Sierīgs, mīksts, mērcīgs, sāļš, kraukšķīgs, kas pirmo reizi iekoda picas šķēlītē, visas šīs garšas kārpiņas satricina. Sākot no picu piektdienām līdz picu ballītēm, pica ir iesakņojusies mūsos.

Kā pārtikas redaktors plkst Īsts Vienkāršs , Es sapņoju strādāt ar picas sižetu, vēl labāk - dabūt mājās pavārus, lai pagatavotu restorāna kvalitātes picu tieši mājās, ērti savā virtuvē. Izaicinājums: picas mīklas recepte, kuru varētu izmantot dažādos picu stilos, taču process joprojām ir ļoti vienkāršs. Ideālā gadījumā šo vienu picas mīklas recepti varētu noformēt un izcept neopolitiešu stila pīrāgā un romiešu stila pīrāgā, kā arī Detroitas stila picā, vecmāmiņu pīrāgā un Čikāgas stila picā. Bet vispirms izpēte.

Es ļoti nopietni uztvēru pētījumus (kā jūs to darāt, ja ir iesaistīta pica). Pirmkārt, sākot no Boloņas, Itālijā, divas dienas divās dienās apmeklējot Berberè picēriju, jo no bioloģiskajiem miltiem pagatavotā skābēta miza ir patiešām kaut kas īpašs. Pēc tam es iegāju Speedy Romeo virtuvē Manhetenas lejas austrumu pusē, lai izpētītu neapoliešu stila picas paņēmienus. Ņemot vērā to, ka galīgais mērķis bija piegādāt vieglas, tomēr neatvairāmas picu receptes, kas palika uzticīgas viņu stilam, es uzdevu pavāru Džastinam Bazdaričam jautājumu, vai viena mīkla varētu darboties dažādu stilu picās? Viņš domāja, ka tas varētu, liekot man lielas cerības ienest daudzveidīgu picas mīklu mājas virtuvēs.

Stāvot pie rūcošās cietkoksnes itāļu picu krāsns, es ievietoju kabatā dažus padomus, kā picu veidot perfektā kārtā, neizmantojot rullīti (kaut ko tādu, ko jūs noteikti nevēlaties darīt neapoliešu stila picai, saglabājiet to plānajai romiešu valodai) -stils viens). Galvenais, kā redzams neopolītiskā stila Margherita Pizza, ir stingri nospiest ar pirkstu galiem, sākot no centra un arī izmantojot plaukstu, lai mīklu izlīdzinātu kārtā. Sākot no centra un virzoties uz malu, robežas garoza var veidoties dabiski. Bonusa punkti: ja jūs varat ar plaukstu pagriezt mīklu uz virsmas un vienlaikus un patiešām ātri saspiest un izstiepties lielā kārtā, tāpat kā Speedy Romeo pavāri.

Romiešu stila picu izpētes laikā pirms pusdienām fridžā darba dienā es iegāju kājā Martā, picu restorānā netālu no Medisonas laukuma parka Ņujorkā. Šefpavāra Lena Siardullo man pastāstīja par savu laiku Romā, kad es spilgti attēloju viņu, aprakstot, cik lipīga bija mīkla pirms tās vārīšanas. Pie Martas mīkla ir plāna ar kraukšķīgu garoziņu, kas neļauj jums atgriezties vēl vairāk, atšķirībā no Neapoles stila pīrāga, kurā garoza ir mīklaina un vidusdaļa kļūst iemērkta. Šī plānā un kraukšķīgā garoza bija šī pīrāga stila gala mērķis. Virsmu? Nu, ir bezgalīgas iespējas, bet es izvēlējos tradicionālo romiešu kartupeļu virskārtu.

Pārējais pētniecībai veltītais laiks ietvēra daudz testa degustāciju dažādos picu savienojumos, tostarp pāris Japānā, DADA Kamakurā un Seirinkan Tokijā. Turklāt ienirt dziļi pavāru grāmatās no tādiem picu meistariem kā Kriss Bianko ar BALTS (24 USD; amazon.com ), Džo Bedijas d Picas nometne (21 USD; amazon.com ), kā arī cilvēki aiz EMILY un Emmy Squared, Emily un Matthew Hyland, EMILIJA: pavārgrāmata (18 USD; amazon.com ). Pat gudrs ilustrēts Dena Brensfīlda picas ceļvedis, Pizzapedia (10 USD; amazon.com ) - ko es ļoti iesaku kā mīļu dāvanu picas velniņam jūsu dzīvē.

Virtuvē tas bija zvērs, kas eksperimentēja ar dažādām tehnikām un temperatūrām, izmēģinājumu un kļūdu virpulis ar gardiem rezultātiem. Man bija paredzēts nodrošināt mīklu, kas no mājas krāsns varētu izsūknēt piecu dažādu stilu picu, bez picas kauliņa un tikai ar cepeškrāsni ar apmalēm. Nepilnas divas picas piepildītas nedēļas vēlāk (vairāk nekā 30 picas!), Maģistra mīkla strādāja pie pieciem dažādu stilu picām. Tikai ar tehnikas pielāgošanu, picas mīklas meistara recepte varētu novest pie piecām mājās gatavotām picām, kuras jūtas kā tikko iegājušas karstākajā picērijā.

