Aklā cepšana nav nekāds ballīšu triks, kur jūs cepat kūku ar miega masku. Tas faktiski ir svarīgs solis ceļā uz ķirbju - un citu olu krēma - pīrāgu pilnveidošanu. Es pierakstos, ka es neesmu pilnīgs, bet vairāk nekā tas, ka es neesmu piesūcināts ar pīrāgu. Tāpēc mēs esam šeit.

Padomājiet par aklo cepšanu kā par garozas sākumu, kas ir īpaši svarīgi, ja runa ir par olu krēma pīrāgiem, piemēram, ķirbi. Tas dod garozai iespēju mazliet izžūt pirms mitra pildījuma pievienošanas - nodrošinot kraukšķīgu, pārslainu dibenu un pīrāgu, kas notur formu. Lūk, kā to izdarīt.

Chill

Es nedomāju atpūsties, lai gan tas palīdzēs neatkarīgi no tā, ko jūs mēģināt pagatavot vai cept. Es domāju, burtiski, chill. Kad esat velmējis mīklu, pārnesiet to uz pīrāga plāksnes un saspiežat skaistu malu, dodieties uz priekšu un ielīmējiet to saldētavā līdz apmēram 15 minūtēm. Atdzesēšana palīdz garozai saglabāt savu formu, jo saldētā sviesta izkausēšana prasa ilgāku laiku. Tas attiecas uz visām apakšējām garozām, neatkarīgi no tā, vai jūs pildāt augļus un papildināt ar citu garozu vai gatavojaties neredzīgai cepšanai.

Līnija

Kad mīkla ir stingra, ir laiks izklāt. Notīriet lielu pergamenta papīra vai alumīnija folijas loksni. Jebkurš no tiem darbosies lieliski, bet jūs vēlaties, lai jūsu gabals būtu lielāks par pīrāga plāksni ar collu vai diviem pārkari. Pīrāgu izklāj ar pergamentu vai foliju, viegli iespiežot stūros un piepilda ar pīrāgu svari . Es zinu, ka man nav arī pīrāgu svaru. Tā vietā es cenšos izmantot mārciņu žāvētu pupiņu. Ne kāda īpaša iemesla dēļ, izņemot to, ka tie ir lēti. Pupiņu vietā es esmu izmantojis arī nevārītus rīsus, auzas un cukuru ar izciliem rezultātiem. Viss, ko jūs mēģināt izdarīt, ir vienmērīgi nosvērt mīklu visā apakšā un stūros, lai garoza saglabātu savu formu, kamēr sviests kūst krāsnī. Vienīgais bammeris ir tas, ka jūs nevarat ēst pupiņas pēc to grauzdēšanas, un tās sāk mazliet smieklīgi smaržot. Bet tas ir tā vērts par izturīgu pīrāgu.

Cepiet

Daudz recepšu internetā jums liks akli cept 400 ° F temperatūrā. Tas ir pārāk karsts. Sviests kūst pārāk ātri, radot pārāk daudz tvaika, lai garoza sabruktu pati par sevi, tiklīdz jūs noņemat pīrāga svarus. Tā vietā cepiet saprātīgā 350 ° F temperatūrā, lai iegūtu vienmērīgu brūnumu un strukturālu integritāti.

Aklā cepšana ir daļa no 3 posmu procesa. Tas, uz ko mēs ejam, galu galā ir dziļi zeltaini brūns, taču jums ir trīs fāzes, lai tur nokļūtu. Vispirms akli cep 350 °, līdz malas izskatās gaiši zeltainas. Šajā posmā dažās receptēs jums nekavējoties jānoņem pīrāga svars un jāturpina cepšana. Bet man patīk ļaut garozai pilnībā atdzist pirms noņemšanas. Tas novērš garozas noslīdēšanu sevī, kad tā ir atbrīvota no balstiem. Ļaujiet tam atdzist, pēc tam ievietojiet to cepeškrāsnī, lai ceptu 2. fāzē (vēl 10–15 minūtes). Šajā posmā garozas apakšai vajadzētu izskatīties sausai un sākt krāsoties. Atcerieties, ka tas joprojām cep vēl vienu reizi ar pildījumu, tāpēc neuztraucieties, ja vēl neesat tik dziļi karamelizēts zeltaini brūns - jums ir vēl viena iespēja.

Aizpildiet un pabeidziet

Tagad, kad jūsu garoza ir viegli zeltaina un sausa, jūs esat gatavs pildīt. Pievienojiet pildījumu un atgriezieties cepeškrāsnī. Galu galā jūs meklējat dziļi zeltainu garoziņu un pildījumu, kas, tikai uzmanīgi sakratot pīrāga plāksni, centrā tikai vicinās.

Vēl viens padoms: es zinu, ka dažiem no jums ir tikai viena pīrāga plāksne, un jums vajadzētu turpināt to izmantot. BET, ja jūs atrodaties tirgū, es ieteiktu nopirkt lēti stikla pīrāga plāksne . Deviņdesmit procenti pīrāgu ir paredzēti darbam šāda veida ēdienos, turklāt jums ir papildu priekšrocība, jo jūs varat pārbaudīt pīrāga dibenu. Uz priekšu, skaties. Redzi to zeltaini brūno dibenu? Tas ir tas, uz ko jūs gatavojaties.