, kas arī ir vispieejamākie izcirtņi. Vislabākie piegriezumi vārīšanai ir tie, kas pie dzīvnieka ir visgrūtāk, saka Hetere Mārolda Tomasone, miesniece un saimniece. Primal Supply Meats In Philadelphia, Pa. Muskuļu darbība un izmantošana uzkrāj kolagēnu un saistaudus, kas būtu izturīgi, ja tos ātri pagatavo, bet izkusīs un kļūs maigs un garšīgs, ja tos maigi vāra ilgu laiku. Liellopu gaļas sautējumiem Tomasons iesaka izmantot patronu, krūtiņu, īsas ribiņas vai apakšstilbus. Un cūkgaļai vislabāk ir plecs, apakšstilbs vai vēders. Cepšanas burvība ir tāda, ka šķidrumi tvaicē līdz katla augšdaļai un pēc tam vienmērīgi pil atpakaļ uz gaļas, tā maigi cepot, un muskuļi tiek mudināti atslābt, ”saka Tomasons.

divi Iepriekš pagatavojiet gaļu

Nekad nenāk par ļaunu gaļas garšvielu garšot, pirms pat sāc gatavot. Un, lai gan šajā gadījumā tas nav nepieciešams — sautētai gaļai ēdiena gatavošanas laikā ir pietiekami daudz laika, lai uzsūktu sāli un garšvielas, sālīšana uz priekšu to patiešām uzlabos, saka Tomasons. Naktī pirms sautēšanas (vai vismaz stundu iepriekš) apkaisiet gaļu ar sāli un pipariem, lai nodrošinātu, ka gabals izsūc aromātu. Atsegtas gaļas atdzesēšana ledusskapī arī palīdz izžūt virsmu, kas nodrošinās labāku sacepumu.

3 Apbrūniniet gaļu un aromātiskās vielas

Holandiešu cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī drošā dziļā pannā ar vāku pievienojiet nedaudz eļļas un apbrūniniet gaļu uz vidēji augstas uguns no visām pusēm. Noņemiet to no pannas. Pēc tam atstājiet dažas ēdamkarotes kausētu tauku no gaļas, lai pagatavotu aromātiskās sastāvdaļas, piemēram, ķiplokus vai sīpolus, garšaugus vai sasmalcinātas garšvielas, līdz tie kļūst zeltaini un smaržīgi, saka Tomasons.

4 Pievienojiet savu šķidrumu

Mans lielākais padoms ir mājas pavāriem paplašināt redzējumu par to, kādu šķidrumu viņi izmanto gaļas sautēšanai, saka Hemptons. Nebaidieties būt radošs — The Bindery viņa pasniedz desmitiem mārciņu īsu ribiņu, kas sautētas krājumā, un kafiju. Man pat patīk sautēt, izmantojot Earl Grey tēju. Tas ir izcili ar jēra plecu. Kumelīšu tēja dzied ar cūkgaļas dibenu, un es vienmēr izmantoju nedaudz čai savā mežacūkas mērcē, piebilst Hemptons. Kā sautēšanas šķidrumu var izmantot jebko: dažādus krājumus, dzēriena pudeles (derīgs alus, sakē un sidra) un pat Coca-Cola var radīt dažādus garšas profilus jūsu sautējumā. Daudzi cilvēki pievieno arī tomātu pastu, lai iegūtu krāsu un dziļumu. Pirms gaļas atkal pievienošanas uzkarsē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai.

5 Izvēlieties maisīšanas metodi

Ievietojiet pārklāto katlu cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 250 ° F. Pēc tam izvēlieties maisīšanas veidu. Daži pavāri dod priekšroku gaļas maisīšanai ik pēc pusstundas, savukārt citi zvēr, ka nekad nepacels vāku (piemēram, gatavojot rīsus). Daži pat pārklāj katlu ar kartušu — pergamenta papīra gabalu, kas sagriezts aplī, lai tas atbilstu jūsu katlam, lai ļautu izplūst tvaikiem. Citiem vāks nedaudz saplaisā. Visas šīs metodes darbojas, un katra metode ir atkarīga no jūsu personīgajām vēlmēm un atkarībā no tā, cik daudz jūs vēlaties iesaistīties gatavošanas procesā.

6 Pievienojiet dārzeņus

Kad gaļa ir smaržīga, apmēram pēc divām stundām, apsveriet iespēju iemest dažus dārzeņus. Tos var arī iepriekš apbrūnināt vai apgrauzdēt vai vienkārši pievienot neapstrādātus ar šķidrumu. Sakņu dārzeņi labi darbojas, tāpat kā sēnes un lapu zaļumi. Veģetārieši var arī izlaist visus gaļas posmus un ielēkt tieši šeit, pievienojot dārzeņus karstam šķidrumam, lai pagatavotu. Pākšaugi (piemēram, pupiņas un lēcas) un cieti saturoši dārzeņi (piemēram, kartupeļi) ne vienmēr darbojas, jo tie var uzsūkt pārāk daudz šķidruma un padarīt mērci neskaidru. Bet, ja joprojām vēlaties tos iekļaut, turpiniet. Vienkārši pagatavojiet pākšaugus vai kartupeļus sautēšanas šķidrumā pēc gaļu un dārzeņus noņem.

7 Esi pacietīgs

Atcerieties: sautēšana var ilgt līdz četrām stundām. Jūs zināt, ka jūsu gaļa ir gatava, tiklīdz varēsit tajā iebāzt dakšiņu, un tai vajadzētu viegli padot bez pretestības, saka Tomasons. Kad gaļa ir pagatavota, varat izņemt gaļu no pannas, noņemt taukus no augšas un nedaudz samazināt gatavošanas šķidruma daudzumu. Pēc tam vai nu ar karoti uzlieciet to pāri sagrieztajai gaļai, vai salokiet to atpakaļ izvilktajā gaļā. Ja jūsu mērķis ir, lai tas patiešām izjuktu, izmantojiet pēdējo.

8 Apsveriet apgrieztu apgriešanu

Es arī iesaku pagriezt slēdzi un vispirms sautēt, tad apdegums, lai izveidotu kraukšķīgu tekstūru citai beigu spēlei, saka Hemptons. Tas ir ne tikai veids, kā atsvaidzināt iemīļoto recepti, bet arī veids, kā padarīt vistas ādu atkal kraukšķīgu vai pievienot nopietnu brūnumu stīgajai, mīkstajai gaļai.

9 Apcep iepriekš

Sautēta gaļa bieži vien ir vēl labāka pārpalikums. Nekad nesāpēs sautēties vienu dienu uz priekšu, saka Tomasons. Atdzesējiet un atdzesējiet gaļu vārīšanas šķidrumā uz nakti, un pēc tam uzkarsējiet, lai pasniegtu nākamajā dienā. Tas kļūs tikai bagātāks un aromātiskāks, ja nakti atpūtīsities visās šajās garšīgajās sulās.