Daži papildu padomi ideālai picai:

• Vienmēr strādājiet ar istabas temperatūras mīklu, tā vieglāk izstiepsies, un jums būs vieglāk strādāt ar mīklu. Ja mīkla veidojoties atvelk, dažas minūtes ļaujiet tai atpūsties ar tīru trauku dvieli.
• Uzlieciet mīklu ar cepešpannas piedevām, lai izvairītos no katastrofas, mēģinot pārvietot, un tā vietā nonākot pie kalzona (tas nav sliktākais, kas varētu notikt).
• Pārliecinieties, ka krāsns ir karsta un pareizi iepriekš uzkarsēta. Tas nodrošinās, ka garoza ir tāda, kādai tai vajadzētu būt, un sniegs tai reālu iespēju leopardēt, viegli sadedzināt garozu, jo īpaši neapoliešu stila picā.
• Mīklas velmēšana bumbiņās var šķist trikdabls, bet tā nav. Bazdarich saka, ka tas pasargā mīklu no asarām. Lai mīklu veidotu bumbiņās, satveriet mīklas malas un nolieciet tās centrā, saspiežot, lai noslēgtu. Pagrieziet, un jūs esat ieguvis mīklas bumbiņu, kas ir gatava pārbaudei.

Tagad ejiet pagatavot picas mīklu un izbaudiet piecus gardākos picas stilus tieši mājās.

Maģistra picas mīkla

Šeit tas ir: iemesls, kāpēc jūs nekad vairs neatstāsit savu māju: mājās gatavota picas mīkla. Labi, tas varētu būt mazliet ekstrēms, taču realitāte ir tāda, ka, izmantojot savu vienkāršo picas mīklas recepti, kas ir tik vienkārša, nav pamata kādreiz vēl pasūtīt izņemšanas picu. Šī vienkāršā picas mīklas recepte padara vienu partiju, kuru var pārveidot dažādos stilos (piemēram, sekojošās receptes).

Iegūstiet recepti: Master Pizza Mīkla

Čikāgas stila dziļu ēdienu pica ar kūpinātu mocarellu

Dziļā ēdiena picai ir slavena reputācija, un daudzi stingri čikāgieši uzstās, ka to nevar atkārtot ārpus savas dzimtenes. Šī recepte ir labs gadījums, kad pašmāju versija konkurē ar oriģinālu. Galvenais ir izmantot ar sviestu pārklātu čuguna pannu un pēc tam notīrīt ar kukurūzas miltiem, kas veido kraukšķīgu garozu ar bagātīgu garšu.

Iegūstiet recepti: Čikāgas stila dziļu ēdienu pica ar kūpinātu Mozzarella

Vecmāmiņas pīrāgs ar pipariem un rozā mērci

Vecmāmiņas bieži tiek saistītas ar garšīgu, mierinošu ēdienu, un šī vecmāmiņas stila pica nav izņēmums. Vecmāmiņu pīrāgiem, kuru izcelsme ir Ņujorkā, ir viens ļoti patīkams atribūts (ārpus visām sastāvdaļām), tas ir fakts, ka to var pagatavot standarta cepešpannā. Tajā teikts, ka vecmāmiņu pīrāgiem ir plāna garoza, salīdzinot ar Sicīlijas šķēli, bet kāpēc gan arī nepūkaina, mīksta un maiga garoza? Izklausās diezgan sapņaini un garšīgi.

Iegūstiet recepti: vecmāmiņas pīrāgs ar pipariem un rozā mērci

Neapoles stila Margherita pica

Vai atceraties šo filmas ainu? Ēd, lūdzies, mīli , kad Džūlija Robertsa iekož pirmo picu? Viņa gandrīz iziet no svētlaimes, kad nogaršo šķēli. Tas ir tik garšīgs līmenis, kādu mēs šeit gatavojamies, izmantojot šo klasiskā slavenā Neapoles pīrāga izpildījumu. Ir tikai dažas piedevas: sasmalcināti tomāti, olīveļļa, svaigs mocarellas siers un bazilika lapas, kas nozīmē, ka kvalitāte skaitās pat vairāk nekā parasti.

Saņemiet recepti: Neapoles stila Margherita Pizza

Romiešu stila pica ar kartupeļiem un rozmarīnu

Romiešu stila picas nāk no - jūs uzminējāt - Romas. Bet, protams, tur to sauc nevis par romiešu picu, bet gan par apaļa pica, kas ir kraukšķīgs ar plānu garoziņu. Pamatne ir pietiekami izturīga, lai noturētu dažādas piedevas

Iegūstiet recepti: romiešu stila pica ar kartupeļiem un rozmarīnu

Detroitas stila pica ar desu un pipariem

Detroitas stila picai ir daļa no Instagram, lai pateiktos par to, ka tā ir kļuvusi slavena pēdējo pāris gadu laikā. Tas nav brīnums: kvadrātveida šķēles ir īpaši cienīgas ar attēlu. Detroitas stila pica pēc formas ir līdzīga vecmāmiņas pīrāgam, taču tā lepojas ar īpaši kraukšķīgu garoziņu un biezu mīklu - atšķirībā no focaccia, bet, jūs zināt, pārlieta ar tomātu mērci un sieru.

Iegūstiet recepti: Detroitas stila pica ar desu un pipariem

Fotogrāfijas autors Gregs DuPree