Tradicionālās ceviche receptes sastāv no neapstrādātām jūras veltēm, kas vārītas skābā marinādē, piemēram, citrusaugļu sulā vai etiķī. Ceviche recepšu sagatavošana prasa tikai minūtes, lai pagatavotu gardu un iespaidīgu viesību uzkodu, ko pasniedz vai nu ar tortiljas čipsiem iemērcot, nelielā glāzē, vai arī kā tostada vai taco piedevu.
Ēdienam ir daudz variāciju, sākot no meksikāņu ceviche receptēm, kurās tiek izmantota laima marināde, līdz bezgalīgi sarežģītām Peru ceviche receptēm. Peru nopietni uztver savu ceviche - tā ir oficiāli deklarēta kā daļa no viņu nacionālā mantojuma, un tai ir brīvdienas, lai to godinātu. Tur ceviche (vai cebiche) tiek marinēts pikanta-pīrāga aji-čili-laima mērcē, ko sauc par leche de tigre vai tīģera pienu. ' Tas tiek pasniegts arī ar visdažādākajiem papildinājumiem, sākot no kubiņos pagatavota saldā kartupeļa līdz grauzdētas kukurūzas kodoliem, kukurūzas vālītē un daudz ko citu, padarot to par visu maltīti un garšu.
Šeit mēs aplūkojam, kā mājās pagatavot ceviche, veicot tikai dažas vienkāršas darbības.
Sastāvdaļu izvēle
Vislabākā ceviche sākas ar augstākās kvalitātes zivīm. Jūs varat izmantot jebkuras maigas baltās okeāna jūras veltes, piemēram, garneles, snapper, jūras asarus, paltusu, kalamāri vai tilapijas. Zivju marinēšanai jums būs nepieciešama arī citrusaugļu bāze. Laima sula, citrona sula, apelsīnu sula, rūgta apelsīnu sula, etiķis vai to kombinācija darbojas labi. Pēc Šefpavārs Railijs Ekerslijs gada Quaintrelle Portlendā šie ir citi nepieciešamie komponenti, lai izveidotu augstākās klases ceviche:
Sāls - lai iegūtu zivs garšu, vispirms to sāli un ļaujiet tai sēdēt dažas minūtes. Varat arī pievienot sāļus komponentus, piemēram, zivju mērci vai kūpinātu sāli, atkarībā no vēlamā garšas profila.
Garšaugi - zivis un dilles ir labākie draugi, bet koriandrs, baziliks, maurloki visi sniedz savas unikālās īpašības. Eksperimentējiet ar visu, kas jums ir pa rokai.
Salds - Šeit bieži spēlē augļi. Kaulaugi, melones un citrusaugļi darbojas labi. Ja tas ir sulīgāks auglis, nekautrējieties pievienot nedaudz sulas maisījumam.
Siltums - Vasarā ir pieejami dažādi čili, sākot no jalapeno līdz habaneros. Ja jūs vairāk nevēlaties karstumu, neapstrādāts sīpols vai sīpoli var būt piemēroti.
Bagātība - Pat taukainākām zivīm bieži ir nepieciešams pieskāriens un bagātība. Avokado, olīveļļa vai sezama eļļa labi izdara šo triku.
Crunch - Lai novērstu zivju maigumu, pievienojiet tādu tekstūru kā gurķi. Railijam arī patīk pasniegt ceviche ar ēdamu liekšķeri, kas piegādā tādas kraukšķīgas kā kāpostu lapas, tortiljas čipsi vai ceptas uzvarētas tonnas.
Uz priekšu
Ceviche marinādi ir viegli sagatavot krietni uz priekšu. Vienkārši sulojiet citrusaugļus un turiet tos aukstumā ledusskapī līdz četrām dienām. Pārliecinieties, ka izgatavojat vairāk, nekā jūs domājat, ka jums būs nepieciešams, lai jūs varētu pilnībā iegremdēt zivju kubus, kad esat gatavs sagatavot ceviche recepti.
SAISTĪTS : 6 veselīgu zivju receptes, kas netīrīs vienu ēdienu
Kā pagatavot ceviche
- Zivis sagrieziet kauliņos vienmērīgos gabaliņos. Lai iegūtu tīrākos izcirtņus, vispirms varat daļēji sasaldēt zivis un izmantot ārkārtīgi ass nazis .
- Novietojiet kubiņos sagrieztas zivis neaktīvā traukā vai pannā piemēram, nerūsējošais tērauds, pārklāts ar emalju vai stikls. Alumīnija un čuguna pannas var piešķirt nokrāsu un labvēlību jebkuram skābam ēdienam, piemēram, ceviche.
- Marinādi pārlej ar jūras veltēm un iemet to mēteli. Pārliecinieties, ka jums ir pietiekami daudz, lai pārklātu zivis un ļautu tām brīvi pārvietoties.
- Pārklājiet un ievietojiet ledusskapī 15 minūtes vai līdz 4 stundām pamatojoties uz zivju tipu, zivju gabalu lielumu un to, cik asa jūs vēlaties, lai jūsu ceviche garšo. Ceviche tiek gatavots, kad zivju kubi, tos sagriežot, vairs neizskatās neapstrādāti.
- Ielieciet caurduri lai notecinātu marinādi.
- Saglabājiet ceviche labi atdzesētu līdz vienai dienai.
- Pievienojiet papildu sastāvdaļas, rotājumus un garšvielas tieši pirms pasniegšanas pēc svaigākās garšas.
